Lieber Dr. Vinny,
Ich möchte wissen, was 'befestigt' wirklich bedeutet. Bedeutet das, dass Sie dem Wein Alkohol hinzugefügt haben?
- Denise B., Brockton, Mass.
Liebe Denise,
Sie sind auf dem richtigen Weg. Ein Wein, der angereichert ist - wie ein Sherry, Portwein oder Maskat -, enthält Spirituosen (normalerweise neutrale, destillierte Traubenbrände, ähnlich einem klaren Brandy). Die Spirituosen können zu oder nahe dem Beginn der Gärung hinzugefügt werden (wie in Frankreich) natürlicher süßer Wein ), während der Gärung (wie in Port) oder nach der Gärung (wie in Sherry).
Die Festung wurde im 17. Jahrhundert entwickelt. Der Portwein war anfangs trocken rot, aber damals stellten die Winzer fest, dass ein wenig Brandy den Wein verbesserte und ihn für den Versand stärkte. Da Port während der Gärung angereichert wird - während Zucker noch in Alkohol umgewandelt wird -, bleibt er auf der süßen Seite, da die Spirituosen die Gärung stoppen, indem sie die verbleibenden Hefen abtöten. Und ich bin froh, dass sie die Methode beibehalten haben, weil die Weine so verdammt lecker sein können.
-DR. Vinny