Dr. Vinny,
Hat Rotwein oder Weißwein mehr Alkohol?
- Paula, Colorado Springs, Colorado.
Liebe Paula,
Es gibt Ausnahmen, aber im Allgemeinen haben Rotweine mehr Volumenalkohol (ABV) als Weißweine. Denken Sie daran, dass der Alkohol hauptsächlich (aber nicht vollständig) auf die Zuckermenge in den Trauben zurückzuführen ist, als sie geerntet wurden. Je reifer die Trauben, desto höher der Zuckergehalt und desto mehr Zucker kann Hefe während der Gärung in Alkohol umwandeln. Rotweintrauben werden in der Regel später - und reifer - geerntet als Weißweintrauben. Zum Teil liegt es an der Physiologie verschiedener Trauben, aber auch daran, dass es im Großen und Ganzen die Stile von Rotweinen und Weißweinen widerspiegelt.
Es gibt viele Variablen, die sich auf die Reife und damit den Alkoholgehalt von Weinen auswirken - die Trauben selbst (einige sind leichter zu reifen als andere), das Klima, in dem sie angebaut werden, und die Wetterbedingungen dieses Jahrgangs. Die größte Variable ist jedoch, wann die Trauben gepflückt werden.
Winzer versuchen nicht nur, die Trauben so reif wie möglich zu machen. Das Ziel besteht normalerweise darin, ein Gleichgewicht zu erreichen, auch wenn es sich bei einigen Winzern möglicherweise um reifere Trauben handelt als bei anderen. In letzter Zeit gab es in der Weinwelt eine Bewegung, um die Reife abzuschwächen und frischere Ausdrucksformen von Weinen zu finden, die besser zu Essen passen. Wenn Sie neugierig auf den Alkoholgehalt sind, schauen Sie sich einfach das Etikett an. Laut Gesetz muss das ABV aufgeführt sein. (Beachten Sie aber auch, dass die angegebene Nummer eine hat Genauigkeitsbereich .)
-DR. Vinny