In einer Zeit, in der das Essen selbst umstritten ist, war der Wert der Gastfreundschaft und die Fähigkeit, den Gästen das Gefühl zu geben, sich wohl zu fühlen, noch nie so hoch. Bei Vinatería in Harlem, New York, sind diese Prinzipien tief in dem Geschäft verwurzelt, das von Yvette Leeper-Bueno, einer 17-jährigen Einwohnerin der Nachbarschaft, gegründet wurde. Ein Community-fokussierter Ort, Vinatería ist ein Weinzuschauer Gewinner des Award of Excellence mit einem ansprechbaren Menü, das italienische und spanische Küche vereint.
'Es bedeutet mir so viel, einen Beitrag zu meiner Nachbarschaft leisten zu können', sagt Leeper-Bueno, ein lebenslanger New Yorker. Die natürliche Gastgeberin lud häufig Gäste in das Stadthaus von ihr und ihrem Ehemann ein, von Spendenaktionen bis hin zu Weinverkostungsabenden, bevor sie sich entschied, ihre Leidenschaft für Unterhaltung in ihren Beruf zu verwandeln. '[Wir dachten]' Wäre es nicht lustig, einen Ort zu haben, den wir unterhalten könnten, aber er müsste nicht bei uns zu Hause sein? ', Erinnert sie sich.
Sie eröffnete Vinatería im Jahr 2013 und baute das Konzept aus Gesprächen mit Anwohnern auf, was sie in einem lokalen Restaurant sehen wollten und was ihrer Meinung nach in der Szene fehlte. „Es gab Restaurants in der Nachbarschaft, aber nichts, was genau zu dem passte, was ich vorhatte: Ein Restaurant mit einem riesigen Weinfokus, zugänglich und doch erhöht“, sagt Leeper-Bueno. 'Es sollte immer dieses warme, einladende Restaurant in der Nachbarschaft sein.'
Ihr Talent für Gastfreundschaft geht auf die Erfahrungen ihrer Kindheit zurück und beobachtet, wie ihre Mutter eine Boutique für Kinderkleidung in Manhattans Upper West Side betreibt. 'Es ging immer darum, dass Kundenservice das Wichtigste ist', sagt Leeper-Bueno. 'Sie hat ihr Geschäft so betrieben, als ob Sie in ihr Wohnzimmer kämen, als wären Sie die wichtigste Person und wir wären hier, um alles zu tun, um Ihnen die bestmögliche Erfahrung zu bieten.'
Wie der Name schon sagt, erwies sich Vinatería tatsächlich als das von Leeper-Bueno geplante Weinziel mit einer globalen Liste von 130 Weinen, wobei Italien, Spanien und Frankreich im Vordergrund standen. Als die Coronavirus-Krise ausbrach, kehrte Weinregisseur Franco Scalzo in sein Heimatland Italien zurück, um bei seiner Familie zu sein, aber Leeper-Bueno sagt: 'Er ist im Geiste hier.'
„Wir haben zusammengearbeitet… und wir haben oft zusammen geschmeckt, als Teil der Kultur des Restaurants, deshalb wird er momentan definitiv vermisst“, sagt sie. 'Aber wir glauben immer noch, dass Wein absolut unabdingbar ist. '
Der italienische Koch Diego Negri, zu dessen beeindruckendem Hintergrund eine Tätigkeit beim Grand Award-Gewinner gehört Elf Madison Park hat vor kurzem die Zügel in der Küche übernommen. Für ein Herbstrezept wählte Negri ein kühn gewürztes veganes Gericht, das in einer für viele schwierigen Zeit absichtlich zugänglich und erschwinglich ist. 'Ich dachte an Gemüse, das wir in dieser Saison finden, etwas Würziges, etwas Stärkeres', sagt er.
Auberginen, Zucchini und Kartoffeln werden mit Knoblauch und Gewürzen gekocht, mit frischen Kräutern gemischt und püriert, was zu einem Geschmacksprofil führt, das laut Negri Erinnerungen an den Wald weckt. (Sie können einen Teil des Gemüses austauschen, aber Negri empfiehlt, solche mit hohem Wassergehalt zu vermeiden, und schlägt vor, die Auberginen für den Geschmack in der Mischung zu belassen.) Brotkrumen werden in die Mischung eingerührt, bevor sie im Kühlschrank abgekühlt, zu Kugeln geformt und in der Pfanne gebraten werden . Und das ist es.
Portionen pro Flasche Wein
'Dieses Rezept ist sehr, sehr einfach', sagt Negri. Alles, was Sie tun müssen, um den Erfolg sicherzustellen, ist sicherzustellen, dass die Mischung die richtige Konsistenz hat, um sie von Hand zu Kugeln zu rollen. Wenn die Mischung zu nass ist, fügen Sie weitere Semmelbrösel hinzu, wenn sie zu trocken ist, und geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu. Wie Leeper-Bueno sagt: 'Es gibt keine Möglichkeit, dies durcheinander zu bringen.'
