Aktualisiert am 2. Januar 2013
Sie haben eine Flasche Wein geöffnet, die hervorragend sein soll. Aber wenn Sie Ihre Nase an das Glas legen, riecht es nach etwas, das Sie aus einer vergessenen Ecke eines feuchten Kellers gezogen haben. Was ist das Problem? Höchstwahrscheinlich ist es TCA.
Was ist es?
TCA steht für 2,4,6-Trichloranisol, eine Chemikalie, die so stark ist, dass sie selbst in infinitesimalen Mengen muffige Aromen und Aromen in Weinen verursachen kann. Die Verbindung entsteht durch Wechselwirkung von Pflanzenphenolen, Chlor und Schimmel. Es kommt am häufigsten in natürlichen Korken vor (TCA kann sich sogar auf Baumrinde bilden) und wird in Flaschen auf den Wein übertragen - weshalb Weine mit diesen Nebenaromen oft als „Kork“ bezeichnet werden. Der Makel kann jedoch auch in anderen Weingütern entstehen, in denen feuchte Oberflächen und Reinigungsprodukte auf Chlorbasis alltägliche Fässer sind. Holzpaletten, Holzbalken und Pappkartons sind alle Phenolquellen. Wenn TCA unentdeckt bleibt, kann es sich ausbreiten und schließlich die Weine verunreinigen.
Woran erkenne ich es?
Obwohl TCA Taint keine gesundheitlichen Bedenken für Weintrinker aufwirft, kann es einen Wein ruinieren. Bei höheren Konzentrationen riecht ein Wein schimmelig oder muffig wie Pappe, feuchter Zement oder nasse Zeitungen. Im schlimmsten Fall ist der Wein nicht trinkbar. Bei niedrigeren Konzentrationen entzieht TCA Taint einem Wein lediglich seinen Geschmack, wodurch normalerweise reichhaltige, fruchtige Weine stumpf oder gedämpft schmecken, ohne dass ein merklicher Defekt auftritt. Dies kann dazu führen, dass die Trinker von einem Wein enttäuscht sind, ohne genau sagen zu können, warum.
Experten sagen, dass die Fähigkeit der Menschen, TCA in Wein wahrzunehmen, je nach Genetik und Erfahrung sehr unterschiedlich ist. Einige Korkhersteller behaupten, dass Werte von 6 oder sogar 10 Teilen pro Billion (ppt) akzeptabel sind, da viele Menschen TCA auf diesem Niveau nicht bemerken. Untersuchungen in Europa und an der University of California in Davis zeigen jedoch, dass einige Verkoster TCA bei 1 bis 2 ppt nachweisen können, und nur wenige können es auf noch niedrigeren Niveaus wahrnehmen. Personen mit höheren Schwellenwerten können ein Aus-Merkmal wahrnehmen, ohne es identifizieren zu können.
Es gibt keinen gesetzlichen Standard für akzeptable TCA-Werte in Wein.
Wie häufig ist es?
Wie bei den Wahrnehmungsschwellen variieren die Schätzungen der TCA-Verschmutzungshäufigkeit bei Weinen stark. In der Vergangenheit lag die genannte Zahl zwischen 1 Prozent und 15 Prozent aller Weine, je nachdem, ob die Schätzung von Verschlussherstellern, Winzern oder einer anderen Quelle stammte. Weinzuschauer Das Büro in Napa verfolgt seit 2005 die Anzahl der 'korkigen' Flaschen bei Verkostungen von kalifornischen Weinen, und der Anteil fehlerhafter Korken in dieser Kategorie ist von 9,5 Prozent im Jahr 2007 auf 3,7 Prozent im Jahr 2012 gesunken. Die Korkindustrie hat eine andere Schätzung des Korkversagens: typischerweise 1 bis 2 Prozent.
Gibt es andere Ursachen für 'korkige' Weine?
Ja. Wenn wiederholte Flaschen desselben Weins, mehrere Weine oder mehrere Jahrgänge eines Weinguts dieselben Mängel aufweisen, ist das Problem wahrscheinlich nicht auf einige schlechte Korken zurückzuführen. Es kann weitverbreitete Kellerverunreinigungen geben.
Viele Fälle von Verschmutzung werden durch andere Umweltprobleme in Weingütern verursacht, wie z. B. schimmelige Keller, Antimykotika und flammhemmende Farben. Wie TCA gibt eine Verbindung namens 2,4,6-Tribromanisol (TBA) muffige, papierartige Aromen ab, die in Konservierungsmitteln zur Behandlung von Holz verwendet werden. Die Kontamination durch chemisch behandelte Hölzer in renovierten Kellern plagte viele Landgüter in Frankreich, insbesondere in den 1990er Jahren. Einige Immobilien mussten Gebäude abreißen und rekonstruieren, um das Problem zu beseitigen.