Lieber Dr. Vinny,
Was bewirkt, dass einige Weine einen metallischen Nachgeschmack haben? Kann ich irgendetwas tun, um dies zu korrigieren?
Weißwein Essen Paarungstabelle
- Rhee, New York, N.Y.
Lieber Rhee,
Ich habe eine solche Frage mehr als beantwortet vor einem Jahrzehnt , aber seitdem habe ich noch ein paar Dinge über dieses unglückliche Gefühl gelernt. Wenn Sie mit dem Verkostungsbegriff 'Metallic' nicht vertraut sind, habe ich darauf eingegangen einige der Synonyme in jüngerer Zeit.
Zunächst einmal kann ein metallischer Nachgeschmack auf Alkohol das Ergebnis einer Erkrankung sein - einschließlich Schwangerschaft, Mundgesundheitsproblemen, Diabetes, Gastritis, Nebenhöhlenproblemen oder Allergien. Es könnte die Nebenwirkung von Medikamenten wie Antibiotika, Anästhesie, Bestrahlung, Zahnbehandlungen, Chemotherapie und sogar Alkoholismus sein. Ich habe festgestellt, dass bestimmte Vitaminpräparate wie Zink mir einen metallischen, bitteren Geschmack verleihen. Dinge, die Ihren Mund austrocknen - wie Alkohol trinken oder rauchen - können dieses Gefühl verschlimmern. Sie werden es also möglicherweise nur bemerken, wenn Sie an Ihrem Wein nippen.
Es gibt noch einige andere Szenarien, die vermieden werden müssen: Ölige Fische mit Rotwein können auf metallische Weise zusammenstoßen. Einige sagen auch dasselbe von Sojasauce, Artischocken oder Tomaten. Ich habe kürzlich etwas über „Kiefernmaul“ gelernt - eine vorübergehende Nebenwirkung des bitteren Geschmacks, die nach dem Verzehr bestimmter Arten von Pinienkernen tagelang anhalten kann.
ist Weißwein gesund für Sie
Wenn Sie alle externen Variablen eliminieren und davon ausgehen, dass es sich um einen wirklich metallisch schmeckenden Wein handelt, können Sie nichts tun, um dies zu ändern. Trotzdem glaube ich, dass ein Wein sowohl wünschenswerte als auch nicht wünschenswerte metallische Noten enthält. Steely Sauvignon Blancs oder gamy, sanguine Syrahs sind reizend, solange diese metallische Note mit den anderen Elementen im Gleichgewicht ist.
Wenn eine metallische Note ablenkt, kann dies dazu führen, dass ein Wein auf Scheunenhof- oder Pflaster-Weise hart und schmutzig erscheint, und das ist in der Regel der Fall Brettanomyces, eine Verderbnishefe . Es wird dich nicht krank machen, einen Wein mit etwas Brett zu trinken, aber es ist vielleicht nicht sehr angenehm.
-DR. Vinny