Hier werden die „Fleischbällchen“ von einer einfachen Sauce begleitet, die die Essenz von rotem Paprika einfängt, der mit Zwiebeln in Olivenöl sautiert wird. Es ist mit Xanthangummi eingedickt, einem Bestandteil der Molekularküche, der in professionellen Küchen üblich ist, sowie glutenfreiem Backen. Es ist online und im Backgang von Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Leeper-Bueno und Negri probierten verschiedene Optionen, um die richtige Weinpaarung zu finden, auf der sie landeten La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , die sie als vollmundig genug beschreiben, um dem Paprika und Kreuzkümmel in der Schüssel standzuhalten, aber dennoch leicht zu trinken. 'Im Wesentlichen ist es ein Akzent, aber Sie möchten nicht mit den starken Aromen konkurrieren', sagt Leeper-Bueno. Die spanische Auswahl ist eine von vielen Flaschen unter 100 US-Dollar auf der preisgünstigen Liste von Vinatería - Teil der Mission von Leeper-Bueno, eine integrative, komfortable Umgebung zu schaffen und aufschlussreiche Weinerlebnisse für alle zugänglich zu machen. Weitere Optionen finden Sie unten. Weinzuschauer teilt neun weitere ergänzende Rotweinpicks aus Spanien.
Vegane Fleischbällchen und Paprikasauce
Zutaten
Für die Soße:
- 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1/2 spanische Zwiebel, grob gehackt
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 1/2 rote Paprika, grob gehackt
- 1/2 Teelöffel Xanthan
Für die Frikadellen:
- 2 Esslöffel Olivenöl und mehr zum Braten
- 3/4 Pfund Auberginen, geschält und gewürfelt
- 3/4 Pfund Zucchini, geschält und gewürfelt
- 1/2 Pfund Kartoffel, geschält und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Paprika
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Esslöffel frischer Oregano, vom Stiel abgezogen
- 2 Esslöffel Thymian, vom Stiel abgezogen
- 1 1/2 Tasse Semmelbrösel
- 1 Tasse Mehl zum Panieren
Vorbereitung
Für die Paprikasauce:
1. Erhitzen Sie einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie dann 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und lassen Sie ihn auf Temperatur kommen. Zwiebel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Zwiebel nach ca. 5 Minuten zu bräunen beginnt, den roten Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. 1 Tasse Wasser zur Zwiebel-Pfeffer-Mischung geben. Etwa 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sich das Wasser verringert.
2. Wenn die Mischung leicht reduziert ist und das Gemüse weich ist, in einen hitzebeständigen Mixer geben und mischen, bis alles grob vermischt ist. In 1/4 Tasse Olivenöl einströmen und Xantham-Kaugummi hinzufügen, um Ihre Sauce zu emulgieren und zu verdicken. Weitere 2 bis 3 Minuten mischen, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie die Sauce zum Eindicken in den Kühlschrank.
Für die veganen Frikadellen:
1. In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze hinzufügen. Sobald die Temperatur erreicht ist, Auberginen, Zucchini, Kartoffeln und Knoblauch hinzufügen und mit Paprika, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse ca. 5 bis 7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig bis mittel und köcheln Sie weiter, bis das Gemüse weich und durchgegart ist, weitere 3 Minuten. Oregano und Thymian hinzufügen und umrühren.
2. 1 Tasse Wasser hinzufügen, Topf abdecken und bei schwacher Flamme ca. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen. Sobald das Gemüse weich genug ist, um es zu pürieren, kombinieren Sie den gesamten Inhalt des Topfes mit einem Kartoffelstampfer und lassen Sie die Flüssigkeit reduzieren, bis die Maische leicht ausgetrocknet ist. (Wenn es nicht leicht zu pürieren ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Die Mischung sollte homogen sein.) Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Semmelbrösel hinzu und kochen Sie weiter, während Sie leicht umrühren, um sie zu kombinieren. Probieren Sie Ihre Mischung, um die Gewürze zu überprüfen.
Haltbarkeit von Weißwein
3. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und gießen Sie sie auf ein Backblech. Zum Abkühlen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis es gekühlt und leicht ausgehärtet ist. Formen Sie mit leicht nassen Händen die Mischung zu Kugeln (Größe nach Ihren Wünschen) und legen Sie sie beiseite auf einen Teller oder ein Backblech. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 Zoll Olivenöl vorheizen. Füllen Sie eine flache Schüssel mit Mehl, legen Sie die Kugeln in das Mehl und bestäuben Sie sie leicht. Klopfen Sie leicht auf jede Kugel, um überschüssiges Mehl abzuschütteln, lassen Sie die Kugeln in die Pfanne fallen und kochen Sie sie auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten lang, bis alle Seiten braun sind, insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten. Die Kugeln aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller ruhen lassen.
