Acht Zutaten sowie Pantry-Heftklammern. Das ist alles, was Sie brauchen, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde.
Dieses Rezept zeichnet sich durch zwei Merkmale einer stressfreien Pasta unter der Woche aus: ein vorgekochtes Protein und eine einfach zu montierende Sauce. Es baut auf einer zuverlässigen französischen Technik auf, bei der Milch in eine Mehlschwitze (eine dicke Paste aus Butter und Mehl) geschlagen wird, um eine Bechamelsauce zu erhalten. Diese weiße Sauce ist eine wunderbare Grundlage für cremige Nudelgerichte wie Makkaroni und Käse, mit mehr Dicke und weniger Fett als bei Verwendung von Sahne.
Hier wird die Farfalle etwa eine Minute lang zu wenig gekocht, um Mushiness zu vermeiden, wenn sie am Ende wieder in den Topf kommt. Das reservierte stärkehaltige Wasser fördert die Verbindung von Pasta und Sauce. Obwohl Alternativen wie Rigatoni und Penne gut funktionieren würden, ahmt die Fliege die Fischflocken nach, die sich bequem in die Rillen schmiegen.
In der Regel sollte ein Rezept mit Zitronensaft und Milchprodukten eine rote Fahne setzen, da Säure dazu führt, dass Saucen auf Milchbasis brechen: Das Fett trennt sich vom Rest der Komponenten und führt zu einem unangenehmen Ergebnis. Aber die Zitrone ist eine dringend benötigte Folie für das reichhaltige Béchamel und eine klassische Ergänzung zum Lachs. Deshalb habe ich eine Lösung gefunden, bei der die Sauce selbst mit Schale übergossen und der Saft über jede Portion gepresst wurde, um das Gericht zu beenden, anstatt es vollständig zu verarbeiten es während des Kochens. Die salzige, rauchige Natur des Fisches schließt die Lücke zwischen Meeresfrüchten und Käse, zwei weitere Komponenten, die traditionell nicht gepaart sind, aber hier Sinn machen.
Diese Pasta braucht einen Wein, der am leichteren Ende des Spektrums liegt, aber immer noch voll genug ist, um der cremigen Sauce standzuhalten, mit ausreichendem Geschmack, um ihn mit dem geräucherten Lachs zu kombinieren. Ein guter Säuregehalt ist auch als Kontrapunkt zum Fisch wichtig, ähnlich wie das Auspressen von Zitrone. Für mich war der ideale Kandidat ein Weiß mit kühlem Klima, das einer moderaten Eichenalterung unterzogen worden war Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Mit saftigen Fruchtaromen, abgerundet durch die Noten von gerösteter Eiche, zeigt es eine ausgewogene Kombination aus Reichtum und Frische, die das Gericht wiedergibt und verbessert.
Farfalle in Sahnesauce mit geräuchertem Lachs und Erbsen
Kombiniere es mit einem saftigen Chardonnay wie Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 Punkte, 15 USD).
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten: 25 $
Zutaten
- Salz
- 16 Unzen Schmetterlinge
- 3/4 Tasse Milch
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 mittelgroße Schalotte, klein gewürfelt
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan
- 1/2 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
- Pfeffer
- 8 Unzen geräucherter Lachs, in mundgerechte Stücke abgeplatzt
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
1. In einem großen Topf 1 1/2 Gallonen Wasser mit 1/2 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Fügen Sie Nudeln hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang (oder 1 Minute weniger als in der Packungsanweisung angegeben). Abgießen und eine halbe Tasse Nudelwasser aufbewahren.
2. Mikrowellenmilch für 30 Sekunden und beiseite stellen.
3. Butter in dem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Schalotte mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang, bis sie weich ist. Mehl zu einer dicken Paste verquirlen und die Milch nach und nach unterrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
4. Parmesan, Erbsen, Nudeln und die Hälfte des reservierten Nudelwassers einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rühren Sie den geräucherten Lachs ein und kochen Sie ihn noch 2 Minuten lang, bis die Nudeln vollständig überzogen sind und der Lachs hellrosa wird, wenn die Sauce zu dick ist. Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel des reservierten Nudelwassers hinzu. Vom Herd nehmen und die Schale einrühren.
5. Nudeln überziehen und jede Portion mit einem Spritzer Zitronensaft beenden. Serviert 8.