Lieber Dr. Vinny,
Kann ein Weinbelüfter Sulfite entfernen? Was ist mit Tanninen? Und wenn jemand allergisch gegen Sulfite oder Tannine ist, ist es für ihn sicher, Wein zu trinken, der „belüftet“ wurde?
- Patricia, Suisun City, Kalifornien.
Liebe Patricia,
Nein, dein Alltag Weinbelüfter entfernt keine Sulfite (oder Tannine), sondern lässt den Wein nur mit Sauerstoff auf ein schnelles Datum gehen, was dazu beitragen kann, die Aromen des Weins hervorzuheben.
Bevor wir weiter gehen, ist dies der Teil, auf den ich hinweise Sulfit und Tanninempfindlichkeiten sind sehr selten und sowohl Sulfite als auch Tannine kommen in Wein natürlich vor. Sie sollen da sein! Winzer führen oft zusätzliche ein Sulfite zur Verhinderung des Bakterienwachstums und irgendwie hat die Tatsache, dass Weinflaschen in den USA den Hinweis „enthält Sulfite“ tragen müssen, viele Menschen zu der Annahme veranlasst, dass ihre Kopfschmerzen, Hautausschläge, Kater und Pech alle durch diese mikroskopisch kleinen Naturschutzmittel verursacht werden. Und doch beklagt sich niemand über die „Sulfit-Kopfschmerzen“, die sie durch den Verzehr von getrockneten Früchten, frisch gefangenen Garnelen, Gurken, Ahornsirup, Pilzen oder Käse bekommen.
Sie haben vielleicht von Weinbelüftern gehört, deren Hersteller behaupten, dass ihr Produkt Wein durch Entfernen von Sulfiten mit einem Filter auf Polymerbasis „reinigen“ kann, aber wir haben keine Beweise gefunden, die diese Behauptungen stützen. Und ja, wir haben beide blindgeschmacksgeprüfte Weinproben vor und nach der „Reinigung“ und haben „gereinigte“ und unbehandelte Proben desselben Weins zur Überprüfung an ein unabhängiges Labor gesendet, was zu nicht schlüssigen Ergebnissen führte.
-DR. Vinny