Dienen:
Rote Pfeffersauce aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Gießen Sie die Sauce auf den Boden des Tellers und belegen Sie ihn mit Gemüsebällchen. Top mit Olivenöl oder frischen Kräutern oder genießen, wie es ist. Macht 12 bis 15 Frikadellen serviert 4.
9 vollmundige spanische Rotweine
Hinweis: Die folgende Liste enthält eine Auswahl herausragender und sehr guter Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Weitere Optionen finden Sie in unserer Weinbewertungen suchen .
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
Punktzahl: 92 | $ 17
WS Rückblick: Dieses Rot ist reich und ausdrucksstark und bietet kräftige Aromen von Pflaumen, Brombeeren und Lakritz, die durch Noten von Graphit, schwarzem Tee und Waldboden ausgeglichen werden. Die scharfe Säure gleicht die festen Tannine aus. Üppig. Trinken Sie jetzt bis 2028. 40.000 Fälle gemacht. - Thomas Matthews
PROTOS WEINGÜTER
Ribera del Duero Reserve 2014
Punktzahl: 92 | $ 35
WS Rückblick: Dieses Rot ist dicht und doch lebhaft. Blaubeer- und Brombeeraromen mischen sich mit Espresso, Leder und lehmigen Erdnoten, die in einer polierten Textur liegen und von festen Tanninen und frischer Säure unterstützt werden. Trinken Sie jetzt bis 2030. 20.000 Fälle gemacht. —T.M.
WEINEREI MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
Punktzahl: 91 | 20 $
WS Rückblick: Dieses großzügige Rot bietet eine breite, dichte Textur mit gut integrierten Tanninen und Orangenschalen-Säure. Frische und getrocknete Kirschen, Brombeeren, Tabak und würzige Aromen verleihen diesem einen traditionellen Charakter. Ausgeglichen und lebhaft. Trinken Sie jetzt bis 2026. 10.000 Fälle gemacht. —T.M.
Weingüter auf Silverado Trail Napa ca.
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
Punktzahl: 90 | $ 32
WS Rückblick: Lebhaft und ausdrucksstark liefert dieses Rot Aromen von Beeren, getrockneten Kirschen, Orangenschalen und Vanille. Die geschmeidige Textur wird durch köstliche Säure und gut integrierte Tannine unterstützt. Traditioneller Stil. Garnacha, Tempranillo und Viura. Trinken Sie jetzt bis 2024. 7.500 Fälle gemacht. —T.M.
FRANZÖSISCH-SPANISCHE WEINGÜTER
Rioja Bordón Reserva 2014
Punktzahl: 89 | 20 $
WS Rückblick: Kirsch- und Pflaumenaromen vermischen sich mit Tabak-, Lakritz- und Gewürznoten in diesem prallen, saftigen Rot. Die Säure der Orangenschale hält dies lebendig, während leichte, feste Tannine den Fokus verleihen. Trinken Sie jetzt bis 2024. 9.584 Fälle gemacht. —T.M.
WEINEREI MONTECILLO
Rioja Gran Reserva 2011
Punktzahl: 89 | $ 35
WS Rückblick: Dieses geschmeidige Rot zeigt einen traditionellen Charakter mit Aromen von getrockneten Kirschen, Tabak, Orangenschalen und Gewürzen, die sich mit leichten Tanninen und lebhafter Säure vermischen. Harmonisch. Tempranillo und Graciano. Trinken Sie jetzt bis 2025. 19.000 Fälle gemacht. —T.M.
WEINEREI CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011
Punktzahl: 89 | $ 26
WS Rückblick: Die reifen Aromen von getrockneten Kirschen, Waldboden, Tee und Leder vermischen sich mit leichten, festen Tanninen, während die Säure der Orangenschale sie lebendig hält. Schonend, hat aber genug Halt für Essen. Traditioneller Stil. Tempranillo, Graciano und Mazuelo. Trinken Sie jetzt bis 2025. 3.000 Fälle gemacht. —T.M.
WINERIES LACORT
Rioja Reserve 2014
Die besten Weinberge im Willamette-Tal
Punktzahl: 88 | 20 $
WS Rückblick: Aromen von roten Pflaumen und getrockneten Kirschen vermischen sich mit Lakritz- und Waldbodennoten in diesem mageren Rot. Feste Tannine und Orangenschalen-Säure geben diesen Fokus. Ein bisschen eckig, aber lebhaft. Trinken Sie jetzt bis 2022. 6.666 Fälle gemacht. —T.M.
WEINEREI LAN
Rioja Reserve 2014
Punktzahl: 88 | 20 $
WS Rückblick: Aromen von Zigarrenschachtel, getrockneten Kräutern und Flieder weichen den Aromen von Johannisbeeren, Lakritz und Lehmerde in diesem geschmeidigen Rot. Leichte Tannine und Balsamico-Säure verleihen den Fokus. Harmonisch, in einem herzhaften Stil. Tempranillo, Graciano und Mazuelo. Trinken Sie jetzt bis 2026. 60.000 Fälle gemacht. —T.M.