Mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef Reinaldo Alfonso, Frankford Hall und Fette Sau, Philadelphia, ist dieses Rezept Teil Weinzuschauer Super Bowl LII-Pairing-Funktion .
Geräucherte Flügel mit Barbecue-Sauce
„Heiße Flügel und Fußball gehen Hand in Hand! Die Fähigkeit, sie zu rauchen, macht sie noch begehrenswerter. Die Art und Weise, wie ich die Reibung entwickelte, bestand darin, an einige der Beilagen zu denken, die normalerweise mit heißen Flügeln serviert werden. Cayenne für Hitze und Selleriesamen für Selleriestangen. Sie werden in einer sehr einfachen Salz- und Zuckersole eingelegt, um sie saftiger als ein typischer Flügel zu machen, und sind daher durchgehend gewürzt “, sagt Küchenchef Reinaldo Alfonso.
Nachdem ich eine Weile in Memphis, Tennessee, gelebt hatte, musste ich durch den Süden reisen und mich durch den Grillgürtel fressen. Weiße Barbecue-Sauce wird hauptsächlich in Alabama gesehen und neben geräuchertem Hühnchen serviert. Ich wollte etwas anderes als Ranch- oder Blauschimmelkäse anbieten und dachte, es würde Spaß machen, Menschen [in Philadelphia] eine Sauce vorzustellen, von der sie wahrscheinlich noch nie etwas gesehen oder gehört haben. '
Rezeptnotizen: Dieses Rezept kann leicht verdoppelt oder verdreifacht werden. Die Flügel können bis zu drei Tage im Voraus geraucht und gekühlt und dann bei 375 ° F heiß gebacken werden. Flügel können auch in einer Fritteuse für eine knusprigere Version gekocht werden.
Wenn ein Raucher oder Grill nicht verfügbar ist, können diese in einem Haushaltsofen hergestellt werden: 2 Esslöffel Flüssigrauch in die Salzlösung geben. Werfen Sie die Flügel mit der Reibung, nachdem sie gesalzen wurden, und legen Sie sie auf eine gefettete Blechpfanne. Backen Sie bei 375 ° F, bis alles durchgegart und knusprig ist, ca. 45 Minuten.
Weiße Barbecue-Sauce ist ein Grundnahrungsmittel von Alabama. Wenn Sie sich nach Blauschimmelkäse sehnen, fügen Sie etwas zu diesem Rezept hinzu - es ist köstlich! Traditionellere Barbecue-Saucen sind ebenfalls ein guter Ersatz.
- 1 Gallone Wasser
- 1 Tasse koscheres Salz
- 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker
- 5 Pfund Hühnerflügel, Trommeln und Wohnungen getrennt, Spitzen entfernt
- Barbecue Rub (Rezept unten)
- Weiße Barbecue-Sauce (Rezept unten)
1. Mischen Sie in einem Behälter, der groß genug ist, um die Flügel und die Salzlösung zu kombinieren, Wasser, Salz und Zucker. Schneebesen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, und die Hühnerflügel hinzufügen. 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
2. Flügel entfernen und mit kaltem Wasser abspülen. Werfen Sie in einer Schüssel Flügel mit 5 Unzen Reiben (1 Unze Reiben pro Pfund Flügel).
3. Stellen Sie den Raucher oder Grill für indirektes Kochen auf 275 ° F ein. Legen Sie die Flügel auf den Raucher oder Grill und kochen Sie sie 2 Stunden lang. Überprüfen Sie, ob die Innentemperatur 160 ° F erreicht hat. Mit Barbecue-Sauce servieren und nach Belieben garnieren.
Barbecue Rub
- 1 Tasse dunkelbrauner Zucker
- 6 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel Selleriesamen
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel dunkles Chilipulver
- 2 Esslöffel geräucherter Paprika
1. Zutaten mischen und mischen. Macht 14 Unzen .
Weiße BBQ-Sauce
- 1 1/2 Tassen Mayonnaise
- 2 Esslöffel Meerrettich zubereitet
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Senfpulver
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Tasse Apfelessig
- 1/2 Tasse Apfelsaft
- Koscheres Salz nach Geschmack
1. Zutaten mischen und gründlich mischen. Macht 26 Unzen.