Hinweis: Dieser Tipp ursprünglich erschienen in dem 15. Dezember 2015, Ausgabe von Weinzuschauer , 'Sparkling Stars.'
Die jüngste Wiedergeburt der Cocktailkultur hat einen Segen für eine Vielzahl von Spirituosenkategorien bedeutet, die ihren Weg in eine Parade von Erfindungen finden. Solche Liköre wie Roggenwhisky und Gin sind nach Jahren des Niedergangs der Bevölkerung sogar wieder aufgetaucht.
Seltsamerweise ist ein Getränk, das ein solches Comeback nicht erlebt hat, Brandy, ein Geist, der seit der Erfindung des Cocktails Teil einer ausgefeilten Mixologie ist. Bei so vielen klassischen Getränken handelt es sich um Fruchtdestillate, dass sie besonders in den kälteren Monaten einen genaueren Blick wert sind.
Im Großen und Ganzen ist Brandy ein Geist aus Früchten. Cognac und Armagnac, die bekanntesten Beispiele, werden aus Wein gewonnen und im Fass gereift.
Das Mischen von Getränken mit Brandy stammt aus der Zeit vor mindestens 300 Jahren, als Mönche Cognac erstmals als Basis für Liköre verwendeten, die mit Kräutern, Gewürzen und Früchten aromatisiert waren. Die Briten waren begeistert davon zu einer Zeit, als Gin als schrecklich deklassiert galt und das England der Oberschicht bald zu einer Welt des Brandy Punsches und der Highballs wurde. Spirituosen aus allen Arten von Früchten (Trauben, Äpfel, Birnen, Pflaumen usw.) konkurrierten im kolonialen Amerika mit Rum und Whisky und waren bis ins frühe 19. Jahrhundert vor Ort, als der richtige Cocktail erfunden wurde.
Der Sazerac aus New Orleans verwendete ursprünglich Cognac, der in ein Glas gegossen wurde, das ursprünglich mit Absinth gespült worden war (siehe 'Sins of the Sazerac', Wine Spectator, 31. März 2010), ein Stil, der dem eines Old Fashioned sehr ähnlich ist. Wie bei anderen Rezepten wurde die Brandy-Basis leider durch Whisky ersetzt, als Frankreichs Reblausbefall das Cognac-Angebot austrocknete. Bestellen Sie noch heute einen Sazerac in einer Bar und etwas mit Roggenbasis wird mit ziemlicher Sicherheit eintreffen. Das ist auch ein großartiges Getränk, aber es ist eine Schande, das Original nicht zu probieren. Dies ist der beste Weg, um das Charisma zu beurteilen, das Cognac mit seiner komplexen Auswahl an Frucht-, Blumen-, Karamell- und Rancio-Aromen zu einem Cocktail bringen kann.
Auch Gin hat sich in Cocktails eingeschlichen, in denen früher Brandy verwendet wurde. Der French 75 (jetzt normalerweise aus Champagner, Zitronensaft und Gin hergestellt) hat eine gallische Synergie, wenn er mit Cognac oder Armagnac hergestellt wird. Brandy wurde auch grob aus dem Corpse Reviver (einer Mischung aus Trauben- und Apfelbrandy mit rotem Wermut) verdrängt, als eine neue Version Nr. 2 mit Gin erfunden wurde. Aber Brandy hat ein gewisses Maß an Rache gehabt.
Der Brandy Alexander wurde von einem Getränk abgeleitet, das einfach Alexander genannt wird (zu gleichen Teilen Gin, Crème de Cacao und Sahne). Die Brandy-Version, die Gin ausschließt, wurde zuerst als Panama bezeichnet. Seine Verwandtschaft mit dem Alexander war jedoch so offensichtlich, dass sein Vorname bald vergessen wurde. Die Überlegenheit des Brandy Alexander aufgrund seiner herzhaften Kombination aus Milch-, Schokoladen- und Muskatnussstaub ist so offensichtlich, dass nur noch wenige die Gin-Version bestellen.
Preis, Stolz und mangelnde Werbung haben wahrscheinlich die Kreation von Brandy-Cocktails zum Erliegen gebracht. Die Hersteller der wichtigsten Beispiele - Cognac und Armagnac - waren nicht besonders bemüht, Mixgetränke zu entwickeln. Dies kann das Ergebnis einer Atmosphäre sein, in der der Buy-In-Preis ziemlich hoch ist. Aber Frankreich besitzt kein Monopol auf den Geist, und viele einheimische Marken eignen sich zum Mischen. Wenn wir in letzter Zeit etwas gelernt haben, ist es außerdem so, dass die Verwendung von Premium-Spirituosen in einigen Kontexten einen Cocktail hervorhebt. Es geht nur darum, Portionen und Zutaten zu berücksichtigen. Sie werden die Nuancen eines Grande Champagne Cognac in einem Brandy Milk Punch vielleicht nicht zu schätzen wissen, aber Sie können es, wenn Sie ihn 8: 1 mit Wermut mischen.
Der eleganteste Brandy-Cocktail ist der Sidecar, der im Ersten Weltkrieg in Europa erfunden wurde und seinen Namen vom Motorradaufsatz hat. Ein Maß Zitronensaft gehört zur gleichen Kategorie wie ein Whisky Sour, wird jedoch mit Triple Sec mit Orangengeschmack (Grand Marnier oder Cointreau) und nicht mit Zucker gesüßt. Es kann in den starken Verhältnissen eines Martini kommen und wird in der gleichen Art von Cocktailglas serviert.
Aber sein klarer Vorfahr, der Brandy Crusta (Rezept unten), stammt zumindest aus dem Bürgerkrieg, als Jerry Thomas ihn in die erste große Getränkebibel, Bar-Tender's Guide, aufnahm. Interessanterweise war das Original etwas komplexer als seine Nachkommen. Die Crusta genießt auch eine dramatischere Präsentation. Der Historiker und Trinker David Wondrich hat es als Vorläufer für ausgefallene Ziergetränke bezeichnet. Nehmen Sie sich Zeit, um es so zu bauen, und Sie werden einen bleibenden Eindruck von den Wundern der Brandy-Cocktails hinterlassen.
Brandy Crust
• 2 Unzen. Armagnac oder Cognac
• 1/2 Unze. Zitronensaft
• 1/2 Unze. orange Curaçao (oder Ersatz Triple Sec)
• 2 Spritzer Maraschino-Likör
• 2 Striche Bitter
• Kristallzucker und Zitronenschale (zum Garnieren)
Einen Weinkelch mit Kristallzucker umranden und die Innenseite des Randes mit der Schale der gesamten Zitrone umgeben. Rühren Sie die restlichen Zutaten mit Eis. In einen Becher abseihen.
Jack Bettridge ist Senior Features Editor von Zigarrenamateur.