Lieber Dr. Vinny,
Was ist die Wissenschaft hinter der Belüftung von Wein? Was macht Luft mit einem Wein? Warum kann ein Wein, wenn er geschlossen ist und Sie dann Luft durch ihn (über einen Trichter) einlassen, die Aromen und Geschmacksrichtungen des Weins freisetzen?
- Heidi Y., Grande Prairie, Alberta
Liebe Heidi,
Wein der Luft auszusetzen, bewirkt zwei Dinge: Es löst Oxidation und Verdunstung aus. Durch Oxidation wird ein Apfel braun, nachdem seine Haut gebrochen ist, und durch Verdunstung wird Flüssigkeit zu Dampf. Wein besteht aus Hunderten von Verbindungen, und bei Belüftung verdampfen die flüchtigen unerwünschten Verbindungen normalerweise schneller als die gewünschten, aromatischen und aromatischen.
Es gibt einige bestimmte Verbindungen, die durch Belüftung reduziert werden, wie Sulfite, die dem Wein zugesetzt werden, um Oxidation und mikrobielle Aktivität zu verhindern, aber nach verbrannten Streichhölzern riechen können, und Sulfide, die natürlich vorkommen, aber an faule Eier oder Zwiebelhäute erinnern können . Ethanol ist auch eine leicht flüchtige Verbindung, und ein Wein, der beim ersten Öffnen zu stark nach Alkohol riecht, kann die Ethanolnote verlieren und mit etwas Belüftung ausdrucksvoller werden.
Sie erwähnen Trichter als eine Möglichkeit, Wein zu belüften, aber nur das Öffnen einer Flasche und das Eingießen eines Glases sorgen für Belüftung, ebenso wie das Verwirbeln Ihres Glases Wein. Für eine extremere Belüftung eignet sich auch das Dekantieren eines Weins. Nach einer Weile beginnen kohlensäurehaltige Weine zu oxidieren und die Aromen und Aromen werden flacher. Je dichter und konzentrierter ein Wein ist, desto mehr profitiert er von der Belüftung und desto länger kann er dauern, bis er zu verblassen beginnt. Auf der anderen Seite möchten Sie wahrscheinlich nicht lange delikate ältere Weine belüften, da Sie auf ihre einzigartigen Aromen verzichten können, aber sie werden oft dekantiert, um Sedimente zu entfernen.
-DR. Vinny