Zu einem bestimmten Zeitpunkt in Carla Halls Leben hatte sie Angst, als eine bestimmte Art von Köchin eingestuft zu werden. Aufgewachsen in Tennessee, zweimaliger Emmy-Gewinner Spitzenkoch Konkurrentin und ehemaliges Model entwickelten eine Liebe zum Soul Food, die 'die Geschichten ihres Erbes' verkörpert. Aber Hall verirrte sich davon, mit dem Kochstil in Verbindung gebracht zu werden. 'Ich wollte einfach nicht typisiert werden', sagt sie.
Auf Bravos konkurrieren Spitzenkoch im Jahr 2008 änderte sich die Dinge. 'Ich fing an, es einfach zu umarmen', erinnerte sie sich. 'Jetzt möchte ich zeigen, dass Soul Food viel breiter ist, als die Leute denken.'
wie viele Unzen in einer 750 ml Flasche
Das ist das Ziel ihres neuesten Kochbuchs, Carla Halls Soul Food: Alltag und Feier . Hall möchte, dass ihre Rezepte - von Ideen für einen Feiertag bis hin zu einem schnellen Essen am Montagabend - für Hausköche jeglichen Hintergrunds relevant sind, selbst wenn sie das Bedürfnis haben, die Anweisungen zu ändern oder ein Gewürz zu ersetzen, an das sie eher gewöhnt sind Kochen mit. 'Auch wenn es sich um ein Gericht handelt, das möglicherweise aus einer anderen Kultur stammt, [es geht darum zu finden], was es für Ihre Kultur einzigartig macht.'
Für eine Feier wie Thanksgiving ist der Wunsch nach Einfachheit jedoch universell. 'Wenn ich an Thanksgiving (oder Friendsgiving) denke, wollen die Leute etwas nehmen, das gut reist, etwas, das super einfach ist', sagt Hall.
Aus diesem Grund greift sie als gute Seite auf ihre Tomatentorte zurück, da Tomaten das ganze Jahr über leicht zugänglich sind. Verwenden Sie für dieses Rezept eine beliebige Sorte mittelgroßer Tomaten, die Sie finden können, egal ob im Gewächshaus angebaut oder sonnengereift am Rebstock, oder tauschen Sie ein paar Handvoll Kirschtomaten ein.
Tomatentorte ist ein Grundnahrungsmittel im Süden und hat viele Variationen. Hall wählt einen leichteren Stil, der eine einfache Knoblauchbrotkruste enthält, damit 'die Tomaten wirklich glänzen'. Es ist ein willkommener Begleiter eines klassischen Thanksgiving-Truthahns, den Hall wie ein Huhn in acht Teile zerlegt und das weiße und dunkle Fleisch auf zwei verschiedene Arten kocht.
Das Kochbuch von Melissa Hom Carla Hall blickt auf ihre Wurzeln in Nashville zurück, zielt jedoch darauf ab, alle mit einer Mischung aus modernen und traditionellen Rezepten anzusprechen.Zum Nachtisch ist Pekannusstorte ein Kinderspiel. 'Es gibt nichts Schöneres als diese gerösteten Pekannüsse mit der perfekten Kruste', sagt sie.
Eine der wichtigsten Ergänzungen zu Hall's Pie mag einige überraschen, verhindert jedoch, dass das Gericht „süßlich“ ist, eine Eigenschaft, die sie bei vielen Pekannusstorten nicht mag. Die geheime Zutat? Essig.
'Auch wenn es nicht im Rezept enthalten ist, nehmen Sie einfach das Rezept, das Sie haben, und gießen Sie dann ein wenig Essig ein', sagt Hall. „Beginnen Sie mit ein bisschen und probieren Sie es dann. Diese Säure gleicht das Süße aus und wird interessanter. '
Während Hall die Führung bei den meisten Entscheidungen zum Kochen in der Familie übernimmt, kümmert sich ihr Ehemann Matthew, der sich selbst als 'begeisterter Enophiler' bezeichnet, um die Weinpaarungen. Für die Tomatentorte schlägt er ein cremiges Weiß vor, das üppige Früchte mit der lebendigen Säure der Roussanne-Rebsorte wie der 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Für den Rest des Essens wählt er eine vielseitige roh Beaujolais, der 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Mit seinen leichten Tanninen, saftigen Früchten und einem Hauch von Gewürzen, sagt er, kann es den ganzen Weg durch die Mahlzeit zum Kuchen tragen. Es passt perfekt zu Menschen, die trockene Rotweine gegenüber süßen Weinen bevorzugen, da es die Tannine der Nüsse und den Reichtum der Füllung nicht übertreibt. (Er genießt aber auch den Kuchen mit Madeira.)
