Kanadische Eichenfässer Nicken von Winzern

Zwei Amateur-Winzer in Kanada haben das erste Unternehmen gegründet, das Weinfässer aus seltener kanadischer Eiche unter Verwendung von Bäumen herstellt, die in einem kleinen Gebiet im Süden Ontarios angebaut wurden. Sie sagen, dass die Fässer andere Aromen verleihen als die Eichen, die üblicherweise für die Weinherstellung verwendet werden.

'Es unterscheidet sich von französischer oder amerikanischer Eiche', sagte Ann Sperling, Winzerin bei Malivoire Wine Co., einem von mehreren Weingütern in Ontario, die mit den kanadischen Fässern Probelose herstellen.

Dr. Jim Hedges, ein Assistent für Herzchirurgie am Hamilton General Hospital, und Michael Risk, ein pensionierter Geologieprofessor an der McMaster University, gründeten Canadian Oak Cooperage Inc., nachdem sie mit kleinen Fässern experimentiert hatten, die sie aus Holz hergestellt hatten.

'Wir haben einige wirklich alte, überreife Bäume auf dem Waldstück meiner Schwester verdünnt, um jüngeren Setzlingen mehr Licht zu geben', sagte Hedges. 'Als ich die Eiche erkannte, fragten Mike und ich uns, ob wir daraus ein paar Weinfässer machen könnten.' Hedges, ein Hobby-Holzarbeiter, versuchte, ein kleines Weinfass herzustellen, entdeckte jedoch schnell, dass die Zusammenarbeit eine Fähigkeit ist, die Profis am besten überlassen bleibt.

Da es in Kanada keine qualifizierten Weinfasshersteller gibt, luden Hedges und Risk vier Hockeyausrüstungsbeutel mit handgeschnittenen Dauben auf und brachten sie zur Gibb Bros. Cooperage in Hot Springs, Ark. Vier Tage später kehrten sie mit drei Miniaturfässern zurück und begann mit dem Altern von Sauvignon Blanc, Chardonnay und Cabernet Sauvignon im neuen zu experimentieren Fässer. 'Sie schienen einen ähnlichen Geschmack wie französische Eiche zu verleihen', sagte Hedges.

Im Jahr 2001 überzeugten sie Derek Barnett, Winzer bei High-End-Lailey Vineyard in Ontario, zwei Abfüllungen seines auf dem Landgut angebauten Chardonnay zu produzieren, eine in kanadischer Eiche und eine in amerikanischer. Das einzelne 30-Gallonen-Fass des kanadischen Eichen-Chardonnays aus dem Jahr 2001 wurde von lokalen Weinautoren und -sammlern gut angenommen.

'Ich denke, die kanadische Eiche hat echtes Potenzial', sagte Barnett. 'Zu diesem Zeitpunkt scheinen die Aromen etwas stärker zu sein als bei französischer Eiche, aber ich denke, wir brauchen mehr Zeit, um die Nuancen des Holzes zu lernen.'

Für den Jahrgang 2002 kaufte Barnett sechs kanadische Eichenfässer in voller Größe von 225 Gallonen (59 Gallonen) von A & K Cooperage aus Missouri aus 100 Jahre altem Kernholz, das 24 Monate lang luftgetrocknet worden war. Mehrere andere Weingüter in Ontario produzierten Testchargen in kanadischer Eiche, ebenso wie der pensionierte General Manager von Silver Oak Cellars, Dave Cofran, der immer noch die 50-prozentige Beteiligung von Silver Oak an A & K verwaltet.

Cofran produzierte drei Merlots, jeweils einen in großen Fässern aus kanadischer, französischer und in Missouri geernteter amerikanischer Eiche. 'Unsere eigene Missouri-Eiche hatte die stärksten Vanillearomen, die Franzosen ähnelten eher einer Zigarrenschachtel, und das kanadische Holz befand sich auf halbem Weg zwischen den beiden', sagte Cofran. Er fügte hinzu, dass der Charakter der kanadischen Eiche einzigartig genug sei, um weitere Tests zu verdienen. 'Es ist nicht besser oder schlechter als die anderen, nur anders.'

Die kanadische Eiche ist eigentlich Quercus alba, die gleiche Art, aus der amerikanische Fässer hergestellt werden. Die für Wein verwendete amerikanische Eiche wird normalerweise in den karolinischen Wäldern der unteren Great Lakes und in den Auen des Mississippi angebaut, darunter Alabama, Arkansas, die Carolinas, Indiana, Kentucky, Missouri, Ohio, Tennessee und Virginia. Laut der französischen Kooperationsfirma Seguin-Moreau hat amerikanische Eiche Bestandteile, die ihr das Zwei- bis Fünffache des aromatischen Potenzials europäischer Eiche verleihen.

Französische Eiche ist hauptsächlich von verschiedenen Arten Quercus sessiliflora (auch bekannt als Sessilis ) und Quercus robur oder pedunculata. Ein Großteil des Holzes für Weinfässer wird in den Zentralwäldern von Allier, Nevers und Tronçais sowie im nördlichen Vogesenwald in der Nähe des Elsass angebaut. Es neigt dazu, eine engere Maserung und kleinere Poren als amerikanische Eiche zu haben. Winzer verwenden auch Eichen aus osteuropäischen Ländern wie Ungarn.

Für die kanadische Eiche: 'Die Aromen sind näher an den Eichen aus den Vogesen, die in einer kühleren Region wachsen, ähnlich wie bei uns', sagte Sperling aus Malivoire. „Es ist noch zu früh, um sagen zu können, welche Merkmale die kanadische Eiche in vollem Umfang aufweist. Diese Weine stecken noch in den Kinderschuhen. '

In diesem Jahr produzierte Canadian Oak Cooperage 120 59-Gallonen-Fässer zum Verkauf für 850 CAD (650 USD) sowie einige 15-Gallonen-Fässer für 375 CAD (285 USD) für den heimischen Weinherstellungsmarkt.

'Sobald der Markt uns akzeptiert, könnten wir uns auf mehrere hundert einstellen', sagte Hedges. 'Ich hasse es, dieses Zeug als Bodenbelag zu verkaufen.'

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