Acht Zutaten sowie Grundnahrungsmittel für die Speisekammer. Das ist alles, was man braucht, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde.
Lamm kann im Vergleich zu Gegenstücken wie Rindfleisch und Hühnchen polarisierend sein, wobei seine ausgeprägten Aromen und seine Spielfreude im Vordergrund stehen. Aber für Lammliebhaber können seine auffälligen Eigenschaften genutzt werden, um ohne großen Aufwand kühn gewürzte Gerichte zu kreieren.
Hamburger Pastetchen sind eine Möglichkeit, den markanten Stern des Lammes zum Leuchten zu bringen, indem klassisch abgestimmte Gewürze wie Kreuzkümmel und Oregano eingemischt werden. Das Gericht fühlt sich luxuriös an, aber Hackfleisch macht es bequemer und wirtschaftlicher als das Arbeiten mit vollen Schnitten. Wenn Sie mit einer hohen Hitze beginnen, wird eine harte Kruste auf ein Fleisch gelegt, das normalerweise bräunungsbeständiger ist als Rinderhackfleisch. Dann wird die Hitze in den letzten zwei Minuten verringert, bis das Lamm durchgekocht ist.
Die Pastetchen müssen nicht perfekt rund sein (meine sicherlich nicht), aber versuchen Sie, ihre Dicke so gleichmäßig wie möglich zu gestalten, damit sie gleichmäßig kochen, und berücksichtigen Sie die Form und Größe Ihres Brötchens. Ich bevorzuge etwas Weiches wie ein Kartoffelbrötchen gegenüber einer stabileren Option wie Ciabatta, aber es liegt an Ihren Vorlieben. Sogar ein Salatbrötchen würde für diese Art von Burger gut funktionieren. Lassen Sie ihn einfach ein paar Minuten abkühlen, bevor Sie ihn in eine robuste, becherförmige Sorte wie Butterkopfsalat oder Eisberg einwickeln. Ansonsten kommt die primäre Crunch-Komponente von außen auf das Lamm und etwas vom gerösteten Brötchen. Wenn Sie sich nach zusätzlicher Textur sehnen, wäre ein einfacher Krautsalat oder sogar einige geschnittene Gurken eine nette zusätzliche Note.
Eine griechische Sauce auf Joghurtbasis, die mit knusprig gebratenen Kapern besetzt und mit Salzlake versetzt ist, verleiht dem Burger die nötige Helligkeit, ebenso wie eine Prise Zitronenschale. Die Kapern blühen schnell (die Art und Weise, wie Gewürze blühen) heißes Öl), setzen ihre Öle frei und wecken den Duft und die Aromen. Dieser Prozess verleiht dem Öl, von dem Sie einige sparen, um es in den Joghurt zu schlagen, einen subtilen Kaperncharakter. Für mich bietet die Kombination der Aromen in dieser Sauce / diesem Aufstrich die salzige Umami-Güte, die Sie in Oliven finden, und die cremige, kühlende Wirkung eines Tzatziki - beides bewährte Lammpaarungen.
Selbst mit den helleren Elementen ist es immer noch ein reichhaltiges Gericht, daher braucht es einen Wein mit etwas Körper, Tanninen und reichen Früchten, aber einen, der die Aromen des Lammes nicht ins Rampenlicht rückt. Zu diesem Zweck würde ich einen Rotwein aus der französischen Region Languedoc-Roussillon vorschlagen. Meine Wahl war M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Dörfer Die Reben von Bila-Haut 2018 , eine Mischung mit mittlerem Körper aus Carignan, Grenache und Syrah. Es bringt die dunklen Früchte mit dem zusätzlichen Bonus von getrockneten Kräuternoten, die das frische Kraut in den Pastetchen ausspielen - alles zu einem Wert von nur 15 US-Dollar.
8 & $ 20: Lammburger mit Zitronen-Joghurt-Kapern-Sauce
Kombinieren Sie es mit einem Rot mit mittlerem Körper aus der französischen Region Languedoc-Roussillon, wie z M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Dörfer Die Reben von Bila-Haut 2018 (87 Punkte, 15 USD).
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Ungefähre Lebensmittelkosten: $ 35
Zutaten
Für die Burger:
- 1 1/2 Pfund Lammhackfleisch
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel frischer Oregano, gehackt
- 3/4 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Tasse Olivenöl und mehr zum Toasten von Brötchen
- Burgerbrötchen nach Wahl, geröstet mit Olivenöl
Für die Joghurtsauce:
- Olivenöl zum Braten
- 1/4 Tasse Kapern, gut abtropfen lassen und trocken tupfen
- 1/2 Tasse normaler vollfetter griechischer Joghurt
- 2 Teelöffel Kapernsole
- 4 Teelöffel Olivenöl (aus gesiebtem Frittieröl)
- 4 Teelöffel Zitronenschale (ab 1 Zitrone)
1. In einer großen Schüssel Lamm, Kreuzkümmel, Oregano, zerkleinerte Paprikaflocken, Knoblauch und Salz vermischen. In 4 gleichmäßige Pastetchen formen, abdecken und bei Raumtemperatur beiseite stellen, während Sie die Kapern braten.
2. In einem kleinen Topf genug Olivenöl hinzufügen, um 1/8 bis 1/4 Zoll an den Seiten nach oben zu gehen, und 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Fügen Sie schnell und vorsichtig die Kapern hinzu (sie spritzen!) Und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie sehr duftend und leicht dunkel sind. Das Frittieröl abseihen, beiseite stellen und beiseite stellen und die Kapern auf einen Teller mit Papiertüchern legen.
3. Etwa 1 Esslöffel Olivenöl pro Burger in einer großen Pfanne (Gusseisen bevorzugt) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Wenn nötig, fügen Sie die Burger hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis Sie eine schön gebräunte Kruste erhalten. Drehen Sie um und kochen Sie weitere 2 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe, bevor Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, bis die Burger durchgegart sind (ca. 2 Minuten). Übertragen Sie auf einen Teller, während Sie die Joghurtsauce beenden.
Wein mit Lasagne zu trinken
4. In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, 2 Teelöffel Kapernsole und 4 Teelöffel des reservierten Kapernbratöls verquirlen. Die gebratenen Kapern und die Zitronenschale unterheben. Auf gerösteten Burgerbrötchen etwas auf beide Seiten verteilen, mit Lammburger belegen und servieren. Macht 4 Burger .