Lieber Dr. Vinny,
Woher kommen die Sektblasen?
-Anush, Geisenheim, Deutschland
Lieber Anush,
Sprudelnder Wein, genau wie Bier und Soda, sprudelt aus Kohlendioxidgas. Sie können entweder Kohlendioxid hinzufügen oder es einfangen - es ist ein Nebenprodukt von Fermentation schließlich. Sekt hergestellt in der traditionelle Methode durchläuft den arbeitsintensiven Prozess des Einfangens des Gases, was ziemlich ordentlich ist.
Der vielleicht wichtigste Teil der Herstellung von Sekt (der Teil, der die Blasen bildet!) Ist der Nachgärung , die in der Flasche stattfindet. Der Winzer fügt der Weinflasche eine Lösung aus Zucker- und Hefezellen hinzu und verschließt sie dicht. Während die Hefezellen den Zucker verbrauchen, entsteht Kohlendioxid. Sobald diese Nachgärung abgeschlossen ist, werden die Flaschen verkehrt herum gelagert, so dass die festen Nebenprodukte der Nachgärung (meist tote Hefezellen) im Flaschenhals gesammelt und in einem so genannten Verfahren schnell entfernt werden können Degorgation In diesem Fall wird die Flasche mit dem Korken verschlossen, den wir schließlich platzen lassen.
Der Druck in einer Sektflasche kann mehr als doppelt so hoch sein wie der Druck in Ihren Autoreifen. Deshalb können Sektflaschen so explosionsartig platzen, besonders wenn sie nicht richtig gekühlt sind - Kohlendioxid ist bei kälteren Temperaturen löslicher.
In Ihrem Glas bilden sich die Blasen an „Keimbildungsstellen“, bei denen es sich um winzige, nicht wahrnehmbare Unregelmäßigkeiten oder sogar Staubpartikel handeln kann. Einige Champagnerflöten haben einen eingebauten Kratzer im Boden, speziell um diese schöne Blasenperle zu erzeugen, die sich an die Oberfläche schlängelt!
-DR. Vinny