Wein im Glas
Im Laufe der Jahre, seit ich anfing, als Weinhändler zu arbeiten, haben die Programme von Wine by the Glass (im Geschäft als „WBTG“ bekannt) an Größe und Beliebtheit zugenommen. Bei Weinen im Glas gibt es jedoch einige Dinge zu beachten, insbesondere bei großen Unternehmensketten.
Die folgende Anleitung veranschaulicht die Probleme und hilft Ihnen dabei, Ihr nächstes Glas Wein viel köstlicher zu machen.
Welche Weinqualität erhalten wir, wenn wir Wein in einem Restaurant kaufen?
Kennen Sie das Mark Up
Ein einzelnes Glas Wein wird normalerweise zum Großhandelspreis der gesamten Flasche angeboten. Das bedeutet, dass ein Wein, den Sie für 9 USD pro Glas trinken, für 12 USD in der Flasche verkauft wird (mit dem typischen Aufschlag von 30% vom Großhandel). Während dies die Grundlinie ist, habe ich gesehen, dass Restaurants auf der anderen Straßenseite bis zu 4 US-Dollar pro Glas Wein variieren - wobei das lokale Restaurant 13 US-Dollar pro Glas und das gigantische Gourmetrestaurant 17 US-Dollar für denselben Wein berechnete !
Lösung: Kaufen Sie in der Flasche. Ohne ein Experte für jeden Wein zu sein, ist es am sichersten, eine Flasche zu kaufen, was tendenziell einen besseren Wert darstellt. Wenn der Wein im Glas erhältlich ist, können Sie sich wohl fühlen, wenn Sie nach einem Geschmack fragen, bevor Sie sich auf eine ganze Flasche festlegen. Eine Flasche enthält genug Wein für vier bis fünf Gläser Wein, eine angenehme Menge für eine Party für zwei Personen.
Es gibt keine Standard-Gießgröße
Mehr Wein = mehr Glück?
Ein 6-Unzen-Guss ist ein typisches Glas Wein. Viele Betriebe bevorzugen jedoch einen 5-Unzen-Guss, da sie fünf Gläser Wein pro Flasche gegenüber vier servieren können. Meiner Meinung nach hat ein 5-Unzen-Guss keinen Nutzen für den Gast, da er Verwirrung über den Wert der Portion schafft.
Lösung: Fragen Sie und machen Sie eine Wirkung. Fragen Sie Ihren Server, bevor Sie die Portionsgröße bestellen. Kommentare wie diese gelangen zu Managern, die die Richtlinien des Restaurants ändern können. Ich arbeitete in einem Firmensteakhouse, das wegen der überwältigenden Nachfrage von Stammgästen seine Gießgröße von fünf Unzen auf sechs änderte.
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Kirk verschluckt sich an schlechtem Wein.
Ein offener Wein verdirbt schnell
Die meisten Restaurants verwenden keine offenen Weinkonservierungssysteme. Die Weine, die ich zu Beginn des Gottesdienstes einschenke, sind oft abends geöffnet. Auf größeren Weinkarten (mehr als 25 Auswahlmöglichkeiten im Glas) können einige Weine mehrere Tage geöffnet sein. Die Weine, die am längsten offen bleiben, werden am wenigsten bestellt: esoterische Rebsorten, hochpreisige Weine, süße Weine und Schaumweine.
Lösung: Smart bestellen. Verwenden Sie diese einfache Regel: Wenn Sie in einem französischen Restaurant sind, bewegen sich französische Weine am schnellsten. Steak-House? Kühner Rotwein. Ein Restaurant im Washington Wine Country? Washingtoner Weine.
Unternehmensmarkenplatzierung dominiert
Große Weinmarken zahlen jährlich Tausende von Dollar, um mit Firmenrestaurants zusammenzuarbeiten. Partnerschaften werden auf Führungsebene geschlossen, wobei die einzelnen Restaurants in der Kette nur eine begrenzte und in einigen Fällen keine Kontrolle über ihre Weinkarten haben. Um ihre bereits dominierende Position auf den Weinkarten der Unternehmenskette zu stärken, werden Weinmarken Werbegeschenke anbieten und den Servern, die den größten Teil ihres Produkts verkaufen, Geldprämien anbieten. Dies wiederum ermutigt die Server, ein Produkt zu pushen, das eher auf einem Anreiz als auf einer guten Kombination mit Ihrer Mahlzeit basiert.
Lösung: Speisen Sie vor Ort. Speisen Sie in lokalen Restaurants, die die Kontrolle über ihre Weinkaufentscheidungen haben. Fragen Sie Ihren Server, was besonders ist, was beliebt ist und welche zwei Lieblingsweine sie haben. Dies wird Ihnen helfen, das zu finden, was sich am meisten verkauft. Probieren Sie etwas Neues aus und fragen Sie vor dem Kauf des Glases nach dem Wein, wenn Sie sich nicht sicher sind.