Acht Zutaten sowie Grundnahrungsmittel für die Speisekammer. Das ist alles, was man braucht, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde.
Ich glaube nicht, dass es da draußen ein Gericht gibt, das gegen eine kalte Winternacht stärker ist als ein gutes Cassoulet. Es kann jedoch bekannt sein, dass die Herstellung dieses klassischen französischen Auflaufs Tage in Anspruch nimmt. Das macht es nicht nur für Wochenabende, sondern auch für viele Wochenenden aus dem Rennen. Ich wollte wirklich ein Rezept, mit dem Cassoulet zu einem alltäglichen Gericht werden kann… oder zumindest für eine weniger hektische Nacht.
Wie so viele andere bin ich kürzlich ein Instant Pot-Konverter geworden, und Cassoulet schien ein Gericht zu sein, das nur darauf wartet, an diese nützliche Kücheneinrichtung angepasst zu werden. Das allein hat Stunden der Kochzeit gekostet. Um dieses Gericht auf den durchschnittlichen Abend zuzuschneiden, habe ich mir noch ein paar Freiheiten genommen und es auf das Wesentliche reduziert. Das Ergebnis war unglaublich aromatisch.
Ich habe die Anzahl der Fleischsorten auf die beiden am häufigsten verwendeten in diesem Auflauf beschränkt: Enten- und Schweinswurst. Wenn Sie anderes eintopfwürdiges Fleisch zum Kochen zur Hand haben oder Reste von anderen Abendessen, ist es völlig im Einklang mit dem Geist der Bauernwurzeln des Gerichts, sie in den Topf zu geben.
Cassoulet verwendet normalerweise Entenconfit. Dies kann jedoch teuer und zeitaufwändig sein, wenn Sie es selbst herstellen. Ich habe gerade normale Entenschenkel in den Topf gebrannt, bevor ich sie mit dem Rest des Auflaufs gekocht habe, und sie sind zart und lecker geworden. Wenn Sie die Kosten weiter senken möchten, tauschen Sie die Hähnchenschenkel gegen die Ente aus.
Ich nutzte das bequem vorgehackte Mirepoix, das jetzt in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, um die Vorbereitungszeit auf fast nichts zu reduzieren. Wenn Ihr Lebensmittelgeschäft dies nicht führt, können Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie selbst hacken. Dies führt nur zu einigen Minuten Vorbereitungszeit (und erhöht die Anzahl der Zutaten um zwei).
Ein beeindruckender Aspekt eines Multikochers ist seine Fähigkeit, trockene Bohnen ohne lange Einweichzeit zu kochen. Viele Leute befürworten immer noch das Einweichen der Bohnen, um ihre Verdaulichkeit zu verbessern, und aus ästhetischen Gründen, da dies dazu beitragen kann, dass sie nicht platzen oder knacken. Wenn Sie jedoch nicht die Zeit oder die Voraussicht hatten, vorzuweichen, können Sie diese Bohnen von trocken zu nehmen in etwa einer Stunde vollständig gekocht.
Obwohl ich meine Zutatenliste in Übereinstimmung mit dieser Spalte streng eingeschränkt habe, können Sie Ihr Cassoulet auf die nächste Stufe heben, indem Sie es mit Gegenständen verschönern, die Sie zur Hand haben: Tomatenmark, Lorbeerblätter und zusätzliche Kräuter und Gemüse sind häufig in diesem Gericht enthalten .
Es gab ein Extra, auf das ich nicht ganz verzichten konnte: Traditionelle Cassoulets werden oft mit einer Schicht Semmelbrösel belegt, die zu einer köstlichen Kruste gebacken werden. So sehr ich diese Kruste liebe, habe ich Kompromisse geschlossen, um die Dinge einfach zu halten. Ich würzte Semmelbrösel mit Thymian, Salz und Pfeffer, backte sie separat und streute sie dann auf die einzelnen Portionen. Wenn Sie möchten, dass die Semmelbrösel vollständig gebacken sind, geben Sie das ansonsten fertige Cassoulet in eine ofenfeste Auflaufform, streuen Sie den Belag darüber und kleben Sie das Ganze einige Minuten unter den Grill. Alternativ können Sie auch Croutons oder knusprige Speckstücke als Belag verwenden.
Cassoulet stammt ursprünglich aus dem französischen Languedoc und ich hatte gehofft, es mit einem Wein aus der Region zu kombinieren. Obwohl diese häufig weit verbreitet sind, konnte ich bei dieser Gelegenheit keine im Laden finden. Ich entschied mich stattdessen für Rot aus der nahe gelegenen Appellation Côtes du Rhône, da Rhône-Rebsorten wie Grenache und Syrah im Languedoc häufig gepflanzt werden. Außerdem habe ich mich für einen kalifornischen Ausdruck von Mourvèdre entschieden, einer anderen Rhône-Traube.
