Einige von euch vor Wut erröten wann immer du das hörst Schokolade und Rotwein passen nicht zusammen aber es ist wahr.
Es gibt logische Gründe, warum bestimmte Lebensmittel den Wein schlecht schmecken lassen. Sobald Sie sie kennen, können Sie leicht anders darüber nachdenken Wein und Essen kombinieren . Erfahren Sie, wie Sie Weine mit 6 unvergleichlichen Lebensmitteln kombinieren. Keine Sorge, es gibt sogar einen Wein für Schokolade.
Keine Sorge, es gibt sogar einen Wein für Schokolade.
Perfekte Paarung gegen schreckliche Paarung
- Perfekte Paarung: Wenn zwei Zutaten kombiniert werden, entsteht ein besserer Geschmack und ein ausgewogenerer Geschmack als allein.
- Schreckliche Paarung: Wenn eine Kombination von Zutaten zu einem Geschmacksungleichgewicht führt, das entweder am Gaumen hängt oder in extremen Beispielen dazu führt, dass Sie sich übergeben.
6 Lebensmittel, die nicht zu Wein passen
Schokolade, Blauschimmelkäse, Spargel, Sushi, Sojasauce und Rosenkohl sind schwer mit Wein zu vergleichen
1. Schokolade
Warum es nicht funktioniert
Das Verkosten von Schokolade verleiht Ihrem Gaumen ein paar Empfindungen, darunter strukturiertes Schokoladentannin, Fettigkeit, Süße und ein erdiges Aroma. Wenn Sie diesen Geschmack mit einem trockenen Rotwein beenden, kratzt der Wein die Fettigkeit und Süße von Ihrem Gaumen und hinterlässt harte Tannine und eine saure Note von Wein. Erschwerend kommt hinzu, dass die anfänglichen Fruchtaromen des Weins von Brombeeren oder Kirschen im überwältigenden Geschmack von Schokolade verloren gehen. Während es einige seltene Fälle gibt, in denen es funktioniert, einschließlich der Verwendung einer weißen Schokolade (die kein Schokoladentannin enthält), schmecken die Komponenten in den meisten Fällen, wenn Sie tatsächlich mit der oben beschriebenen Technik schmecken, zusammen schlechter als auseinander.
Weine, die mit Schokolade zusammenpassen
Süßer Rotwein.
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Jetzt einkaufen- Die klassische Wahl mit Trüffeln und Schokoladenmousse ist Late Bottled Vintage Port oder vielleicht ein 10 Jahre Tawny Port, der normalerweise diese wunderbare Zimt- und Fünf-Gewürz-Note hinzufügt.
- Es gibt ein schönes alkoholarmes Rot aus Italien, genannt Rot Brachetto d'Acqui , was gut zu fruchtgetriebenen Schokoladendesserts passt.
- Vin Santo Rosso und ein süßer Amarone, genannt Recioto della Valpolicella passen gut zu Orangen- und Schokoladendesserts.
- Aus Frankreich werden Sie die reichen Himbeeraromen lieben, die Banyuls und Maury fügen Sie von ihrem Grundwein von Grenache hinzu.
- Ein weiterer potenzieller Paarungspartner ist Sprechen Sie mit Madeira Das ist eine fantastische Option für Desserts mit Schokolade und Nüssen.
2. Rosenkohl
Warum es nicht funktioniert
Rosenkohl ist ein Kreuzblütlergemüse, das in seiner besten Zubereitung nussig, erdig und leicht schwefelhaltig ist. Die erdigen Noten und Schwefelaromen verursachen Probleme bei der Weinpaarung. Der Grund, warum Rosenkohl den Wein schlecht schmecken lässt, ist, dass das Gemüse Organoschwefelverbindungen tatsächlich imitieren die Geschmack eines Weinfehlers . Die gleichen Verbindungen finden sich in verschiedenen Mengen in Knoblauch, Brokkoli, Blumenkohl und Spargel.
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Weine, die zu Rosenkohl passen
Es gibt einige Weine, die das Problem der Paarung mit dieser Gemüsesorte überwinden.
- Vielleicht ist die beste Paarung eine trockene Madeira, wie Sercial Madeira . Sie können einen leicht gekühlten Sercial servieren, der eher nach einem kräftigen Weißwein schmeckt.
- Biodynamische Weiß- und Orangenweine mit nussigen Aromen wie z Savenneires .
- Französisch Muscadet kann einen guten Job machen, weil es einen lagerartigen Geschmack hat, der über die typischen Weißweinaromen hinausgeht.
- österreichisch Grüner Veltliner von einem coolen Jahrgang hat genug Kräuterpunsch, um sowohl bitteres als auch schwefelgetriebenes Gemüse zu ergänzen.
