Acht Zutaten sowie Pantry-Heftklammern. Das ist alles, was Sie brauchen, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde.
Während sich Hausköche normalerweise darauf konzentrieren, den Geschmack eines Gerichts zu verbessern, ist die Textur eine ebenso wichtige Komponente. Einen Kontrast zu schaffen, kann das sein, was eine einfache Mahlzeit unter der Woche von lecker bis geradezu süchtig macht, wie geröstete Semmelbrösel auf einem cremigen Mac und Käse oder eine knusprige Schicht Salat auf einem saftigen Burger.
Hier trifft knusprig gebratener Lachs auf ein ultra-cremiges Blumenkohlpüree für ein Gericht, das sich dekadent und raffiniert anfühlt, obwohl die Zutatenliste kurz und einfach ist. Die in diesem Rezept vorgestellte Fischkochtechnik ist bei weitem meine Lieblingsmethode, um von Rand zu Rand knusprige Haut und zartes Fleisch zu erzielen, das leicht abblättert, aber nicht trocken ist. Es ist eines, das Sie vielleicht auch an Speckrezepten erkennen. Der Lachs beginnt in einer raumtemperierten Pfanne im Gegensatz zu einer vorgeheizten. Während sich die Filets mit der Pfanne erwärmen, tritt das Fett allmählich aus jedem Hautstück aus und erzeugt ein knuspriges Äußeres ohne überschüssiges Öl.
Sie brauchen nur einen kurzen Sprühnebel, um sicherzustellen, dass es absolut nicht klebt, wenn es Zeit ist, den Fisch umzudrehen und die Hitze zu reduzieren. Zu diesem Zeitpunkt ist der Lachs größtenteils gekocht und endet mit der Restwärme, mit der Sie gleichzeitig eine schnelle Pfannensauce herstellen. Diese Methode minimiert auch den Rauch, was für mich weniger Zeit bedeutet, Geschirrtücher am Rauchmelder zu schwenken.
Ich zähle das Blumenkohlpüree trotz aller Butter und Sahne als pflanzlichen Bestandteil meiner Mahlzeit, aber jedes ofengeröstete, robuste, grüne Gemüse (wie Spargel oder Bohnen) passt gut dazu.
Die Zitronen-Butter-Pfannensauce sorgt für einen Schuss Säure, während die Weinpaarung einen eigenen erfrischenden Kick bietet. Ohne den 20-Dollar-Teil dieser 8- und 20-Dollar-Serie würde ich wahrscheinlich nach einem Chablis greifen, aber ein unkomplizierter Mâcon-Villages aus dem südlichen Burgund macht den Trick. Das Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 brachte eine Frische, die alle butterartigen Elemente angenehm durchbrach, sowie die subtile Süße, die natürlich in gekochtem Lachs und Blumenkohl vorhanden ist. Noten von Obstgartenfrüchten runden das Geschmacksprofil dieses Chardonnays ab. Ein Sauvignon Blanc könnte auch gut dazu passen, besonders wenn Sie ein grünes Gemüse dazu servieren, da dies ein Gericht mit minimaler Reinigung ist. Wenn Sie möchten, haben Sie genügend Zeit, um mit Paarungen herumzuspielen.
8 & $ 20: Knuspriger Lachs mit cremigem Blumenkohlpüree
Passen Sie mit einem fruchtigen französischen Chardonnay wie z Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 Punkte, 16 US-Dollar).
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten: $ 35
Zutaten
- 1 Kopf Blumenkohl, grob in kleine Röschen gehackt (ca. 6 Tassen)
- Salz
- 4 Lachsfilets auf der Haut, jeweils ca. 5 Unzen
- Pfeffer
- 5 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
- 1/2 Tasse Sahne
- Pflanzenöl-Kochspray
- Saft von 1 Zitrone, ca. 3 Esslöffel
- 1/4 Tasse frische Petersilie, fein gehackt (optional)
1. Wasser in eine große Pfanne bis zu einer Tiefe von 1/4-Zoll geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Blumenkohl und eine Prise Salz hinzufügen, abdecken und 6 bis 7 Minuten dämpfen lassen, bis der Blumenkohl zart, aber nicht matschig ist. Mit einer Zange gedämpften Blumenkohl in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, während Sie den Lachs zubereiten.
2. Lachsfilets aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Raumtemperatur beiseite stellen.
3. In einem kleinen Topf 3 Esslöffel Butter mit der Sahne über mittlerer Stufe schmelzen lassen, bis alles gut vermischt ist (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen. In einer großen Küchenmaschine oder einem Mixer gedämpften Blumenkohl und die Sahnemischung hinzufügen. Einige Minuten lang verarbeiten, bis es super glatt und seidig ist - fast flauschig - und jede Minute eine Pause einlegen, um das Püree zu überprüfen und die Seiten mit einem Spatel abzukratzen. In eine Schüssel geben, mit Salz abschmecken und die Schüssel mit Folie zelten, um sie warm zu halten.
4. Sprühen Sie eine große Pfanne sehr leicht mit Kochspray ein. (Gusseisen ist großartig, aber so ziemlich jede Pfanne funktioniert.) Bevor Sie die Hitze einschalten, legen Sie die Lachsfilets mit der Haut nach unten in die Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und lassen Sie den Fisch kochen, indem Sie ihn von Zeit zu Zeit in die Pfanne drücken, bis die Haut super knusprig ist (ca. 8 Minuten). Schalten Sie die Heizung aus, drehen Sie den Lachs um und lassen Sie ihn weitere 2 Minuten in der heißen Pfanne ruhen. Fügen Sie Zitronensaft um die Filets hinzu, während der Lachs noch eine Minute kocht, entfernen Sie dann den Lachs und legen Sie ihn zum Servieren beiseite.
5. Während die Pfanne vom Herd ist, aber noch heiß, fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter in die Pfanne und schwenken Sie sie, um sie zu einer Sauce zu kombinieren.
6. Zum Servieren eine Kugel Blumenkohlpüree auf jeden Teller geben und mit einem Lachsfilet belegen. Dann etwas Sauce aus der Pfanne geben und mit Petersilie garnieren, falls gewünscht. Serviert 4 .