Die Waldbrände im Nordwesten von Washington, Oregon, Idaho und Kanada haben fast eine Million Morgen Land beansprucht. Die daraus resultierende Luftqualität in der gesamten Region vom 21. bis 23. August 2015 wurde als atemgefährlich eingestuft Airnow.gov , Rang schlechter als Smog in Los Angeles. Als sich der Rauch zu beruhigen beginnt, fragen wir uns, was das für Wein aus Washington und Oregon bedeuten wird. Viele große Weinregionen grenzen an die Waldbrände und waren vollständig dem Niederschlag ausgesetzt.
Wird der Jahrgang 2015 durch Waldbrände ruiniert?
Rauch von Waldbränden in Washington ist nicht nur ein Problem für die menschliche Gesundheit, sondern auch für die Landwirtschaft in Washington (einschließlich Wein). durch Washington DNR
Um diese Frage zu beantworten, untersuchten wir einige andere legendäre Brände in der Weinregion: Die australischen Buschbrände von 2003 und das „Jahr der Brände“ in Mendocino, Kalifornien im Jahr 2008. Nach den Buschbränden von 2003 in Südaustralien führte das Australian Wine Research Institute ein In durch -tiefe wissenschaftliche Untersuchung, um herauszufinden, ob und wie der Rauch australische Weine beeinflusst. Sie wollten wissen, ob mit rauchbefleckten Weinen gesundheitliche Bedenken verbunden sind. Ihre Untersuchungen ergaben, dass, wenn Weine nicht korrigiert wurden, Rauchbefall dem Wein zwei verschiedene Verbindungen hinzufügte: Guajakol (allgemein Kreosot genannt) und 4-Methylguajakol . Bevor Sie schreiend davonlaufen, sollten Sie wissen, dass die im Wein enthaltenen Verbindungen nicht gesundheitsschädlich sind. Tatsächlich kennen Sie diese rauchigen Verbindungen recht gut. Sie werden in der Aroma- / Lebensmittelindustrie ständig verwendet, von Köln über Barbecue bis hin zu Flüssigrauch.
„Diese rauchigen Verbindungen sind [in] alles von
Köln zum Grillen und Flüssigrauch. “
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Jetzt einkaufenEs stellt sich heraus, dass Guajakol und 4-Methylguajakol auch in der Weinindustrie üblich sind. Wenn Winzer geröstete Holzfässer verwenden, um Wein vanilleähnliche Aromen zu verleihen, erhalten sie auch rauchig schmeckende Verbindungen Reifung von Wein in verkohlten Eichenfässern . Natürlich ist es eine Sache, absichtlich Geschmack zu verleihen, und eine ganz andere, wenn er zufällig von einem Waldbrand beigesteuert wird. Smoke Taint fügt mehr als nur hübsche holzige, rauchige Vanillearomen hinzu. Es wurde auch festgestellt, dass es einen abrasiven, bitter verkohlten Geschmack verleiht.
Raucharomen: Nicht so gut für Weißweine
Die Sorge um Rauch ist bei Weiß- und Schaumweinen groß. Wir haben den Winzer Landon Sam Keirsey von Karma Vineyards (einem Sektspezialisten am Chelan-See) gefragt, was er von Weinen und Rauchflecken im Jahr 2015 hält:
'Wir haben kein Feuer direkt neben dem Weinberg gehabt, was meines Wissens so ist, wie du Schmutz aufnimmst. Der anhaltende Rauch und die fallende Asche sind jedoch ebenfalls ein Problem. Wir werden ein paar Dinge tun, um dem entgegenzuwirken, einschließlich der Feinbehandlung mit Vorfermentation der Hefeschalen und dem leichten Pressen der Trauben, damit die Schalen den Saft nicht kontaminieren. '
Landon Sam Keirsey, Asst. Winzer, Karma-Weinberge, Chelan-See
Keirsey sagte uns, dass Winzer und Weinbauern ihre Trauben im Labor testen, um die Kontamination weiter zu verringern. Seine einzige Sorge sind die hohen Kosten, die die Brände für die Region verursachen werden, aufgrund der wirtschaftlichen Belastung der vielen Farmen (Washington ist die Weltgrößtes Hersteller von Äpfeln) an die natürliche Umwelt. Eines ist sicher: Es wird mindestens ein halbes Jahrhundert dauern, bis die Wälder das wiedergefunden haben, was sie durch das Feuer verloren haben.