Es stellt sich heraus, dass es 6 grundlegende Geschmacksprofile gibt, mit denen Sie experimentieren können, um eine großartige Kombination aus Essen und Wein zu entwickeln. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die grundlegenden Geschmacksprofile für die Paarung von Speisen und Weinen sowie auf das regionale Paarungsbeispiel und warum es funktioniert. Lernen Sie, wie ein professioneller Koch oder Sommelier Essen und Wein zusammenzubringen.
Bitter, Fett, Säure, Salz, Süße und Alkohol gleichen sich zu einer perfekten Paarung aus.
Die 6 Grundlagen der Speisen- und Weinpaarung
Ich war morgens in einem dunklen Michael Mina Restaurant halb eingeschlafen, bis Chef Mike in seiner typischen, aber charismatischen Stimme dröhnte: 'Kochen ist einfach ein Gleichgewicht aus Fett, Säure, Salz und Süßem.' Zu dieser Zeit war ich kein ruhmreicher Schriftsteller des Hedonismus (auch bekannt als Wein), sondern ein Teil des Servicepersonals, das sich Wissen über den Verkauf von Lebensmitteln aneignete. Was Mina berührte, traf einen Akkord und half mir zu isolieren, was ich brauche, um eine Kombination aus Essen und Wein zu konstruieren. Die Grundlagen der Geschmacksanpassung sind eigentlich recht einfach (obwohl nicht immer leicht abziehbar). Dies sind die 6 Grundprofile, mit denen Sie arbeiten müssen, wenn Sie über die Abstimmung von Essen und Wein nachdenken:
- Säure in Wein passt gut zu fetthaltigen und süßen Speisen.
- Fett Lebensmittel benötigen entweder einen sauren oder einen alkoholreichen Wein. Andernfalls schmeckt der Wein schlaff.
- Bitter (auch bekannt als Tannin) Wein kann mit süßem Essen ausgeglichen werden.
- Salzig sollte nicht mit der Säure in einem Wein konkurrieren. Bei Bedarf sparsam verwenden, um die Schärfe der Mahlzeit zu erhalten.
- Süss Essen / Wein profitiert von etwas Säure.
- Alkohol kann verwendet werden, um fetthaltige Lebensmittel zu durchschneiden oder ein süßes Gericht auszugleichen.
Ein regionales Spiel ist fast immer das beste Spiel für die Paarung von Essen und Wein
Welcher Wein hat den meisten Alkohol?
Gemeinsame Paarungs- und Weinpaarungstechniken
Regionale Paarung
Die Idee einer regionalen Paarung ist ziemlich grundlegend. Stellen Sie sich italienischen Wein und italienisches Essen oder einen Pinot Noir aus Oregon mit Kuhmilchkäse aus dem Willamette Valley vor. Regionale Spiele sind nicht immer die perfekte Paarung. Sie bieten uns jedoch eine Vorlage, um mehr darüber zu erfahren, was strukturell mit Wein- und Lebensmittelpaarungen vor sich geht.
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Säure + Säure
Im Gegensatz zu Bitter kann Säure zusammen mit Essen und Wein hinzugefügt werden und bildet die Grundlage dafür, woran die Leute bei der Auswahl eines Weins zum Abendessen denken. Wenn der Wein weniger Säure als das Essen hat, schmeckt der Wein flach. Eine einfache Visualisierung für aus dem Gleichgewicht geratene Säuren ist ein Glas Chardonnay mit warmem Klima und einem Vinaigrette-Salat. Berücksichtigen Sie beim Kombinieren eines Gerichts mit Wein den Säurehaushalt zwischen Essen und Wein.
Süß + salzig
Wenn Sie Ahornspeck, kandierte Pekannüsse und gesalzene Karamellen lieben, wird Sie eine Wein-und-Essen-Kombination aus süßem Wein und salzigem Essen wahrscheinlich begeistern. Kombinieren Sie Riesling mit asiatischen Lebensmitteln wie gebratenem Reis oder Pad Thai oder probieren Sie eines meiner Lieblingsdesserts mit kalorienarmen Brezeln und gelbbraunem Portwein.
Bitter + Bitter = Nein
Bitter passt nicht gut zu bitterer, was der Hauptgrund ist, warum ich Rotwein- und Schokoladenpaarungen hasse. Wenn wir uns in der Mitte unserer Zunge fett fühlen, hilft es, die Bitterkeit zu lindern.
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Jetzt einkaufenBitter + Fett
Nimm ein großes dickes Stück Fett etwas oder anderes und kombinieren Sie es mit einem Wein mit viel Tannin. Dies ist das klassische Steak mit Rotwein-Essen, und ich denke, wir können es besser machen. Nehmen Sie einen Rotwein wie einen italienischen Sangiovese mit vielen Kirscharomen und kombinieren Sie den Wein mit einer Kräuterkartoffelkrokette, gerösteten roten Tomaten und Rucola (ein Klassiker) Toskanische Sekunden ). Plötzlich haben Sie ein Gericht, dessen Tannin mit dem Fett in der Krokette ausgeglichen ist und dessen Gericht und Wein (Tomate und Kirsche) einen harmonischen Geschmack haben, der sich gegenseitig erhöht. Ich sabbere schon.
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Säure + Fett
Nichts wie ein Glas Champagner, um das Fett zu schneiden. Ein Getränk mit hohem Säuregehalt verleiht einem schweren Lipidgericht eine Reihe interessanter Aromen. Aus diesem Grund ist Weißweinbuttersauce beliebt (Sie können sich ein Video von ansehen Wie man Buerre Blanc macht wenn Sie möchten) Der Weißwein in der Buttersauce belebt das ganze Gericht. Wenn Sie sich also in einer Situation befinden, in der etwas Fettiges wie Käsekuchen vorhanden ist, holen Sie sich ein Glas mit etwas Sprudelndem und Zippigem.
Alkohol + Fett
Die Alkoholkategorie ist etwas seltsam. Der Alkoholgeschmack wirkt säurehaltig, so dass viele der gleichen Ideologien der Kategorie Säure + Fett auf Alkohol + Fett übergehen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass ein Getränk mit hohem Alkoholgehalt nicht als Gaumenreiniger verwendet werden sollte, da dies Sie auffrischt. Betrachten Sie stattdessen eine Alkohol- + Fettkategorie, um den schnellen Lebensmittelkonsum zu verringern. Ein Glas 17% ABV Zinfandel verlangsamt die Rate, mit der Sie Ihr Pfeffersteak konsumieren, erheblich. Ich verwende die Kategorie Alkohol + Fett häufig zum Kombinieren von Desserts, aber ich würde sie gerne mehr beim Essen sehen, wenn wir lernen, langsamer zu essen und zu genießen länger .