Im späten 19. Jahrhundert rief ein Schädling der Neuen Welt an Reblaus verwüstete die Weinberge der Alten Welt. Die einzige Lösung bestand darin, neue Reben auf gegen die Laus resistente Wurzelstöcke zu pfropfen. Heute wird die überwiegende Mehrheit der Reben der Welt gepfropft.
Über die Weinwelt verstreut sind jedoch kleine Taschen mit Weinreben, die auf ihren eigenen Wurzeln gepflanzt sind. Einige von ihnen sind alte Reben, die die ursprüngliche Epidemie überlebt haben. Andere werden in Gebieten und Böden gepflanzt, die der Laus widerstanden haben. Die Arbeit mit diesen Reben ist eine riskante Wahl, da sie weiterhin anfällig für Reblaus sind. Einige Winzer glauben jedoch, dass Weinreben mit eigenen Wurzeln bessere Weine hervorbringen.
Ich habe kürzlich an einem Seminar teilgenommen, in dem die Vorteile von Weinreben mit eigenen Wurzeln unter der Leitung von Morgan Twain-Peterson, Inhaber und Winzer von, untersucht wurden Grundgestein Weingut in Kalifornien, und Dr. Ulrich 'Ulli' Stein von der Stein Anwesen in der deutschen Moselregion. Beide arbeiten mit gepfropften und ungepfropften Pflanzen, wobei einige Standorte aus dem späten 19. oder frühen 20. Jahrhundert stammen. Ihre Erfahrung hat sie jedoch zu unterschiedlichen Schlussfolgerungen geführt.
Mit freundlicher Genehmigung von Stein Weine Mosel-Winzer Ullrich Stein inmitten der 90 Jahre alten ungepfropften Riesling-Reben im Palmberg-Weinberg.Sie waren sich einig, dass gepfropfte Reben eine zusätzliche Variable in die Qualitätsgleichung einführen: den Wurzelstock. Laut Twain-Peterson nehmen bestimmte in Kalifornien weit verbreitete Wurzelstöcke wie St. George viel Stickstoff und Kalium aus dem Boden auf, was zu einem pH-Ungleichgewicht im Boden und in den Weinen führt. Die Auswahl eines Wurzelstocks, der für eine bestimmte Sorte und den Bodentyp geeignet ist, sei für die endgültige Qualität von entscheidender Bedeutung.
Twain-Peterson stellte fest, dass in gepfropftem Zinfandel die Trauben nicht einheitlich sind und größere und kleinere Beeren produzieren, was zu Problemen bei der Weinherstellung führen kann. In seinen ungepfropften Zinfandel-Weinbergen sind die Trauben gleichmäßiger. Aber Stein sagte, dass er in seinen ungepfropften Weinbergen mehr unebene Rieslingbüschel bekommt, und er bevorzugt diese tatsächlich.
Die meisten Reben mit eigenen Wurzeln sind alt, und die beiden Winzer sowie andere, mit denen ich gesprochen habe, waren sich einig, dass ältere Reben mit ihren tieferen Wurzeln im Allgemeinen nicht so viel Düngung oder Bewässerung benötigen, extremes Wetter besser bewältigen und sind resistenter gegen Pilze und Krankheiten. Dies kann ihnen helfen, gleichmäßiger ausgewogene Weine mit Charakter zu produzieren.
Angesichts der Vor- und Nachteile fragte ich, warum ich das Risiko eingehen sollte, mit ungepfropften Reben zu arbeiten.
Twain-Peterson antwortete, dass die ungepfropften Reben eine tiefere Beziehung zum Boden haben. Er glaubt, dass seine besten Trauben von Reben auf ihrem ursprünglichen Wurzelstock stammen, und er würde es vorziehen, so viel wie möglich mit ihnen zu arbeiten.
Steins Position war, dass er die Reben pfropfen würde, wenn er in Zukunft neue Weinberge pflanzen würde. Seiner Meinung nach ist der Qualitätsunterschied fast unbemerkt, wenn die Reben gleich alt sind und unter den gleichen Bedingungen wachsen.
Produzieren Weinreben mit eigenen Wurzeln wirklich überlegene Weine? Die Seminarverkostung konnte das nicht beantworten, da die Weine aus gepfropften Weinen auch aus älteren Weinbergen stammten. Um die Frage selbst vollständig zu beantworten, müsste ich eine Reihe von Weinen beider Rebsorten probieren, die ungefähr gleich alt sind, auf denselben Böden wachsen und auf dieselbe Weise hergestellt werden.
Die alten Reben haben ihren besonderen Platz, und ich bin froh, dass sie erhalten sind. Glücklicherweise haben wir, wenn der Tag kommt, an dem alle Reben gepfropft sind, immer noch köstliche Weine zu genießen.
Haben Sie vergleichende Verkostungen von Weinen aus ungepfropften und gepfropften Reben durchgeführt? Was ist deine Erfahrung?
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