Lieber Dr. Vinny,
bester Wein mit Schokoladenkuchen
Gibt es so etwas wie einen sulfitfreien Wein?
- Lee H., Rockville, Va.
Lieber Lee,
Wie viele Liter sind in einer Flasche Wein?
Es gibt so etwas wie Wein ohne nachweisbarer Sulfite, aber ich möchte sagen, dass es keinen vollständig sulfitfreien Wein gibt.
Lassen Sie mich zuerst meinen Sulfit-Rant aus dem Weg räumen. Sulfite werden oft beschuldigt, Kopfschmerzen und andere medizinische Probleme verursacht zu haben, aber zu Unrecht. Sulfite sind Teil vieler natürlicher Dinge, die wir konsumieren, von getrockneten Aprikosen bis hin zu Melasse. Sie sind zufällig ein Nebenprodukt der Gärung, weshalb sie in Wein enthalten sind. Die meisten Winzer geben dem Wein auch Sulfite, um ihn vor dem Verderben zu schützen, was ich für eine gute Sache halte.
Nach allem, was ich sagen kann, sind die Leute über Sulfite verärgert, weil der Hinweis 'enthält Sulfite' gesetzlich vorgeschrieben ist, auf Weinen zu erscheinen, die hier in den USA verkauft werden. Derselbe Wein, der an anderer Stelle verkauft wird, ist nicht unbedingt mit dieser Warnung versehen. Einige Menschen - normalerweise diejenigen, die auch an Asthma leiden - reagieren empfindlich auf Sulfite, daher sind diese Informationen für sie hilfreich. Eine Sulfitreaktion kann einem schweren Asthmaanfall oder einem Ausbruch von Nesselsucht sehr ähnlich sein, anstatt den Kopfschmerzen oder Katerzuständen, die manche Menschen versuchen, Sulfite anzuheften.
Unabhängig davon, ob das Gesundheitsrisiko real oder imaginär ist, gibt es einen Markt für Weine mit begrenzten oder keinen Sulfiten. Einige Weine, auch solche aus biologischem Anbau, haben keine hinzugefügt Sulfite, obwohl sie noch Spuren enthalten - wiederum als natürliches Nebenprodukt des Fermentationsprozesses. Ich habe auch Etiketten gesehen, die für Weine als 'sulfitfrei' oder als 'Keine Sulfite nachgewiesen' werben. Dies bedeutet jedoch nur, dass in den aktuellen Testprotokollen keine Teile pro Million nachgewiesen wurden. Wenn nur Teile pro Milliarde getestet würden, könnten sie diesen Anspruch möglicherweise nicht geltend machen. Du denkst vielleicht, ich bin hier nur wählerisch, aber es gibt Schwellenwerte für andere Bestandteile in Wein, die bei Teilen pro erkannt werden Billion .
Für Weingüter, die versuchen, einen Nachweis von Sulfit von Null zu erreichen, können einige Verfahren zur Weinherstellung angewendet werden, um den Sulfitgehalt zu minimieren, insbesondere viele Regale . Trotzdem ist es ziemlich schwierig, das Niveau 'Keine Sulfite nachgewiesen' zu erreichen.
Liste der Weingüter in Oregon
-DR. Vinny