 | |||
| Die Schüler von Camp Napa's Culinary genießen ein Mittagessen bei Delores Cakebread (Vordergrund links) | |||
| Kochschulen für Weinliebhaber Wo finden Sie die besten kulinarischen Programme | |||
| Küchencurriculum Kochschulen im ganzen Land bieten Unterricht und Unterhaltung | |||
| Tricks des Handels Ein paar Tipps aus Kochkursen | |||
| Kochschulen in ganz Amerika Eine Liste der Top-Schulen für Weinliebhaber, die ihre Küchenfähigkeiten verbessern möchten | |||
Es gibt einen einfachen Weg, um die Erfahrung eines Insiders im Napa Valley zu sammeln - und es geht nicht darum, einen Weinberg zu kaufen oder einen Mondavi zu heiraten. Eine Kochschule kann Ihr Reisepass sein.
In einem von Wein überfluteten Gebiet ist es keine Überraschung, dass das Kochen ernst genommen wird. Viele Weingüter bringen bekannte Köche mit, um für Besucher zu kochen oder um Gästen zu demonstrieren, dass das Great Chefs-Programm im Robert Mondavi Winery zu den etabliertesten gehört. Julia Child und Jacques Pépin unterrichten diesen Herbst dort. Aber abenteuerlustige Reisende wollen nicht nur zuschauen. Wir besuchten drei sehr intime und luxuriöse praktische Kochprogramme und stellten fest, dass sie nicht nur Unterricht, sondern auch außergewöhnlichen Zugang zu den Kopfgeldern der Region bieten - die besten (und bekanntesten) Kochlehrer, Dinnerpartys in berühmten Restaurants in Napa und bei Winzern zu Hause und exklusive Touren und Verkostungen in Top-Weingütern.
Die Beringer Master Series zu Essen und Wein ist das ehrgeizigste der drei Programme. Sowohl die drei- als auch die sechstägigen Sitzungen können mit Unterkünften in Meadowood, einem der besten Resorts in Napa, reserviert werden. Das Standardpaket beinhaltet tägliche Kochkurse in Weingutsküchen (unter anderem Honig und Spottswoode) sowie tägliche Verkostungen und Führungen in Top-Weingütern wie Opus One, Chappellet und Turley. Napa-Winzer laden die Teilnehmer zu Führungen und Mahlzeiten in ihre Häuser ein. Zu den jüngsten Gastlehrern gehörten kulinarische Stars wie das New Yorker Restaurant Lidia Bastianich und das Restaurant Nancy Oakes of Boulevard in San Francisco.
Diese Art von Erfahrung ist nicht billig. Aber diejenigen, die bis zu 4.800 US-Dollar pro Person für Beringers sechstägiges Gastronomie-Fest gezahlt haben, sagen, dass es den Preis wert ist.
Diane und Jim Carr feierten ihren 17. Hochzeitstag, indem sie aus Okemos, Michigan, zu einem sechstägigen Beringer-Programm reisten. 'Der Ausdruck' Wein und Essen 'hat eine ganz neue Bedeutung bekommen', sagt Diane. Kochkurse, Gartenwanderungen, Weinbergtouren, private Fassverkostungen und extravagante Restaurantmahlzeiten waren vom Aufwachen der Gruppe jeden Morgen bis zum späten Abend geplant.
'Es wurde buchstäblich alles für uns getan', sagt Diane. „Wir mussten uns keine Sorgen machen, ein Auto zu mieten oder ein Abendessen zu reservieren. Das größte Problem war, dass wir fast überplanmäßig waren und nicht viel Zeit hatten, etwas anderes zu tun als zu essen und zu trinken. '
Ein Höhepunkt ihrer Napa-Erfahrung war das Abendessen bei Fred und Mary Constant, wo sich die 10-köpfige Gruppe - eine sympathische Mischung aus Fachleuten - zu einem Abendessen versammelte, das von Bradley Ogden, dem Besitzer des Lark Creek Inn in Marin County, zubereitet wurde . Es gab gerösteten Rübensalat mit Ahorn-geräuchertem Kabeljau und geräucherter Alaskan-Kaviar-Mousse und eine Wachtelbrust mit Feigenkompott und Foie Gras 'Tater Tots'. Diese wurden mit einer vertikalen Stichprobe (bis 1995) des Constant Diamond Mountain-Weinbergs Cabernet des Gastgebers aus den steilen Calistoga-Hügeln kombiniert. Das Abendessen wurde im komfortablen Speisesaal der Constants serviert, dessen Wände sich an zwei Seiten vollständig öffnen, um den Mount St. Helena aus der Vogelperspektive zu betrachten.
Die Carrs hatten nur eine Beschwerde: Beringer schob ihren Geschmack außerhalb der Reichweite ihres Bankkontos. 'Bevor wir an dem Programm teilnahmen, waren wir es gewohnt, 8 bis 10 Dollar für eine Flasche Wein auszugeben', erklärt Diane. „Aber auf dieser Reise haben sie uns routinemäßig Wein eingegossen, der für 120 oder 150 Dollar im Einzelhandel erhältlich ist. Es hat unseren Gaumen völlig erweckt. Danach, als ich in ein Restaurant in der Nähe unseres Hauses ging und denselben Hauswein bestellte, den ich immer bestellt hatte, konnte ich ihn nicht mehr trinken. '
Aber es gab keine Zeit, sich im Weinland mit solchen Sorgen zu befassen, und nicht so viel zu probieren und zu lernen. An einem anderen Tag arbeitete die Napa-Köchin Cindy Pawlcyn (aus den Restaurants Miramonte und Mustards Grill) mit der Gruppe in der professionellen Küche des Weinguts Stags 'Leap Winery. Ihre Lektion beinhaltete würziges Ruckschweinefleisch und Curryhähnchen mit Auberginenrelish und Tomatenchutney. Anfänger wie die Carrs lernten die Grundlagen - Messerfertigkeiten, Braten und Toasten von Gewürzen. 'Natürlich standen andere neben mir, die bereits über diese Dinge Bescheid wussten, aber das war egal', sagt Diane. Diese Schüler erhielten fortgeschrittenere, hochgradig personalisierte Anweisungen, als Pawlcyn aufmerksam von Tisch zu Tisch ging.