Mein Mann und ich waren in Bezug auf unser Lieblingsspiel hin und her gerissen, da beide Weine zu verschiedenen Aspekten des Cassoulets sprachen. Er bevorzugte leicht den kalifornischen Mourvèdre, der eine rauchige, fleischige Qualität hatte, die sich perfekt in das Cassoulet einfügte, während die reifen schwarzen Kirschen und gemischten Beerenfrüchte des Weins einen schönen Kontrapunkt bildeten. Ich habe die Côtes du Rhône leicht bevorzugt, die die erdigeren Aspekte des Gerichts hervorhob. Der Wein zeigte scharfe Kirschen und Pflaumen sowie Noten von Stein, weißem Pfeffer und Kräutern und brachte ähnliche Noten in das Essen. Die Mourvèdre war die reichere Paarung, während die Côtes du Rhône die frischere Partie war. Sie können auch nichts falsch machen, passen Sie also Ihrem Geschmack und Ihrer Stimmung an.
Stromlinienförmiges Cassoulet
Passen Sie mit einem Rhône-Sortenrot wie z Cline Mourvèdre Contra Costa County Alte Reben 2016 (87 Punkte, 15 USD) oder M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 Punkte, 17 USD).
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten (oder länger, wenn Sie zulassen, dass der Druck des Multikochers von selbst nachlässt)
Gesamtzeit: 95 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten: 39 $
- 4 Entenbeine
- 12 Unzen geräucherte Schweinswurst (ca. 4 Würste), in 1-Zoll-Runden geschnitten
- 2 Esslöffel Rotweinessig oder eine andere Flüssigkeit zum Entglasen
- 16 Unzen vorgeschnittenes Mirepoix (oder 1 Zwiebel, 1 bis 2 Karotten und 1 bis 2 Rippen Sellerie, alle gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 14-Unzen-Dose Tomatenwürfel
- 16 Unzen getrocknete weiße Bohnen, wie Great Northern oder Cannellini, gespült
- 6 bis 8 Zweige Thymian, geteilt
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 1 Tasse Semmelbrösel
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
1. Die Entenschenkel mit Papiertüchern trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Stellen Sie Ihren Instant Pot oder einen anderen Multikocher auf die Bratfunktion und geben Sie eine kleine Menge Olivenöl in den Topf. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Entenschenkel mit der Haut nach unten hinzu und lassen Sie sie bräunen und beginnen Sie etwa 5 Minuten lang, das Fett zu rendern. Drehen Sie die zweite Seite um und bräunen Sie sie für weitere 5 Minuten leicht an. Übertragen Sie die Entenschenkel auf einen sauberen Teller.
3. Die Wurst in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten leicht bräunen. Die Pfanne mit etwas Rotweinessig (oder Rotwein oder Brühe) ablöschen und alle gebräunten Teile abkratzen. Fügen Sie das Mirepoix hinzu und braten Sie es etwa 7 Minuten lang an oder bis das Gemüse weich wird. Knoblauch einrühren und ca. 30 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie die Entenschenkel wieder hinzu und geben Sie dann die gewürfelten Tomaten, weißen Bohnen, 3 oder 4 Zweige Thymian und einen Liter Hühnerbrühe in den Topf. Umrühren, um sicherzustellen, dass die Bohnen in die Flüssigkeit getaucht sind. Mit etwa einem Teelöffel Salz und einer großzügigen Prise Pfeffer würzen.
4. Setzen Sie den Deckel auf Ihren Multikocher und rasten Sie ihn ein. Programmieren Sie es so, dass es 60 Minuten lang unter hohem Druck kocht.
5. Verteilen Sie die Semmelbrösel etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Kochen des Eintopfs auf einem kleinen Backblech, das mit Folie oder Pergamentpapier ausgelegt ist. Nehmen Sie Thymianblätter von den restlichen Zweigen und mischen Sie sie zusammen mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer in die Semmelbrösel. Im Ofen oder Toaster etwa 10 Minuten backen, dabei einmal umrühren oder bis die Semmelbrösel goldbraun werden. Beiseite legen.
6. Wenn das Cassoulet fertig gekocht ist, lassen Sie den Druck auf natürliche Weise abfallen, wenn Sie Zeit haben, oder lassen Sie den Druck vorsichtig manuell ab. Nehmen Sie den Deckel ab und probieren Sie, wobei Sie die Gewürze gegebenenfalls anpassen. Entfernen und entsorgen Sie die Thymianzweige. Übertragen Sie die Entenbeine auf ein Schneidebrett. Das Fleisch sollte zart vom Knochen fallen. Verwenden Sie eine Gabel, um das Fleisch vorsichtig vom Knochen zu trennen und in Stücke zu teilen. Das Entenfleisch wieder in das Cassoulet geben. In Schalen geben und mit den Semmelbröseln belegen. Serviert 8.
Lust auf eine Herausforderung? Versuchen Sie es noch einmal traditionelle und komplexe Version von Cassoulet vom französischen Koch Philippe Bertineau.