'Kerosin.' So denken die Amerikaner, dass Grappa schmeckt, und das erklärt, dass es nicht gelingt, Alessandro Boselli vom Importeur Premium Brands auf den Markt zu bringen.
Dennoch war die Craft-Spirit-Szene ziemlich entgegenkommend zu Getränken, die in das Geschmacksspektrum von 'erworbenem Geschmack' bis 'offen feindlich' fallen (ähnlich wie das somm-getriebene Segment der Weinszene, denken Sie mal darüber nach ...). Hier in New York gibt es Bars, die Tequila, Mezcal, Bitter und sogar Baiju gewidmet sind, einem chinesischen Geist, der nach Hühnerfutter schmeckt, das in einem Schlammgraben fermentiert wird (weil es so ist).
Das Problem mit Grappa ist nicht speziell, dass es ein bisschen scharf schmecken kann. Es ist so, dass amerikanische Spirituosen-Kenner denken, dass es so schmeckt, weil es billig ist und, schlimmer noch, dass alles gleich schmeckt. Im Gegensatz dazu werden die Brüder Cognac auf der Basis von destillierten Trauben in Flaschen geliefert, sodass nette Sammler sie bei eBay kaufen - leer. Cognac hat Berühmtheiten. Es hat Appellationen: Die beste heißt Grande Champagne. Es hat Klassifikationen: Die am schlimmsten man heißt V.S., für 'ganz besonders'. Cognac ist in den USA im vergangenen Jahr um 15 Prozent gewachsen und hat hier einen Rekordumsatz von mehr als 5 Millionen Fällen erzielt.
Aber Grappa behauptet etwas, was kein anderer Geist kann: Die beste Versionen sind buchstäblich die Essenz der besten Weine Italiens, und die Brennereien beginnen zu erkennen, dass diese Ausdrücke der Weg in die Zukunft sind. Cognac ist ein außergewöhnlicher Geist, der aus Rotgutwein destilliert wird. Grappa hingegen wird aus destilliert Trester - Weinabfall - aber dieser Trester ist immer noch von derselben Frucht, die seinen Weg in begehrte Weinflaschen gefunden hat. Und Grappa-Brennereien, die in die höchsten Lagen der Getränkewelt raketen wollen, lernen, diese entsprechend herzustellen und zu vermarkten.
Boselli schenkte mir eine Reihe von sortenreinen Grappas aus der Marolo-Brennerei in Alba im Herzen des Piemont ein. Das Flaggschiff ist natürlich Barolo grappa, das Nebbiolo-Trester aus den Barolo-Weinen von Aldo Conterno, Cavallotto, Giuseppe Mascarello, Giacomo Conterno, Paolo Scavino, Massolino, Elio Altare und anderen Giganten destilliert. Entgegen der Vorstellung von Grappa als klarem Geist sind die Barolo-Grappas in Eichenholz gereift und gefärbt, mit Abfüllungen von vier, neun, 12, 15 und 20 Jahren Alterung. Marolos Brunello-Grappa, hergestellt in gealterten und ungetränkten Versionen, stammt von Sangiovese-Trester von Lisini, Colombini, Valdicava, Siro Pacenti und anderen.
Können Sie Barolo wirklich von Brunello mit mehr als 80 Proof unterscheiden, wenn die „Frucht“ Traubenschalen sind, die von den Weinen übrig geblieben sind, die sie hergestellt haben? Ich gebe zu, dass Sie mit jedem ein bisschen Zeit verbringen müssten. Aber als wir zu den Grappas Moscato und Gewürztraminer übergingen, waren die aromatischen 'Tells' jeder Sorte unverkennbar, wobei alle Orangenblüten und Aprikosen der ersteren die Grapefruit und das Rosenblatt der letzteren kontrastierten. Im Jahr 2016 begann Marolo separat zu destillieren und zu altern. roh Barolo-Grappas, darunter Brunate, Bussia, Cannubi, Colonello, Ravera und Romirasco. Einige Hersteller veröffentlichen sogar Grappa-Geister einzelner Weine: Antinori Tignanello-Grappa, Castello Banfi Poggio alle Mura-Grappa, Gaja Sperss-Grappa. Das vergangene Jahr war auch ein einheitlicheres Bestreben, Grappa zu verdünnen und anzuerkennen, da die italienische Regierung den ersten Grappa DOP, Grappa di Barolo, benannte: Rechtlich muss dieser im Piemont aus Barolo-Trester destilliert werden.
Wie die meisten Spirituosen schmeckt nachlässig hergestellter Grappa nur nach Ethanol. Aber mit diesen ermutigenden Verfeinerungen kann Grappa endlich einen Start erreichen.
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