Wir können nicht wirklich ernsthaft über Wein sprechen, ohne auf den Begriff zu stoßen Terroir , das französische Ortskonzept, das sich im Glas widerspiegelt. Ich mache mir mehr Sorgen, dass wir alle über dasselbe reden, wenn wir das Wort verwenden.
Eigentlich schmeckt die Wirkung von Terroir in einem Wein kann problematisch sein. Diese Eitelkeit lässt Zyniker die Idee als nichts anderes als einen Marketingtrick französischer Winzer abwinken, die nach einem Vorteil suchen. Obwohl das passiert, glaube ich Terroir gilt nicht nur in Frankreich, sondern überall auf der Welt werden ernsthafte Anstrengungen in den Wein gesteckt.
Wir können uns jedoch oft nicht darauf einigen, was das Wort bedeutet. Für einige von uns, auch für mich, umfasst es alle physischen Elemente eines Ortes, die den Charakter des daraus hergestellten Weins beeinflussen können. Für andere ist es ein spezifischer Charakter oder eine Gruppe von Merkmalen, die sie im vorliegenden Wein erwarten, selbst wenn sie vom Winzer eingeführt werden.
Mit anderen Worten ist Terroir über das Grundmaterial oder wie es sich im Wein ausdrückt?
Für mich, Terroir deckt die Gesamtsumme der Konstanten eines Standorts ab, einschließlich Bodenzusammensetzung, Breitengrad, Höhe, Kontur, Sonneneinstrahlung und Klima (jedoch nicht Jahrgang, da sich dieser jedes Jahr ändert). Es beinhaltet kein Weintraining, Bewässerung, Ziehen von Blättern oder irgendetwas anderes, was Menschen tun könnten, insbesondere alles, was passiert, nachdem die Trauben gepflückt wurden. Es ist wichtig zu trennen, was Mutter Natur uns gibt und wie wir es in Wein verwandeln.
Ist die Rebsorte ein Teil von Terroir ? Ich sage nein, aber bestimmte Rebsorten werden sicherlich eine bestimmte ausdrücken Terroir besser als andere. In Burgund macht Pinot Noir dies viel besser als Gamay und in Burgund besser als in der warmen Weite der Provence. Ja, Terroir kann für ein Dorf oder eine Region gelten, nicht nur für einen einzelnen Weinberg. Die meisten von uns können sicherlich die unterschiedlichen Merkmale anführen, die wir von einem Vergleich von beispielsweise Chambolle-Musigny mit Nuits-St.-Georges oder Burgund mit Russian River Valley erwarten.
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Wein machen? Nicht Teil von Terroir , obwohl jede Wahl eines Winzers seinen Ausdruck im fertigen Wein beeinflusst. Wie und wann man die Trauben zerdrückt und drückt. Wie viel zu drücken. Gärung in Edelstahl, Beton, Holz oder etwas anderem? Temperatur und Dauer des Kontakts mit der Haut. Punch-Downs oder Überpumpen ? Fässer oder größere Behälter zum Altern? Neue oder alte Fässer? Wie lange muss vor dem Abfüllen gealtert werden? Dies sind nur einige Optionen, die den Charakter des fertigen Weins erheblich beeinflussen. Innerhalb einer Region bevorzugen die meisten Winzer möglicherweise bestimmte dieser Optionen gegenüber anderen Optionen. In einigen europäischen Bezeichnungen sind diese Fragen gesetzlich genau definiert.
Wenn es in einem Dorf oder einer Region üblich ist, dass Menschen bestimmte Dinge tun, kann dies zu einem konstanten Merkmal der Weine von dort werden. Einige wollen 'das Werk des Menschen' in ihre Definition von 'einbeziehen' Terroir . Aber das ist regionaler Stil, kein Ausdruck von Terroir .
Wir gebrauchen Terroir zu locker. Wir bezeichnen einen bestimmten Weinberg als 'a Terroir , 'obwohl die Franzosen ein anderes Wort richtig verwenden, Wetter . Wir sagen, ein Wein hat Geschmack von Terroir , ein französischer Begriff für Geschmack, den wir in einem Wein erwarten, der an einem bestimmten Ort hergestellt wird. Zu oft wird es als Synonym für erdige Noten missbraucht. Aber es kann alles sein - Fruchtigkeit, Gewürze, herzhafte Noten, Tannineigenschaften, um nur einige zu nennen.
Jeder Wein reflektiert Terroir . Einige tun dies, indem sie bestimmte Eigenschaften verstärken, die von einem einzelnen Weinberg aus möglich sind. Andere machen interessante Weine, indem sie mehrere Weinberge auf einer größeren Fläche mischen, die Stärken eines gegen die Schwächen anderer spielen und auf einen überzeugenderen Wein hoffen, der immer noch die Region widerspiegelt. Bei einigen Weinen fehlt möglicherweise etwas für sich, aber bei der Vermischung mit anderen kann ein schöner Wein entstehen, wenn sich ihre Vermögenswerte und Defizite optimal kombinieren lassen. Dies ist ein Beispiel für die Verwendung durch einen Winzer Terroir subtil.
Bücher, die adressieren Terroir Stellen Sie selten die Verbindung zwischen dem Standort und den Eigenschaften des Weins her. Sie gehen weiter und weiter über den Boden, den Hang und die Exposition, beziehen sich aber nicht immer auf das, was sich im Glas befindet. Das liegt wahrscheinlich daran, dass es so schwierig ist, diese Elemente aus dem Rest herauszuholen, da wir Schwierigkeiten haben, einen Wein zu beschreiben.
Terroir ist eine nützliche und sinnvolle Idee. Versuchen wir einfach klar zu machen, was wir sagen wollen, wenn wir es anwenden.