Lieber Dr. Vinny,
Ich habe Verkostungsnotizen gesehen, in denen „mazerierte“ rote und schwarze Früchte erwähnt wurden. Ich frage mich, ob dies auf einen kaltgetränkten Eintopf vor der Gärung oder auf gehobene alkoholische Früchte nach der Gärung eines neuen Weins oder auf etwas anderes zurückzuführen ist.
- Dave B., Vereinigtes Königreich
Lieber Davy,
Sie haben Recht, dass einige Winzer einen Prozess namens ' erweiterte Mazeration ”, In dem sich die Weinschalen, Samen und Stängel mit dem Wein vermischen, um mehr Farbe, Tannine und Aromen herauszulösen.
Selbst wenn Sie erraten können, wann ein Wein den Schritt einer längeren Mazeration durchlaufen hat, bedeutet dies nicht, dass die Fruchtaromen mazeriert schmecken. Ich denke, wenn der Begriff „mazeriert“ in einer Verkostungsnotiz verwendet wird, bezieht er sich auf die allgemeinere Verwendung des Begriffs „mazeriert“, was nur bedeutet, Lebensmittel zu erweichen oder zu zersetzen, normalerweise durch Einweichen mit Zucker oder Essig oder etwas anderem andere Art von Säure.
Zum Beispiel nehme ich manchmal eine Erdbeernote in einem Wein heraus. Es könnte mich an frische Erdbeeren, Walderdbeeren oder Erdbeermarmelade erinnern. Aber manchmal erinnert es mich an die mazerierten Erdbeeren (geschnitten, mazeriert mit etwas Zucker), die ich für meinen Erdbeer-Shortcake mache.
-DR. Vinny