Die meisten Leute denken, dass Jobs im Gastgewerbe gering sind. Es ist einer dieser Jobs, die junge Leute während des Schulbesuchs machen, um ihre Hauptkarriere zu bezahlen. Was ist, wenn Sie sich für die Branche als Hauptkarriere entscheiden? (Endlich jemand, der kein Arzt oder Anwalt sein möchte!) Hier einige Tipps von einem Branchenprofi, der sich von unten nach oben gearbeitet hat.
Es gibt einige sehr begabte Leute im Weingeschäft und Sie könnten einer von ihnen sein.
DLynn Proctor demonstriert seinen Wirbel auf der Tischplatte. Sehr geschickt, Sir!
Wir haben mit DLynn Proctor darüber gesprochen, was es braucht, um ein Weinsommelier zu sein. DLynn wurde in vorgestellt Somm, ein Dokumentarfilm über das Werden eines Meister Sommelier . Heute reist Herr Proctor um die Welt, um Menschen über Penfolds Weine aufzuklären und zu inspirieren. Er hat einen Traumjob, aber es war nicht einfach, dorthin zu gelangen, wo er jetzt ist.
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Was hat Sie dazu inspiriert, diesen Karriereweg einzuschlagen, wenn Sie Sommelier sind?
Ich fing an, in Restaurants in der High School zu arbeiten, und aus irgendeinem Grund konnte ich den Wert der Kommunikation und der Eingliederung von Gästen erkennen. Ich erinnere mich, dass ich immer ein Teil ihrer Geschichten über Reisen und Lebensstil sein wollte, und ich habe mich dazu hingezogen gefühlt.
Es gab eine Person, die alles hervorrief, was ein Weinprofi der „Alten Welt“ verkörperte. Seine Rede, seine Übergabe, seine Offenheit, seine Kleidung, seine Liebe zum Detail, seine Präsenz und alle Facetten, „der Typ“ zu sein. Das wollte ich verkörpern.
Wie haben Sie Selbstdisziplin eingesetzt, um sich zu verbessern?
Selbstdisziplin und Disziplin sind für mich von größter Bedeutung. Ich habe meine ganze Zeit in den frühen 2000er Jahren damit verbracht, mit dem Geld, das ich während der Arbeit mit Trinkgeldern verdient habe, in Weinregionen zu reisen.
Anstatt nach der Arbeit abzuhängen und Zeit mit Feiern zu verschwenden, kam ich nach Hause und lernte. Mit all dem Geld, das ich beim „Nicht-Feiern oder Abhängen“ gespart habe, gab es Ende des Monats genug für Flugreisen nach Europa. Aufenthalt in Hostels und mit Konsortien war der Weg zu gehen. Ich landete in Top-Weingütern und lernte und stellte Fragen zu Boden, Produktion und Stilen… und zum „Warum“.
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Die Tiefe des Wissens, die ein Sommelier lernen muss, scheint entmutigend. Wie lernst du, so viele Informationen über Wein zu behalten?
Ich würde Konturen erstellen und alles, was ich in einer bestimmten Region gelesen habe, neu schreiben. Beginnend mit einer bestimmten Region wie Italien und dann von Norden nach Süden und danach in alphabetischer Reihenfolge. Dann wiederholen! Bis heute werde ich noch etwas lesen, es mit einem anderen Farbstift transkribieren und es dann so abbilden, dass es für mich Sinn macht. Am nächsten Tag werde ich es erneut schreiben, um zu sehen, wie viel ich behalten habe.
Was ist der coolste Teil des Jobs eines Sommeliers?
In der Lage sein, Menschen über Dinge aufzuklären, die nicht leicht zu verstehen sind. Unsere Branche ist geplagt von 'Sie können nicht trinken, was ich trinke' oder 'Sie wissen nicht, was ich weiß' oder 'Ich war 20 Mal in Bordeaux'. Ich möchte den Leuten zeigen können, wie lustig, cool und entspannt es tatsächlich ist. Hoffentlich kann ich alle Menschen auf unelitäre Weise erheben.
Mr. Proctor war eine der Hauptfiguren aus dem Independent-Film Somm, einem Dokumentarfilm, der die Herausforderungen eines Sommelier-Meisters beleuchtet. Im Film sehen Sie ihn an seinem tiefsten Punkt, mit einem Handtuch über dem Kopf, das versucht, mit einem Neti-Topf seinen Geruchssinn wiederzubeleben, der kurz vor der qualvollen Master-Sommelier-Prüfung verschwindet.
Als wir dich das letzte Mal gesehen haben, war ein Handtuch über deinem Kopf und ein Neti Pot. Was ist passiert?
Viele Leute, die den Film gesehen haben, merken nicht, dass meine Nebenhöhlen ziemlich ernst waren. Ungefähr 6 Monate nach dem Ende des Films im Jahr 2011 hatte ich eine sehr invasive Nasennebenhöhlenoperation. Ich habe in den letzten zweieinhalb Jahren jeden Montag Allergieschüsse bekommen und reise auch jede Woche!
Ich denke, jetzt ist meine Nase besser, weil ich zwei große Operationen durchlaufen habe. Alles ist klar, ich denke ich bin ein neues Ich. Ich kann tatsächlich in ein Glas Wein eintauchen und wirklich verstehen, was es ist.
Irgendwelche Tipps für Leute, die eine Karriere im Weingeschäft anstreben?
Finden Sie Ihren glücklichen Ort der Familie, der Menschen, der Arbeit, des Reisens und des Selbstglücks. Mein Weg war unkonventionell, hat aber für mich funktioniert. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gleichgewicht haben.
Finden Sie heraus, in welchem Aspekt des Restaurants oder in welcher Verkaufsmethode (Einzelhandel, Versorgung, Weinproduktion oder -verteilung) Sie tätig sein möchten, und ermitteln Sie, wie Sie jeden Teil davon beherrschen können.
Ich finde immer noch meinen Weg !!
Was können Sie tun, um in das Weingeschäft einzusteigen?
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