Unten, Weinzuschauer schlägt 11 ähnliche kürzlich bewertete Weine vor, die das gesamte Spektrum an Aromen und Texturen auf dem Feiertagstisch gut aushalten sollten. Die Mischung enthält zusätzliche Rhône-Weißmischungen und roh Beaujolais sowie Alternativen: leuchtende Chardonnays aus Burgund und Rotweine aus Tempranillo aus der spanischen Region Rioja, die moderate Tannine mit frischer Säure ausgleichen.
Hall betont, dass das Teilen ihrer Traditionen nicht bedeutet, dass sie impliziert, dass sie für alle sind. Stattdessen hofft sie, dass sie die Neugier wecken könnten, Ihr eigenes persönliches zu finden Terroir. '
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Carla Halls Soul Food von Carla Hall und Genevieve Ko. Copyright © 2018 von Carla Hall. Veröffentlicht am 23. Oktober 2018 von Harper Wave, einem Abdruck von HarperCollins Publishers.
Tomatentorte und Knoblauchbrotkruste
Gabriele Stabile Das Schöne an Tomaten ist, dass man sie überall und jederzeit bekommen kann, sagt Hall.- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie mehr zum Bürsten
- 1/2 Laib Landbrot
- 5 reife mittelgroße Tomaten
- 3 Knoblauchzehen, gerieben auf einer Mikroplatte
- 2 Teelöffel frische Thymianblätter
- Koscheres Salz
1. Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor. Bürsten Sie eine quadratische 9-Zoll-Metallkuchenform mit Öl.
2. Schneiden Sie vier 1 Zoll dicke Scheiben aus dem Laib. Ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht am Boden der Pfanne. Sie sollten den Boden bedecken. Wenn nicht, schneiden Sie mehr Scheiben, um zu passen. Das Brot mit Öl bestreichen. Backen Sie ca. 5 Minuten, bis das Brot goldbraun und gut geröstet ist.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten entkernen. Schneiden Sie die Ober- und Unterseite ab und schälen Sie dann die Tomaten. Schneiden Sie jeden durch seinen Äquator in zwei Hälften. Mischen Sie den Knoblauch und 3 Esslöffel Öl in einer großen Schüssel.
4. Ordnen Sie die Tomaten in einer Schicht über dem Brot an. Schlagen Sie sie vorsichtig in das Brot und bürsten Sie sie dann mit dem Knoblauchöl. Mit 1 Teelöffel Thymian und 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. Zerreißen Sie das restliche Brot in 1-Zoll-Stücke und werfen Sie das Knoblauchöl hinein, bis es gleichmäßig überzogen ist. Das zerrissene Brot und die restlichen 1 Teelöffel Thymianblätter über die Tomaten streuen.
5. Backen Sie ca. 30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist und die Tomaten saftig sind. Leicht abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden und servieren. Serviert 6
Pekannusstorte
- 1 Scheibe Carlas Classic Pie Dough (siehe Rezept unten), in einen Deep Dish Pie Plate eingelegt und gefroren
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
- 1/2 Tasse hellbrauner Zucker verpackt
- 3 große Eier, geschlagen
- 1 Tasse dunkler Maissirup
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Bourbon
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 2 Tassen gehackte Pekannüsse, geröstet
1. Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F vor.
2. Den gefrorenen Teig mit Folie auslegen und mit Kuchengewichten füllen. Backen Sie bis trocken und fest, ungefähr 25 Minuten. Entfernen Sie die Folie mit den Gewichten und backen Sie den Teig etwa 5 Minuten länger goldbraun. Vollständig abkühlen lassen, dann auf eine halbe Blechpfanne legen.
3. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F.
4. Butter und braunen Zucker mit einem Elektromixer mit Paddelaufsatz oder von Hand mit einem Holzlöffel cremig rühren, bis sie glatt und locker sind. Während des Schlagens die Eier in einem gleichmäßigen Strom hinzufügen und dann den Maissirup, den Essig, das Salz, den Bourbon und die Vanille glatt rühren. Pekannüsse unterheben und in die abgekühlte Tortenschale gießen.
5. Backen Sie bis goldbraun und meistens fest, aber immer noch ein bisschen wackelig, ca. 45 Minuten. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Macht einen 9-Zoll-Kuchen
Carlas klassischer Tortenteig
- 1 Esslöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Speisesalz
- 2 1/4 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Rollen
- 1 Tasse (8 Unzen) kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1. Zucker und Salz in 1/3 Tasse Wasser auflösen und kalt stellen.
2. Pulse das Mehl und die Butter in einer Küchenmaschine, bis die Mischung wie grobes Essen mit einigen erbsengroßen Stücken aussieht. Fügen Sie das 1/3 Tasse Wasser auf einmal hinzu und pulsieren Sie, bis der Teig fast eine Kugel bildet. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und drücken Sie ihn in zwei Scheiben.
