Zuschauer von Sweetbitter , das Restaurant-Set TV-Drama, das diesen Monat auf Starz Premiere hatte , könnte überrascht sein über das Kaliber des Weins im sonst auf den Kopf gestellten Leben der 22-jährigen Protagonistin Tess. Die weinigen Details stammen jedoch aus den eigenen Erfahrungen der Autorin Stephanie Danler. Danler, der den gleichnamigen Roman von 2016 schrieb und Produzent und Drehbuchautor der von ihm inspirierten Serie ist, arbeitete ein Jahrzehnt lang in Weinhandlungen und weinzentrierten New Yorker Restaurants wie Danny Meyer's Union Square Cafe . Sie verliebte sich zuerst in Wein mit einem Glas Quintarelli Amarone und hat seitdem nicht aufgehört, die Feinheiten des Weins zu erforschen.
Weine, die zum Truthahn passen
Nach dem Aufenthalt 2006 am Union Square, der teilweise inspirierte Sweetbitter Danler erhielt eine WSET-Zertifizierung, half bei der Eröffnung eines Weinfachgeschäfts in East Village und wechselte schließlich in leitende Funktionen, bevor er zurücktrat, um ihren MFA zu erhalten. Der Autor sprach mit Weinzuschauer Die Redaktionsassistentin Brianne Garrett über ihren Top-Ärger mit dem Weinservice, wie sie das Drehbuch der Show ehrlich über Wein hielt und den unglücklichen Ursprung ihres einstigen Spitznamens 'Corky'.
Weinzuschauer: Was haben Sie getan, um sicherzustellen, dass die Weinwelt in der Show so genau wie möglich dargestellt wurde?
Stephanie Danler: Wein war insofern eine große Komponente, als in jeder Folge ein ganz bestimmter Wein oder ein bestimmtes Getränk vorgestellt wurde, obwohl dies nie direkt besprochen wurde. Folge 2 hat die Albert Boxler Riesling, als Simone Tess an einen Tisch bringt und sie fragt, was sie schmeckt, ist es ihre erste Weinstunde. Folge 5 hat die Billecart Champagner , die in der gesamten Serie prominent vertreten ist. In Episode 4 [gibt es die] Marie-Noëlle Ledru biologisch-dynamischer Champagner aus weiblicher Herstellung in Simones Apartment sowie die Weine von Puffeney aus dem Jura im Hintergrund. Obwohl der Name [des Weins] nie laut ausgesprochen wird, dachte ich, dass die Leute in der Weinindustrie das wirklich schätzen würden.
WS: Was ist das Schwierigste daran, Wein zu lernen und damit zu arbeiten?
SD: Ich denke, dass es wirklich schwierig ist zu lernen, deinen Instinkten zu vertrauen. Ich denke, wenn Sie zum ersten Mal Wein probieren, scheinen die Menschen um Sie herum in einer Fremdsprache zu sprechen, und sie haben es so leicht und so sicher. Ich denke, dass Sie es so lange vortäuschen, bis Sie es geschafft haben. Als ich in der Weinhandlung ausgebildet wurde, erinnere ich mich an das erste Mal, als ich den Instinkt hatte, dass etwas Chardonnay war, aber ich hatte kein Vertrauen in diesen Instinkt und sagte deshalb nichts. Ich denke, dass der Aufbau dieses Vertrauens dadurch entsteht, dass man es immer und immer wieder tut.
Es ist auch eine solche von Männern dominierte Branche, die den Einschüchterungsfaktor erhöhen kann. Aber zu lernen, deinen Instinkten zu vertrauen und zu sagen: 'Nein, das ist nicht Pinot Noir, es ist Tempranillo' ... das dauert sehr lange.
WS: Wie hat sich Ihre Reise mit Wein entwickelt?
SD: Einer der Sommeliers hatte für mich einen Spitznamen namens „Corky“, weil ich einen verkorkten Wein nicht von einem nicht verkorkten Wein unterscheiden konnte, und ich würde versuchen, diese Weine zu verteidigen. Das ist jetzt lustig für mich, weil ich einen verkorkten Wein aus einer Entfernung von einer Meile riechen kann und einen fehlerhaften Wein riechen kann. Nach so vielen Jahren können Sie diese Dinge tun, ohne zu schmecken.
