Kürzlich veröffentlichte Untersuchungen zum Milchkonsum und zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben bestätigt, was Befürworter von Qualitätskäse und Milchprodukten seit vielen Jahren glauben: Ihre Lieblingsnahrungsmittel stellen kein direktes Risiko für Morbidität oder Mortalität dar und können tatsächlich zur Vorbeugung von Herzerkrankungen beitragen.
Eine Metaanalyse wissenschaftlicher Studien, die von Wissenschaftlern der University of Reading in England, der University of Copenhagen in Dänemark und der Wageningen University in den Niederlanden durchgeführt und kürzlich in der Europäisches Journal für Epidemiologie analysierten Daten aus 29 Studien, die zusammen 938.000 Teilnehmer über einen Zeitraum von 35 Jahren verfolgten. Es wurde kein Zusammenhang zwischen Milchprodukten und dem Tod durch Herzerkrankungen festgestellt.
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Ian Givens, Ph.D., Professor für Ernährung in der Lebensmittelkette an der University of Reading, war unter den Autoren. Auf die Frage, welchen Rat die breite Öffentlichkeit daraus ziehen könne, sagte er Weinzuschauer 'Im normalen Bereich des [Milch-] Konsums gibt es keine Hinweise auf einen Anstieg des Risikos für kardiovaskuläre oder koronare Herzerkrankungen.' Eine ähnliche Metaanalyse, veröffentlicht in der Zeitschrift der American Heart Association Im vergangenen Mai wurde festgestellt, dass „der Konsum von Milch und Käse umgekehrt mit dem Schlaganfallrisiko verbunden war“.
(Die Forschung wurde teilweise von drei Pro-Molkerei-Gruppen finanziert - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute und Dairy Australia - aber sie hatten keinen Einfluss darauf, schrieben die Autoren.)
Seit Jahren warnen öffentliche Gesundheitsbehörden davor, zu viel gesättigtes Fett, einschließlich Milchprodukte, zu konsumieren. Eine wachsende Anzahl von Studien zeigt, dass dies zu einfach ist, obwohl weder das britische Gesundheitsamt noch die American Heart Association ihre Richtlinien geändert haben. Inzwischen ist der Milchkonsum zurückgegangen, was zu anderen gesundheitlichen Problemen wie Osteoporose geführt hat.
Im September 2016 war Givens Mitglied eines Gremiums, das ein komplexeres Modell vorschlug. Eine Zusammenfassung, veröffentlicht in der American Journal of Clinical Nutrition Im vergangenen Monat wurde die Frage gestellt: „… ob die aktuellen Ernährungsempfehlungen für den Milchkonsum die Auswirkungen von Vollwertkost vollständig berücksichtigt haben oder ob sie sich auf Extrapolationen der gesundheitlichen Auswirkungen einzelner Nährstoffe gestützt haben.“ Es wurden weitere Untersuchungen zur Dynamik der Verdauung und Absorption der „Milchmatrix“ empfohlen. Schlüsselfaktoren wie die Fermentation (in Käse oder Joghurt) oder der Festigkeitsgrad (Milch vs. Joghurt vs. Käse) können auf einen verbesserten Nutzen hinweisen.
Abgesehen davon, dass gesättigte Fette als Teil einer gesunden Ernährung bestätigt werden, gibt es immer mehr Hinweise darauf, dass die Art der Milchprodukte, die wir essen, wichtig ist - Käse und Milchprodukte, die aus natürlich aufgezogenem, grasgefüttertem Vieh stammen und traditionell verarbeitet werden, haben möglicherweise nicht die gleichen gesundheitlichen Folgen wie Massenprodukte Käseprodukte. 'Kein einziges Lebensmittel mit einer langen Geschichte in der menschlichen Ernährung ist schlecht für uns', sagte Nina Planck, Autorin von Echtes Essen: Was zu essen und warum. „Das Problem ist, was wir mit den Lebensmitteln machen. Wir entfernen die Fette und fettlöslichen Vitamine von Vollmilch und Joghurt. Alle Beweise sprechen für natürliche gesättigte Fette und gegen raffinierte Fette und Transfette. “
Die Ernährungswissenschaftler Oz Garcia und Charles Passler stimmen Plancks Befürwortung zu. 'Sie werden schlanker und glücklicher sein, wenn Sie gesunde gesättigte Fette in Ihrer Ernährung haben', sagte Garcia. Passler merkt an, dass Gewichtszunahme häufig auf einfache Kohlenhydrate und Zucker zurückzuführen ist, die in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind, die den Blutzucker erhöhen. Traditioneller Käse hingegen enthält praktisch keine Kohlenhydrate und viele gute Fette und Proteine: „Er kann ein Puffer für die Gewichtszunahme im Vergleich zu Kalorien aus Kohlenhydraten sein und auch Kraftstoff liefern, um einen gesunden Stoffwechsel zu fördern“, sagte Passler.
Fermentierte Milchprodukte, insbesondere Joghurt, sind mit einem verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden und können nützliche Probiotika liefern. Es wird angenommen, dass die gesättigten Fette in echtem Käse das gute Cholesterin (HDL) erhöhen. Ein Viertel Pfund guter Bauernkäse liefert mehr als die Hälfte des täglichen Nährstoffbedarfs von Erwachsenen an Eiweiß, Fett, Kalzium und Phosphor. Darüber hinaus enthält es die nützliche Fettsäure CLA (konjugierte Linolsäure), von der angenommen wird, dass sie krebsbekämpfende und antioxidative Eigenschaften hat.
Es bleibt noch viel zu erforschen, welche potenziellen Vorteile Milchprodukte für eine gesunde Ernährung haben. Aber für den Moment deuten die Beweise darauf hin, dass Sie keinen gut gemachten Käse fürchten müssen. Also bestellen Sie den Käseteller.
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