1. Schokolade mit Banyuls 2. Rosenkohl & Madeira 3. Spargel & Sherry 4. Blauschimmelkäse & Portwein 5. Sushi und knochentrockener Champagner 6. Sojasauce & Carignan
3. Spargel
Warum es nicht funktioniert
Das gleiche Problem von Schwefelverbindungen in Rosenkohl tritt auch bei Spargel auf. Diesmal gibt es jedoch eine zusätzliche grüne Kräuterqualität, die durch das erhöhte Chlorophyll im Gemüse verursacht wird. Bei den meisten grünen Gemüsen kann man normalerweise nur mit einem pikanten Weißwein wie Sauvignon Blanc davonkommen, aber im Fall von Spargel funktioniert dies möglicherweise nicht.
Weine, die mit Spargel gepaart werden
Eine überraschende Paarung mit Spargel ist leicht gekühlter trockener Sherry wie Fein, Oloroso oder Sherry Kamille . Es verleiht einem Spargelgericht subtile nussige Aromen. Probieren Sie diese Kombination mit Spargelcremesuppe.
4. Blauschimmelkäse
Warum es nicht funktioniert
Während sich die meisten Käsesorten leicht mit den meisten Weinen kombinieren lassen, sind Blauschimmelkäse und andere Blauschimmelkäse schwierig. Dies ist höchstwahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass der Blauschimmelkäse eine hohe Präsenz aufweist duftende Aromastoffverbindung namens Alkan-2-one Das kommt auch im Sphagnum-Sumpfmoos vor. Nummy. Letztendlich überwältigt das stinkende Parfüm von Blauschimmelkäse die meisten trockenen Weine.
Weine, die mit Blauschimmelkäse gepaart werden
Portwein.
Sie brauchen einen ebenso kräftigen süßen Wein, um den Blauschimmelkäse auszugleichen. Eine der besten Kombinationen mit Blauschimmelkäse ist Portwein. Bei dieser Paarung wird der erdige Geschmack des Käses durch die Säure des Weins und die Cremigkeit des Käses zusammen mit der Süße des Weins aufgehoben Erstellen einer perfekten Paarung . Andere gute Möglichkeiten wären ein kühner Zinfandel mit hohem Alkoholgehalt, Shiraz oder vielleicht ein süßer weißer Dessertwein .
5. Sushi
Warum es nicht funktioniert
Die Kombination von rohem Fisch, Seetang und Sesam ist schwierig, Freunde mit den meisten gängigen Weinen zu paaren. Im Fall von Fischen wurde eine Studie ausgerechnet in Japan durchgeführt, um dies zu verstehen warum Fisch und Rotwein nicht zusammenpassen . Die Testergebnisse zeigten, dass sich die winzigen Mengen Eisen im Rotwein an den Fischölen festsetzen und am Gaumen des Verkosters haften bleiben und einen fischartigen metallischen Nachgeschmack verursachen würden.
Weine, die zu Sushi passen
Knochentrockener Weißwein.
Halten Sie die Augen offen für kühle Anbaugebiete.
6. Ich bin Willow
Warum es nicht funktioniert
Der Geschmack von Sojasauce kommt von fermentierten Sojabohnen, Weizen und Salz. Die Aromen von Soja erinnern an Weizenbeeren und der Geschmack hat einen kräftigen salzig-sauren Umami-Geschmack. Die Herausforderung bei dieser Paarung ist das Fermentieren saurer Geschmack von Soja mit einem nicht so sauren Wein . Es kann den Wein schlaff schmecken lassen. Glücklicherweise hat die Salzigkeit von Sojasauce einige einzigartige Vorteile, die den Bitterstoff tatsächlich reduzieren können Geschmack von Tannin in etwas Wein.
Weine, die mit Sojasauce gepaart werden
Grundsätzlich gibt es zwei Richtungen, in die Sie gehen können, wenn Sie Wein mit Sojasauce kombinieren: komplementär oder kongruent.
- Eine Ergänzung Der Weg ist, eine 'salzig-süße' Paarung zu kreieren, indem man sie zu einem Schaumwein passt Moscato oder Brachetto d'Acqui . Diese Weine wirken wie Pflaumensauce oder Mirin und erzeugen einen Teriyaki-ähnlichen Geschmack, wenn sie mit Sojagerichten kombiniert werden.
- Eine kongruente Methode zum Pairing wäre, mehr Umami hinzuzufügen. Umami Weine gehören Weine auf Carignan-Basis aus dem Languedoc-Roussillon wie Faugères Südrhône-Rotmischungen aus Grenache und Carignan Cannonau (a.k.a. Grenache) aus Sardinien oder dem süditalienischen Aglianico de Vulture aus der Basilikata und Gaglioppo aus Kalabrien . Sie werden feststellen, dass eine kongruente Paarung wie diese die Weine tatsächlich fruchtiger schmecken lässt.
Kombinieren Sie Wein mit Essen jeden Tag
In der Tabelle mit den erweiterten Speisen und Weinen finden Sie Informationen zu Weinen mit unterschiedlichen Zutaten und Zubereitungsmethoden.
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