Starkoch Mario Batali hat seine Sammlung von Restaurants in Manhattan um ein neues Restaurant und eine neue Weinbar erweitert. Bisher bestand Batalis Bataillon - Babbo, Lupa, Esca und Otto - aus zweisilbigen italienischen Tempeln. Dieses Mal erkunden er und Küchenchef-Partner Andy Nusser Spanisch Essen und Wein in der Casa Mono und Bar Jamón, nördlich des Union Square.
Das Besondere an diesen beiden ungezwungenen Restaurants ist die gemeinsame spanische Wein- und Sherry-Liste mit etwa 160 Auswahlmöglichkeiten, 20 davon Schlafzimmer (ein Drittel einer Flasche). Die Liste ist geografisch unterteilt, wobei der Schwerpunkt auf lebensmittelfreundlichen Mischungen auf Tempranillo-Basis liegt. Die meisten Flaschen sind jüngere Weine im modernen Stil (sprich: mehr Eiche und konzentrierte Früchte), aber Weinregisseurin Erika Ernest plant, ältere, elegantere Jahrgänge hinzuzufügen. Die Flaschenpreise liegen zwischen 21 und 500 US-Dollar, mit einer großen Auswahl im Bereich von 30 US-Dollar. Räume reichen von 8 USD für die einfache, fruchtige Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 bis zu 25 USD für die ausgewogenere Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 Punkte) Weinzuschauer 100-Punkte-Skala).
Ernest erwartet, Kunden dabei zu helfen, sich in unbekannten Regionen und Produzenten zurechtzufinden. 'Viele Leute erkennen nichts auf der Liste, deshalb macht es Spaß, ihnen den spanischen Wein beizubringen', sagte sie.
Ernest wird auch dabei helfen, Gerichte mit der Sherry-Liste abzustimmen, die ungefähr 10 Auswahlen lang ist (6 bis 15 US-Dollar pro Person) Schlafzimmer ) und wächst. »Ich möchte, dass sich die Leute mit Sherry vertraut machen und ihn zum Essen trinken«, sagte sie. Es gibt viele leichte, trockene Sherries wie den Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva, die zu salzigeren Tapas wie dem beliebten gebratenen Entenei mit Babykartoffeln und Mojama, einem salzgetrockneten Thunfisch, passen. Auf der reicheren Seite befindet sich die Solera Riserva der Halbinsel Lustau Palo Cortado Jerez, die nach einem Amontillado-Sherry riecht, aber nach einem Oloroso schmeckt.
Fans von Batalis italienischen Unternehmungen werden seinen Einfluss auf die Speisekarte des oft überfüllten Casa Mono mit 40 Sitzplätzen („Affenhaus“) mit seinem Engagement für Authentizität und den besten erhältlichen Zutaten erkennen. Die Gäste können sich an die Bar begeben und dem ehemaligen Babbo-Koch Nusser zusehen, der wie Batali in Spanien auf die Highschool ging und eine Batterie mit kleinen Tellern verschickt, die eher Miniatur-Vorspeisen als Tapas sind.
Das kleine Menü erleichtert das Teilen und das Personal empfiehlt drei oder vier Gerichte pro Person zum Abendessen. Zu den Vorspeisen (3 bis 9 US-Dollar) gehören Serrano-Schinken, cremige Kürbis- und Ziegenkäse-Croquetas sowie gebratene Sardellen. Je umfangreicher Geschirr (10 bis 15 US-Dollar), einige außerhalb Spaniens selten zu sehen, sind Hahnenkämme mit grünen Chilischoten, mit Ochsenschwanz gefüllte Pequillo-Paprikaschoten, Lammkoteletts mit eingemachter Zitrone und Jakobsmuscheln mit Cava und Chorizo. Es gibt auch Gemüse gegrillt - Auf einer Bratpfanne mit nativem Olivenöl extra angebraten. Desserts ($ 6) wie Pflaumenbrandy-Eis mit Arrope (konzentrierter Traubenmost mit Kürbis) und Mandeln passen gut zu a Glas der süßen, vollmundigen Lustau Jerez Tintilla de Rota, hergestellt aus Reblaus vor der Reblaus.
Neben der Casa Mono befindet sich die Bar Jamón ('Schinkenbar'), eine winzige Wein- und Tapasbar mit 20 Sitzplätzen, die eine Vielzahl von weinfreundlichen Fingerfoods wie geräucherte Makrelen mit Muscat-Trauben, kalten Linsensalat mit eingelegter Taube und eine serviert Verkostung von Schinken und spanischem Käse.
Beide Einrichtungen sind täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet, aber die Bar Jamón bleibt den ganzen Tag und bis in die Nacht (bis 2 Uhr morgens) geöffnet und wird bald zum Frühstück geöffnet sein und sich auf Churros und heiße Schokolade spezialisieren.
Casa Mono und Ham Bar
125 East 17th St.
New York, NY 10003
Telefon: (212) 253-2773
Öffnungszeiten: Casa Mono, Mittag- und Abendessen, täglich Bar Jamón, täglich von 11 bis 14 Uhr.
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