Ich kam erhöht und begeistert nach Hause. Ich bin zuversichtlich, jetzt etwas schwierige Dinge wie Ente zu kochen “, sagt Karen Parson aus Los Angeles. „Es hat sogar die Art und Weise verändert, wie ich in einem Restaurant esse. Jetzt interessiert mich mehr das Hinterzimmer - was ist in der Küche los? Wie wird das Essen zubereitet? Es hat meine Beziehung zu Essen und Wein verändert. '
Das Tempo in Hugh Carpenters sechstägigem Camp Napa Culinary ist weniger anspruchsvoll, der Zeitplan weniger berauschend und voll. Die Teilnehmer arrangieren ihre eigenen Unterkünfte und haben mehr unstrukturierte Zeit für sich. 'Dies ist für Leute, die sich darauf freuen, jeden Abend ihre eigenen Entscheidungen über das Abendessen zu treffen', sagt Carpenter. 'Es gibt mehr Raum für Spontanität.'
Carpenter, der auch ein produktiver Kochbuchautor ist, pflegt seit 27 Jahren seinen entspannten, ansprechbaren Unterrichtsstil. Jeder lernt in den freundlichen Morgenkursen, die normalerweise in der sonnigen Küche von Cakebread Cellars stattfinden. Carpenter macht den größten Teil des Unterrichts, obwohl er manchmal von Cakebread-Chef Brian Streeter begleitet wird. Am Tag unseres Besuchs war die Speisekarte unbeschwert kalifornisch - drei Arten von Pizza, darunter eine Garnelenkreation mit thailändischem Akzent, gegrillte Sonoma-Ente mit Himbeerglasur und Erdnussbutter-Eiscremesandwiches.
Tischlergruppen trennen sich normalerweise nach dem Mittagessen und treffen sich am späten Nachmittag zu Weinkellertouren und Verkostungen (erwarten Sie Grace, Screaming Eagle und Heitz) und sogar zu einer Krocketstunde auf dem Meisterschaftsgrün in Meadowood. Die Abende sind frei, bis auf den letzten, an dem Carpenter seinen Gästen ein reichhaltiges Abschlussdinner mit Kuchenbrotweinen zubereitet.
Für diejenigen, die ein vergleichbares, aber kürzeres Programm suchen, ist Meadowoods neues zweitägiges 'Exploration of Food and Wine', das von Patricia Wells veranstaltet wird, eine ausgezeichnete Alternative. Fans von Wells 'Kochbüchern ( Das Pariser Kochbuch und Patricia Wells zu Hause in der Provence unter anderem) kennen ihre Begabung, scheinbar komplizierte Kochvorgänge zu vereinfachen. Dies zeigte sich in einer Klasse in diesem Frühjahr, als sie ihre 10 Schüler durch die Zubereitung einer frisch gekühlten Tomatensuppe mit Ziegenkäse und gebratener Entenbrust, gefüllt mit grünen Oliven und Gewürzen, führte.
'Manchmal haben wir uns gestresst, alles zum richtigen Zeitpunkt zu erledigen', sagt der Student Chris Stauffenegger. 'Patricia hat uns allen immer wieder gesagt, wir sollen uns entspannen.' Um ihnen dabei zu helfen, wurden Stauffenegger und ihren Klassenkameraden Saddleback Pinot Blanc und Chameleon Sangiovese angeboten, während sie arbeiteten.
Während das Essen kochte, machte die Gruppe eine Pause, um durch das bewaldete Gelände des Resorts zu wandern. Und als es Zeit zum Essen war, versammelten sich alle um einen großen Tisch. Das mehrstündige Sechs-Gänge-Menü wurde mit lokalen Weinen kombiniert, darunter der Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 und ein üppiges Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996, das zur Ente passt.
Die Schüler von Wells erhalten auch eine gesunde Dosis „flüssige Poesie“ von dem im Resort ansässigen Weinlehrer John Thoreen, der Weisheit über Napas Einzigartigkeit vermittelt Terroir . „Die Leute sind immer daran interessiert zu verstehen, warum unsere Weine so viel üppiger sind als europäische Weine. Über diese Art von Dingen diskutieren wir. ' Thoreen finanziert am Wochenende, das wir besucht haben, auch den Zugang zu Boutique-Weingütern - Spottswoode und Rudd Estate.
Nach zwei, drei oder sechs Tagen ist jedes dieser Programme eine einmalige Erfahrung. Erwarten Sie, sich nicht nur mit neuen Lebensmitteln und Weinen anzufreunden, sondern auch mit Ihren Abenteurerkollegen. 'Die Gruppe verbindet sich und wird fast wie eine Familie, weil Sie eine so äußerst angenehme Erfahrung teilen', sagt Thoreen.
Wer sollte sich anmelden? Es sind keine Vorkenntnisse erforderlich, sagt Tor Kenward, der das Beringer-Programm leitet. 'Wir nehmen jeden mit, der eine Leidenschaft für Essen und Wein hat.'
Tara Weingarten ist eine Spezialkorrespondentin bei Newsweek.