Lieber Dr. Vinny,
Wein wird aus Trauben hergestellt! Tiefgründige Aussage. Meines Wissens ist dies die einzige Frucht im Wein. Einige Weinbewertungen besagen jedoch, dass es beispielsweise einen Hauch von Apfel, Zitrusfrüchten oder Beeren gibt. Woher kommen die anderen Geschmacksrichtungen? Weiß der Produzent bei der Herstellung von Wein, welche „Hinweise“ auftreten können? Unterscheiden sich unterschiedliche Bewertungen derselben Flasche Wein jemals in Bezug auf die „Hinweise“? Ich kenne mich nicht mit Wein aus, ich weiß nur, was ich genieße.
David H., Virginia
Lieber David,
Bevor ich zum Kern Ihrer Frage komme, möchte ich nur darauf hinweisen, dass Wein tatsächlich aus anderen Früchten hergestellt werden kann. Ich hatte einige ziemlich gute Weine aus Kirschen und Pflaumen, aber sie sind eher süß. Hier ist meine Erklärung von warum Trauben einzigartig für die Herstellung von Wein geeignet sind .
Sie haben Recht, dass traditioneller Wein aus Trauben und nur aus Trauben hergestellt wird. Wenn die Trauben zu Wein fermentieren, passiert etwas Magisches und es entstehen chemische Verbindungen, die mit chemischen Verbindungen in anderen Früchten und Lebensmitteln identisch sind. Wenn ein Rezensent auf einer Ebene einen Hauch von Beere wahrnimmt, identifiziert er möglicherweise tatsächlich eine Beerenverbindung. Es gibt Hunderte dieser Verbindungen, sogenannte Ester. Unterschiede bei den Trauben, bei den Fermentationshefen, bei der Auswahl der Fässer und bei vielen anderen Entscheidungen bei der Weinherstellung können sich auf die Art und Weise auswirken, wie sich diese Aromen und Geschmacksrichtungen präsentieren.
Es wird noch komplizierter, denn bei dem Versuch, Wein zu beschreiben, wird jeder Rezensent seine eigene Sprache (und damit seine eigenen Erfahrungen) verwenden, um ein Bild von dem zu malen, was er schmeckt und riecht. Ich bin mit einem Sassafras-Baum in meinem Garten aufgewachsen, deshalb nehme ich manchmal eine Note von Sassafras, aber mein „Sassafras“ könnte das „Wurzelbier“ oder die „Cola“ -Note eines anderen sein. Ich werde nicht so tun, als würde ich tatsächlich jede einzelne chemische Verbindung aufnehmen, wenn ein Wein mich an einen Geruch oder Geschmack erinnert, aber es erklärt sicherlich, warum es einen gewissen Konsens darüber gibt, wie Weine schmecken und riechen.
Wissen die Winzer, welche Nuancen sie in der Produktion anstreben? Ich denke ja, einige Winzer versuchen, bestimmte Noten aus einem Wein herauszuholen, während andere möglicherweise nur versuchen, so viel Komplexität wie möglich hervorzurufen, ohne sich auf bestimmte Elemente zu konzentrieren, die hervorgehoben werden sollen.
Ich weiß, dass all diese Weinreden manchmal etwas prätentiös erscheinen können, aber ich habe heute gerade ein Pfund Kaffee gekauft, das mit Noten von „Toffee- und Schokoladen-Brezeln“ beschrieben wurde, die ich über die „knusprige“ gepflückt habe mit Mandarinen-Noten. “ Und selbst wenn Sie in diesen Begriffen nicht gerne über Wein sprechen, möchte ich darauf hinweisen, dass die meisten Menschen nicht nur einen Unterschied zwischen Cola und Pepsi schmecken können, die meisten bevorzugen beide und sogar erklären können, warum.
-DR. Vinny