Außerdem habe ich Zeiträume durchlaufen, in denen ich eine umfangreiche Weinsammlung hatte, seltene Flaschen gesammelt und Dinnerpartys geplant… und das alles sehr ernst genommen. Ich werde sagen, seit ich wieder zur Schule gegangen bin und als ich 30 war und irgendwie nicht mehr direkt mit Wein gearbeitet habe, nehme ich das viel weniger ernst. Ich bin wirklich auf der Suche nach dieser 20- bis 30-Dollar-Flasche Wein, die mit Qualität aus dem Park kommt. Ich fühle mich nicht so wertvoll und ich bin sehr glücklich, weil ich 1964 geschmeckt habe Lopez de Heredia Riojas in ihrem Keller.
Öffnen einer Weinflasche mit einem Korkenzieher
WS: Was trinkst du heutzutage gerne?
SD: Sobald ich in eine Weinhandlung gehe, egal wo ich bin, gehe ich direkt ins Loiretal. Was mich wirklich interessiert und ich denke, was meine Stimmungen verfolgen können, ist entweder ein Muscadet oder ein Chenin Blanc. Ein Muscadet [ist] der leichteste und einfachste Wein mit hohem Säuregehalt, es ist wie fast tagsüber trinkender Wein, oder ich mache Spritzer daraus, und er passt wunderbar zu Meeresfrüchten. Und dann ist ein Chenin Blanc eine weiße Rebsorte mit so viel Gewicht und Textur, und sie kann süß sein, wie es manchmal in Vouvray ist, oder sie kann knochentrocken sein und wie Kreide schmecken, wie es in Savennières ist.
WS: Was sind einige der besten Weinerlebnisse, die Sie je erlebt haben?
SD: Je weniger anspruchsvoll, desto besser. Ich denke, dass die Weinkarte im Union Square Cafe immer noch atemberaubend ist - ich liebe das neue Restaurant . Ich denke an einen Ort wie Wildair in der Innenstadt von NYC, wo die Tische winzige Splitter sind und es immer voll ist und die Leute gegen dich auffrischen. Die Weine werden schnell geöffnet, aber es sind alles seltsame Dinge, die sonst nirgendwo wirklich zu finden sind.
WS: Was ist der häufigste Fehler, den Sie als Veteran des Service beim Weinservice im Restaurant gesehen haben?
SD: Weine haben die falsche Temperatur. Rotweine sind zu warm, Weißweine zu kalt oder umgekehrt. Ich denke, dass ein zu warmes Rot das Zeichen Nummer eins ist, dass sie ihren Weinservice nicht ernst nehmen. Restaurants werden sehr heiß und wenn Sie Ihre Weine wie über der Bar lagern, haben sie so viele Temperaturschwankungen, dass Sie sie probieren können. Die Temperatur ist der erste Hinweis.
Weinsorten und ihr Geschmack
WS: Welche Botschaften soll die Show den Zuschauern über diese Welt vermitteln?
SD: Die Show ist wirklich eine ehrliche Darstellung einer oft übersehenen oder trivialisierten Lebenszeit, der Zeit, 22 Jahre alt zu sein. Dies kann eine Zeit sein, in der Sie all Ihre Freiheit für Erwachsene haben, aber kein Konzept für Konsequenzen für Erwachsene.
Ich denke, dass es auch sehr ehrlich über die Restaurantbranche und die Höhen und Tiefen ist: dass [Tess] vom Trinken von Billecart als Schichtgetränk zur Bar gehen kann, um billigen Whisky zu trinken und sich so betrunken zu machen, dass sie krank ist. Ich denke, wenn Sie neu und jung sind, scheint es keine Grenze zwischen diesen beiden zu geben - Sie kennen den Unterschied zwischen dem Trinken an einer Bar und dem Genießen einer Flasche Wein nicht wirklich warum der Unterricht bei Simone für Tess so tiefgreifend wird, weil sie ihr beibringt, wie man langsamer wird und darauf achtet, anders zu schmecken. Das Wort, das immer wieder auftaucht, wenn ich mich selbst sprechen höre, ist 'ehrlich'. Es ist ehrlich darüber, wie einsam New York ist, und es ist ehrlich über die dunkleren Aspekte einer sehr glamourösen, sinnlichen Industrie.