Lieber Dr. Vinny,
Ich habe jahrelang nach einem sehr 'butterartigen' Chardonnay gesucht. Chardonnays in den späten 80ern und frühen 90ern waren so viel butterartiger als die heutigen Sorten, und ich vermisse den butterartigen Geschmack so sehr.
- Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Liebe Lisa,
Lassen Sie mich zunächst erklären, dass der butterartige Geschmack typischerweise von Diacetyl, einem Nebenprodukt der malolaktischen Umwandlung, oder ML stammt. Während der ML wandelt ein gutartiges Bakterium Apfelsäure (wie Sie sie in säuerlich grünen Äpfeln finden) in weichere Milchsäure (wie in Sahne oder Butter) um. Einige ML-Stämme produzieren mehr Diacetyl und andere weniger. Winzer können je nach Stil auswählen. Es wird auch angenommen, dass Butternoten das Ergebnis der Reifung von Wein in neuen Eichenfässern sein können.
Sie haben Recht, dass sich heutzutage viele Winzer von offen butterartigen Tönen in ihren Weinen entfernt haben. Früher gab es eine Vielzahl von Chardonnay-Beispielen, die ich als „Popcorn-Butterbrot im Kino“ bezeichnete. Vielleicht wird es eines Tages in Mode sein, sie wieder herzustellen und zu trinken.
Hier ist ein Tipp, wie Sie jetzt butterartige Chardonnays finden. weinfolly.com Mitglieder können zu unserem gehen Weinbewertungen suchen Erweiterte Optionen, geben Sie das Wort 'Butter' in das Textfeld ein und wählen Sie dann direkt darunter 'Weine, Weingüter, Regionen und Verkostungsnotizen' für die Option 'Suchen nach' aus. Dort finden Sie alle Verkostungsnotizen, die vorhanden sind das Wort 'Butter' in ihnen. Vielleicht möchten Sie auch nach 'butterartig' und 'gebuttert' suchen.
italienischer Sauvignon Blanc Wein am besten
Hier ist ein weiterer Tipp: Schauen Sie sich nach anderen Deskriptoren um, die im Geschmack fast butterartig sind, wie Karamell und Butterscotch. Manchmal beschreibe ich beispielsweise einen Pfirsichschuster oder einen Kuchengeschmack in einem Chardonnay, was für mich eine butterartige Note ist, da die besten Schuster und Tortenkrusten reichlich Butter enthalten. Außerdem kann sich das Wort 'cremig' manchmal auf einen bestimmten Geschmack beziehen, nicht nur auf die Textur eines Weins. Sie können auch nach Noten von Crème Fraîche oder Brioche suchen.
-DR. Vinny