Lieber Dr. Vinny,
Meine Frage betrifft die Trauben, die in der Regel aus dem Obstladen zum Essen stammen. Können sie zur Weinherstellung verwendet werden? Es ist in Indien eher oval als seine übliche Kugelform. Welche Auswirkungen kann es haben, wenn es zu Wein verarbeitet wird, im Vergleich zu den üblichen?
- Shashank K., Mumbai, Indien
Lieber Shashank,
Ich war noch nie in einem Obstgeschäft in Indien, aber ich kann Ihnen sagen, dass sich Tafeltrauben in den USA stark von Weintrauben unterscheiden. Es macht Sinn - sie werden sehr unterschiedlich verwendet. Tafeltrauben werden größer und knuspriger, mit dünner Schale und kleinen oder keinen Samen. Sie sind auch ziemlich robust gezüchtet, damit sie die Reise vom Weinberg zum Laden zu Ihnen nach Hause zum Essen überleben können.
Weintrauben sind deutlich zerbrechlicher, sie werden viel reifer gepflückt und verfallen nach der Ernte schneller. Weintrauben sind auch süßer (sie brauchen den Zuckergehalt, um sich in Alkohol umzuwandeln), weicher und saftiger. Sie sind normalerweise viel kleiner als Tafeltrauben und haben dickere, zähere Schalen und größere Samen.
Weintrauben können ziemlich gut schmecken, wenn sie reif sind, aber ihre dicken Schalen und Tannine machen es weniger Spaß, sie zu essen als Tafeltrauben. Tafeltrauben sind knusprig und erfrischend, aber sie würden keinen großartigen Wein ergeben, weil sie einfach nicht reif genug sind und nicht das Verhältnis von Haut zu Samen zu Fruchtfleisch haben, das dem Wein seinen Geschmack und seine Struktur verleiht.
-DR. Vinny