New York City war schon immer ein Epizentrum der großen Steakhäuser, und Steakhäuser waren lange Zeit führend bei Wein. Aber selbst in Elite-Unternehmen kombinieren nur wenige Restaurants hervorragende Leistungen in Menü, Service und Keller so gut wie das Double Eagle Steak House von Del Frisco in New York.
Das Del Frisco's befindet sich im Erdgeschoss eines Wolkenkratzers im Rockefeller Center und ist ein dreistöckiges Restaurant mit raumhohen Fenstern und Blick auf das legendäre Festzelt der Radio City Music Hall auf der anderen Straßenseite. Eine große Treppe, die sich in den zweiten Stock schlängelt, schmiedeeiserne Geländer und Hektar polierte Holztäfelung bilden die Kulisse für den sanguinen Geruch eines saftigen Rippenauges und den gaumenlackierenden Reichtum eines dunkelroten Weins.
Die Küche ist auf erstklassige Koteletts mit Knochen im Alter von drei Wochen spezialisiert. Ein 22-Unzen-Streifen ist zart, sein Geschmack wird durch das Zusammenspiel von fettreichem und pikantem Gewürz verstärkt, und die Dekadenz-Ratschen des Menüs reichen bis zu einem 32-Unzen-Wagyu-Tomahawk-Kotelett. Zu den Vorspeisen gehören Klassiker wie saftiger Krabbencocktail sowie Optionen außerhalb des Steakhauskanons wie Schnecken mit Schinken und Tomatenwürfeln.
Del Frisco hat jahrelang das Weinprogramm auf seine derzeit 2.220 Auswahlmöglichkeiten mit einem Bestand von 12.400 Flaschen erweitert. Der Kern der Liste ist vielleicht die üppigste Auswahl an kalifornischen Cabernets in einem New Yorker Restaurant.
'Wir haben viele, viele Branchen, um einige der großartigen Dinge zu präsentieren, die Kalifornien tut', sagt Jessica Norris, die sechs Jahre lang das New Yorker Programm beaufsichtigte und jetzt Corporate Beverage Director der Del Frisco Restaurant Group ist.
Sie finden Shafer Hillside Select in 10 Jahrgängen bis 1996 (795 USD), 15 Dalla Valles bis 1990 (Magnum, 2.850 USD), 16 Colgin Cabs bis 1993 (995 USD), 13 Bryant Family bis 1999 (995 USD), 11 Screaming Eagles bis 1994 (4.995 USD) und jeweils ein Dutzend oder mehr von Schrader, Bond, Lokoya und Caymus Special Selection. Der Hauptverkäufer des Restaurants ist Del Friscos Private Reserve California Cabernet (70 US-Dollar), hergestellt von Napa Winzer und Pride Mountain Alaun Robert Foley.
Weitere Edelsteine sind 10 bis 15 Jahrgänge jedes Bordeaux-Erstwachstums, darunter Haut-Brion 1955 (3.150 USD) und Latour 1945 (4.900 USD), tiefe Vertikale von Ornellaia, Vega Sicilia und Penfolds Grange sowie 66 Weine aus der Domaine de la Romanée-Conti .
Sommeliers werden aber auch ermutigt, sich für vielseitigere Weine einzusetzen. Eine Sommelier-Auswahlseite enthält Tipps wie Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 USD) und Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 USD). „Wir haben die Aufgabe: Finde das nächste coole neue Ding und hol es dir. Und wenn Ihnen jemand sagt, dass Sie es nicht bekommen können, holen Sie es sich trotzdem “, sagt Crystl Horton, Sommelier am Standort New York.
Die Auswahl an halben Flaschen, die bei den Zuschauern zum Mittagessen beliebt ist, umfasst Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 (55 USD) und Ridge Monte Bello 2009 (150 USD).
Der New York Double Eagle gibt das Tempo für eine beeindruckende landesweite Weininitiative der in Dallas ansässigen Restaurantgruppe vor. Del Frisco's verfügt über 50 mit dem Restaurant Award ausgezeichnete Standorte in drei Konzepten (die anderen beiden sind Del Frisco's Grille und Sullivan's Steakhouse). Die 12 Double Eagles im Restaurant Awards-Programm bieten alle Weinkarten mit 900 oder mehr Auswahlmöglichkeiten. 'Wir haben eine Reihe unserer anderen Restaurants gesehen [denken]:' Nun, wenn New York das kann, können wir das auch ', sagt Norris.
Die Mitarbeiter vor Ort an allen Standorten probieren Wein und nehmen Unterricht bei den Sommeliers. Alle werden aufgefordert, dem Weinweg so weit zu folgen, wie sie möchten. Del Frisco hat bewiesen, dass es eine Erfolgsformel für High-End-Ketten ist, Wein in den Vordergrund zu stellen, und es bildet eine neue Herde amerikanischer Wein-Service-Führungskräfte aus.
Lesen Sie das gesamte Paket der Restaurant Awards 2017, einschließlich der Titelgeschichte „Identitätsbildung durch Wein“ in der Ausgabe vom 31. August 2017 von Weinzuschauer .
750 ml entsprechen der Anzahl der Unzen