Erfahren Sie, woher Weinaromen kommen, wie man sie riecht und welche Aromen in Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay und Sauvignon Blanc zu erwarten sind.
Das Verständnis der Aromen in Wein beginnt mit einer scheinbar einfachen Frage:
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Woher kommen Weinaromen?
Stellen Sie sich vor, Sie hätten die Größe eines einzelnen Atoms, das auf der Oberfläche eines Glases Wein schwimmt. Auf dieser Ebene ist die Oberfläche des Weins ziemlich turbulent.
Ethanolmoleküle heben sich während des Verdampfens von der Oberfläche der Flüssigkeit ab und tragen eine Menge anderer aromatischer Verbindungen mit sich. Diese Verbindungen schweben in unserer Nase und verleihen dem Wein seine vielen Aromen.
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Jetzt einkaufenDies erklärt jedoch nicht, warum Pinot Noir-Saft nicht nach Pinot Noir-Wein riecht.
Weinaromen entstehen durch chemische Reaktionen während der Fermentation (wenn Hefe Zucker in Alkohol verwandelt). Durch die Gärung entstehen Hunderte von Aromastoffen.
Wenn Kirschen keine Zutat in Wein sind, warum riechen dann manche Weine nach Kirschen?
Auf atomarer Ebene sehen aromatische Verbindungen in Wein identisch aus oder sind Spiegelbilder von Gerüchen, die Sie bereits kennen. Wenn Sie Kirsche in Wein schnuppern, riechen Sie die identischen Aromastoffe, die auch von einem frisch gebackenen Kirschkuchen wehen. (Egads, jetzt habe ich Hunger!)
Hier sind gängige Weinaromen nach Kategorien:
OBST
Rotweine riechen normalerweise nach verschiedenen Beeren, Kirschen und Pflaumen.
Weißweine riechen normalerweise nach Zitrusfrüchten, Baumfrüchten (Pfirsiche, Äpfel, Birnen) und Melonen.
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Sowohl Rot- als auch Weißweine können subtile (oder weniger subtile) Aromen von frischen Blumen, Rosen, grünen Kräutern, Blättern, grünem Gemüse und / oder Stielen aufweisen.
ANDERE
Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie einen Hauch von Käse, Brot, Milch, Butter, Speckfett, Benzin, Nagellack, Blumenerde oder Petrichor bekommen (riecht im Sommer nach frisch benetztem Asphalt - Randnotiz: Ich bin süchtig danach Geruch…).
ALTERUNG / EICHE
Einige Weingerüche stammen speziell aus dem Altern von Wein (oder dem Einweichen von Wein) und umfassen Vanille, Backgewürze, Tortenkruste, Karamell, Maillard-Reaktion (Geruch nach „brauner Butter“), Tabak, Zeder, Kaffee, Leder, Kreosot und Schokolade.
Cabernet Sauvignon Aromen
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Shiraz Aromen
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Chardonnay Aromen
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Sauvignon Blanc Aromen
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Wenn ich Kirschen rieche und du Pfeffer riechst, wer hat Recht?
Schau dir deine Nase an. Stellen Sie sich nun die Nase eines anderen vor (oder schauen Sie sie sich an). (Starren Sie nicht!) Sie sehen ziemlich anders aus, oder?
Liebe deinen Schnüffler!
Unterschiede in unseren physischen Eigenschaften sowie in der Art und Weise, wie unser Gehirn Gerüche verarbeitet, erklären teilweise, warum wir jeweils unterschiedliche Weinaromen und -gerüche auswählen.
Trotzdem hat jeder Wein eine „Grundmenge“ an Aromen, über die sich die meisten Menschen einig sind (die es nicht sind) Asnomiacs. )
Übrigens, wenn Sie Probleme haben, Weinaromen auszuwählen, kann ich es nur empfehlen schau dir dieses Video an mit einem Glas Pinot Noir.
HINWEIS: Für diejenigen, die denken, dass ihre Nase putzt: Ich kenne einen Sommelier-Meister mit einem unterdurchschnittlichen Schnüffler ... Geben Sie also Ihren Honker nicht auf!
Geh raus und benutze deine Schnauze!
Wenn Sie das nächste Mal ein Glas Wein abholen, trinken Sie es nicht! (Na ja, zumindest zunächst nicht). Nehmen Sie sich Zeit, um 3–5 Weinaromen auszuwählen, bevor Sie sie probieren. Das ist das Geheimnis.
So, meine Freunde, werden Sie zu einem erstaunlichen Schnupper. Salut!
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