3. Wickeln Sie jede Scheibe fest in Plastikfolie und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Tag, bis sie fest ist. Macht zwei 9-Zoll-Krusten
Hinweis: Sie können den Teig bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Rollen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
11 Empfohlene Thanksgiving-Weine
Französische Weiße
DELAS Crozes-Hermitage Weiß Les Launes 2017 Punktzahl: 91 | 21 $
Cremig im Geschmack, mit verführerischen Aromen von Melone, Birne und Brioche, die im Abgang mit einem leichten Eisenkrautfaden verziert sind. Ein Blitz aus Macadamianuss fügt einen schmeichelhaften Hinweis hinzu. Trinken Sie jetzt bis 2019. 1.000 Fälle importiert. - James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Punktzahl: 90 | $ 18
Ein üppiger, reifer Ausdruck von Aprikosen-, Goldapfel-, Gebäck- und Mineralaromen vereint sich, konzentriert durch die helle Struktur. Es ist spritzig und verweilt im Ziel. Trinken Sie jetzt bis 2022. 1.250 Fälle importiert. - Bruce Sanderson
welche Art von Weißwein zum Kochen verwenden
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Punktzahl: 90 | 29 $
An die cremige Textur grenzend, ist hier ein lebendiges Weiß, das Pfirsich-, Apfel- und Gebäckaromen aufweist. Es konvergiert im Abgang mit einem köstlichen Gefühl. Trinken Sie jetzt bis 2022. 3.500 Fälle importiert. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon Weiß Les Vignes de Bila-Haut 2016 Punktzahl: 90 | $ 15
Ein cremiges, breites Weiß mit frischen Pfirsich- und Melonennoten, gewebt mit Lanolin und blanchierten Mandeldetails, unterstützt von einer festen Säure. Gewürznoten verweilen im Abgang flankiert Kräuter- und Mineralakzente. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu und Marsanne. Trinken Sie jetzt bis 2020. 10.000 Kisten importiert. - Gillian Sciaretta
Rotweine
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Punktzahl: 91 | 28 $
Dieses Rot ist frisch und lebhaft, mit einem Kern aus Schwarzkirsche und Pflaume, der durch Lakritz-, Tabak- und Mineralnoten akzentuiert wird. Die Tannine sind leicht, aber fest, die Balsamico-Säure hell und fokussiert die polierte Textur durch den rauchigen Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2022. 6.000 Kisten importiert. - Thomas Matthews
WEINEREI RODA Rioja Sela 2015 Punktzahl: 90 | $ 35
Dieses feste Rot zeigt Aromen von Schwarzkirschen, Pflaumen, Lakritz, Rauch und Unterholz, unterstützt von gut integrierten Tanninen und Orangenschalen-Säure. Hat Tiefe und Fokus. Trinken Sie jetzt bis 2027. 8.000 Kisten importiert. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Punktzahl: 90 | 20 $
Plüsch-Tannine umarmen die Aromen von Kirschtorte, roter Pflaume und Gewürzbox dieses Rot mit mittlerem Körper und einer frischen Säure, die Details von Lakritz, Kräutern und Maulbeeren im Abgang hervorhebt. Trinken Sie jetzt bis 2023. 1.200 Kisten importiert. - Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Punktzahl: 89 | $ 14
Rauch- und Zedernnoten verleihen diesem gewundenen Rot Aromen von Schwarzkirschen, Minze und Mineralien. Feste Tannine geben ihm Struktur und lebendige Säure gibt ihm Energie. Trinken Sie jetzt bis 2025. 150.000 Kisten importiert. —T.M.
WEINBERG BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Punktzahl: 89 | 20 $
Leicht bis mittelkräftig mit holzigen Untertönen zu den Kirsch- und Brombeerfrüchten. Dieses Rot bietet Gewürzboxen und florale Aromen mit Lavendel- und Maulbeeraromen im leicht tanninhaltigen Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2023. 5.000 Fälle importiert. —G.S.
PONCIÉ SCHLOSS Fleurie Le Pre Roi 2016 Punktzahl: 88 | 20 $
Frisch und konzentriert mit einem schönen Strom von Kirsch-, schwarzen Himbeer- und Anisaromen, die mit floralen und mineralischen Details ausgekleidet sind. Sauber, mit leichten bis mittelschweren Tanninen im Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2020. 1.000 Kisten importiert. —G.S.
Weinberge der Felsen Morgon 2016 Punktzahl: 88 | $ 18
Schön konzentriert mit Kirsch-, Aprikosen- und Johannisbeerfrüchten mit holzigen Gewürzen und pikanten Akzenten. Eine saftige Säure und leichte, fleischige Tannine unterstützen den sauberen Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2021. 2.600 Kisten importiert. —G.S.