Hinweis: Dieses Rezept ursprünglich erschienen in dem 31. Juli 2018, Ausgabe von Weinzuschauer , 'Mark Aubert.'
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef Giada De Laurentiis
Zitrone und Erbse Alfredo
• 1 Pfund Fusilli Col Buco wie Rustichella d'Abruzzo oder Setaro
• 3 Esslöffel Butter
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 2 1/2 Tassen frisch geriebener Parmigiano plus mehr zum Fertigstellen
• 1 Tasse Mascarpone bei Raumtemperatur
• 2 Teelöffel Zitronenschale (aus 2 Zitronen)
• 3/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1 1/2 Tassen gefrorene Erbsen, aufgetaut
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel rosa Pfefferkörner, gemahlen
1. Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie etwa 10 bis 11 Minuten lang knapp unter al dente. Wenn Sie fertig sind, geben Sie die Nudeln direkt in die Sauce und reservieren das Nudelwasser.
2. In der Zwischenzeit eine große, geradlinige Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie die Butter hinzu. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis er weich und duftend ist. Fügen Sie 1/2 Tasse Nudelwasser hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
3. Wenn die Nudeln fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und geben Sie sie mit der Sauce direkt in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und streuen Sie 1 1/2 Tassen Parmigiano direkt auf die Nudeln. Umrühren, um zu kombinieren. Fügen Sie die Mascarpone, die Schale und das Salz hinzu. Zum Überziehen gut umrühren und nach Bedarf Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen und das Kochen der Nudeln zu beenden. Fügen Sie die Erbsen, den Zitronensaft und den restlichen Käse hinzu. Gut mischen und nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen. Sie werden höchstwahrscheinlich fast 1 1/2 Tassen Nudelwasser insgesamt verwenden. Mit den rosa Pfefferkörnern und zusätzlichem Parmigiano bestreuen, falls gewünscht. Serviert 6 .
Sommeliers Wahl: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Zitrone und Erbse Alfredo ist ein ziemlich reichhaltiges Gericht. Vermentino hat ein natürliches, schwereres Gaumengewicht im Mundgefühl, nicht so schwer wie Chardonnay, aber nicht so leicht wie Pinot Grigio. Daher ergänzt es dieses Gericht gut mit seinen hellen Zitrusnoten, seinem leichten Salzgehalt und seiner hervorragenden Mineralität und Säure. Dieser Wein sieht auch keine Eiche oder Malolaktik, was Alfredo zu überheblich ist. «- James Bremner, leitender Sommelier von Giada.
Wine Spectator wechselt:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 Punkte, 20 US-Dollar)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 Punkte, 20 USD)