Hinweis: Dieses Rezept ursprünglich erschienen in dem 30. September 2010 Ausgabe von Weinzuschauer , 'Passender Wein & Essen.
Gegrilltes trocken gereiftes Prime Strip Steak
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
• 1/3 Tasse italienische Petersilienblätter, gehackt
• 3 bis 4 Zweige je frischer Thymian und Rosmarin
• 4 20-Unzen-New Yorker Streifensteaks mit Knochen und erstklassigem Trockenalter, 1 3/4 bis 2 Zoll dick
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Koscheres Salz
• 1/2 Zitrone
1. Öl und Knoblauch in einem kleinen Topf vermischen und bei schwacher Hitze 2 Minuten lang erwärmen. Gründlich abkühlen lassen, dann Petersilie, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Das gewürzte Öl gleichmäßig auf 2 Schälchen verteilen.
2. Die Steaks mit der Hälfte des gewürzten Öls bestreichen. Lassen Sie die Steaks vor dem Grillen 10 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
3. Machen Sie ein Holzkohlefeuer in einem Außengrill, indem Sie Hartholz und, wenn möglich, Holzkohle verwenden, um einen Holzgrillgeschmack zu erzielen. Der Grill ist fertig, wenn die Holzkohle eine graue Asche entwickelt hat.
4. In der Zwischenzeit die Steaks leicht mit Pfeffer und reichlich mit Salz würzen (ca. 1/2 Teelöffel pro Steak). Die Steaks auf die heißeste Stelle des Grills legen. Kochen Sie die Steaks bis zum gewünschten Gargrad und lassen Sie für mittel-selten ca. 4 bis 5 Minuten pro Seite. (Dies kann je nach Hitze des Feuers variieren.)
5. Nachdem Sie die Steaks gewendet haben, bürsten Sie sie in der zweiten Schüssel mit einer sauberen Bürste mit Marinade (nicht einschäumen), um eine Kontamination zu vermeiden. Stellen Sie die Steaks in einen kühleren Bereich des Grills, wenn Sie nicht nur mittel-selten kochen, um übermäßige Verkohlung und Aufflackern zu minimieren.
6. Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie leicht mit einem Finger darauf drücken. Je fester sich das Steak anfühlt, desto besser ist das Rindfleisch. Mittel-seltenes Rindfleisch sollte leicht leichter gut gemachtes Rindfleisch geben, das mehr Widerstand bietet. (Es ist hilfreich, die Federung des Fleisches im rohen Zustand zu überprüfen, um den Grad der Federung beim Kochen leichter beurteilen zu können.)
7. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie die Steaks auf einer Platte und zelten Sie mit Folie. 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren etwas Zitronensaft über die Steaks drücken. Serviert 4 .