Lieber Dr. Vinny,
Was ist der Unterschied zwischen amerikanischer und französischer Eiche für die Reifung?
- Steven M., Hongkong
Lieber Steven,
Ich beziehe mich gerne auf Eichenfässer als Teil des metaphorischen Gewürzregals, mit dem Winzer einen Wein nach ihrem Stil herstellen. Fässer werden aus Eichen hergestellt, die auf der ganzen Welt angebaut werden. Die beliebtesten Fässer werden jedoch aus Eichen hergestellt, die in Frankreich oder den USA angebaut werden.
Eichen, die für Fässer bestimmt sind, wachsen idealerweise in kühlen Klimazonen, wodurch sie langsam reifen und ein wünschenswertes dichtes Korn entwickeln können. Der größte Teil der französischen Eiche für Fässer stammt aus einem von fünf Wäldern, von denen einige ursprünglich zu napoleonischen Zeiten für den Schiffbau gepflanzt wurden. Die Hauptwälder, die sich hauptsächlich in Zentralfrankreich befinden, sind Allier, Limousin, Nevers, Tronçais und Vogesen. Wenn Sie ein Fass bestellen, können Sie sehr gut angeben, aus welchem Wald Ihr Fass stammen soll.
Andererseits unterscheiden sich amerikanische Fässer normalerweise nicht durch Wald, und Eichenfässer werden in 18 verschiedenen Bundesstaaten angebaut, hauptsächlich im Mittleren Westen und in den Appalachen sowie in Oregon. Es wird geschätzt, dass die 5,2 Milliarden weißen Eichen in den USA insgesamt etwa 235.000 Quadratmeilen bedecken.
Denken Sie daran, dass es viele Variablen gibt, wenn es um die Alterung von Eichen geht. Einige Hersteller verwenden ausschließlich französische oder amerikanische Fässer, andere mischen es. Selbst wenn ein Produzent ausschließlich französische oder ausschließlich amerikanische Fässer verwendet, gibt es andere Variablen, wie z. B. unterschiedliche Fassproduzenten, unterschiedliche Toastmengen (Erwärmung der Innenseite der Fässer) und Mischen von neueren (und daher stärkeren) mit älteren (mehr) neutrale) Fässer. Einige Winzer reifen ihre Weine möglicherweise nur für ein paar Monate im Fass, während andere ein paar Jahre oder länger reichen können.
Französische Eichenfässer sind in der Regel subtiler und würziger und bieten Texturen aus Satin oder Seide. Amerikanische Fässer haben tendenziell einen stärkeren Geschmack, der oft als Sahnesoda, Vanille oder Kokosnuss bezeichnet wird, was zu Weinen mit einer cremigeren Textur führt.
-DR. Vinny