Saignée ('sohn-yay') bedeutet 'bluten' und beschreibt auch eine Methode zur Herstellung von Roséweinen, bei der eine Portion Rotweinsaft 'ausgeblutet' wird, nachdem er mit den Schalen und Samen in Kontakt gekommen ist. Saignée wird als Nebenprodukt der Rotweinherstellung angesehen, da seine Hauptfunktion darin besteht, die Konzentration von Rotweinen zu erhöhen. Trotzdem ist Saignée eine einzigartige Art von Roséwein, weil er so oft kräftiger und dunkler ist als jeder andere Roséwein. Wenn Sie kein Fan von traditionellem Rosé sind, könnte Ihnen Saignée gefallen, weil:
Es ist größer, dunkler und stärker als andere weiche Roséweine.
Wie Saignée Rosé hergestellt wird:
- Rotweintrauben werden gepflückt, wenn sie optimal reif sind Rotweinherstellung.
- Die Trauben werden zerkleinert und in einen Gärbehälter gegeben.
- Nach kurzer Zeit (von 2 Stunden bis 2 Tagen) wird ein Teil des Saftes abgelassen.
- Der Saignée Rosé gärt selbstständig aus.
- Einige Produzenten altern ihren Saignée Rosé in Eichenfässer
Ein paar Saignée Rosé Weine zum Probieren
Fast überall, wo Sie großartigen Rotwein finden, finden Sie auch Saignée Rosé. Es macht normalerweise 10% oder weniger der Rotweinproduktion eines Weinguts aus und wird daher größtenteils im Weingut verkauft. Hier sind einige Beispiele und wie sie schmecken.
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Chinon Saignée
Chinon ist eine Region im Loiretal, die für ihre roten Cabernet Franc-Weine und eine kleine Menge Saignée Rosé bekannt ist. Diese Weine sind normalerweise würzig mit Aromen von Walderdbeeren, Schotter, Himbeeren und subtilen Noten von Lakritz oder Kräutern. Sie werden feststellen, dass sie etwas mittelkräftiger sind als viele Loire-Roséweine, da sie für die Rotweinherstellung mit optimaler Reife gepflückt werden (Rosé wird normalerweise etwas früher gepflückt). Die Fruchtaromen sind reifer und der Körper ist im Mund etwas breiter.
Erwarten Sie Ausgaben: ~ $ 15
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Cabernet Sauvignon Saignée
Ein gutes Beispiel dafür, wo Sie Cabernet Saignée finden, ist das Napa Valley. Von den Saignée, die wir aus dieser Gegend gesehen haben, zeigen sie viel Farbe, näher an Blutrot, im Gegensatz zu der Farbe „Zwiebelschale“, die heute bei Rosé beliebt ist. Die Weine sind Rotweinen in Bezug auf den Körper viel näher, und die Erzeuger könnten sogar die Verwendung einer neutralen Eichenalterung verwenden, um den Geschmack weiter zu intensivieren. Zu den Aromen gehören Kirsche, Himbeere, rosa Pfefferkorn und grüner Paprika, oft mit einem etwas öligen oder wachsartigen mittleren Gaumen.
Die einzige Herausforderung für den Roséwein Napa Saignée besteht darin, dass der Mangel an Säure in den Trauben häufig dazu führt, dass die Weine schnell schlaff werden. Planen Sie aus diesem Grund, sie sofort zu trinken. Einige Hersteller mischen jedoch eine Portion Weißwein oder andere Roséweine, die zuvor mit ihrem Saignée gepflückt wurden, so dass die Endprodukte einen höheren Säuregehalt haben und einige Jahre altern.
Erwarten Sie Ausgaben: ~ $ 20– $ 30
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Syrah Saignée
Überall, wo großartige Syrah- und GSM-Mischungen hergestellt werden, von Südaustralien bis zur südlichen Rhône, wird auch Saignée hergestellt. Dies ist einer der intensivsten Roséweine (zusammen mit Tempranillo Rosé), die Sie jemals probieren werden. Die Farbe ist normalerweise ziemlich satt, von tiefem Rosa bis hellem Purpur. Es ist jedoch nicht die Farbe, sondern die Aromen, die Ihre Socken umhauen. Aromen von Himbeeren und Kirschen sind verlockend und süß und führen zu herzhaften Noten von weißem Pfeffer und Speck. Es ist wie ein Obstwaffelfrühstück mit Speck auf der Seite in einem Glas. Es ist wahr, 'Wein muss fruchtig sein' -Liebhaber werden diesen Wein hassen, aber diejenigen unter Ihnen, die in Dichotomie trinken, werden verliebt sein.
Erwarten Sie Ausgaben: ~ $ 20– $ 30
Nebenprodukt oder lebensfähiges Produkt?
Mit dem Rosé-Boom hat die Saignée-Produktion zugenommen, aber es hat auch einige Hasser gelitten, die glauben, dass die Mazerationsmethode der einzige „wahre“ Rosé ist. Was dieses ganze Argument unserer bescheidenen Meinung nach zunichte macht, ist, dass Saignée anderen Weinnebenprodukten wie Grappa und Verjus ähnlich ist, die eine neue Art schaffen, Wein zu erleben. Es ist wahr, dass Saignée-Roséweine oft kühner, dunkler und geschmeidiger sind als populärer Rosé, aber für bestimmte Trinker ist dies der einzige Rosé, der getrunken wird. Also geben wir unsere Stimmen in Richtung 'Lebensfähiges Produkt' ab und begrüßen Ihre unten!