Lieber Dr. Vinny,
Warum scheinen die meisten Weine etwa 14 Prozent Alkohol zu enthalten?
- Rob, Lexington, Ky.
Lieber Rob,
Ich habe unsere Aufzeichnungen durchgesehen, und die Weine, die wir probieren, können von nur 5 Prozent Alkohol (einige wunderbare ungarische Tokajer Dessertweine) bis zu 22 Prozent (für Likörweine wie Sherry) reichen.
Sie haben Recht, dass die überwiegende Mehrheit der Weine (zumindest auf ihren Weinetiketten, die Abweichungen zulassen) bei etwa 12 bis 14 Prozent eincheckt. Der größte Faktor, der den Alkoholanteil in einem Wein bestimmt, ist der Zucker in den Trauben, der während der Gärung in Alkohol umgewandelt wird. Trauben können wie alle Früchte nur so reif werden, bevor sie verderben. Die Art der Trauben, das Klima und das Wetter, die Ernteentscheidungen, die Hefen und die Fermentationsprozesse können den Alkoholgehalt des Endprodukts beeinflussen, aber es ist immer noch ein relativ kleines Fenster.
Ein Weg, wie ein Wein mit einem höheren Alkohol enden kann, ist, wenn es ist befestigt durch die Zugabe von Brandy oder einem anderen neutralen Geist. Der Spiritus kann zu oder nahe dem Beginn der Gärung (wie in Frankreichs vin doux naturel), während der Gärung (wie in Port) oder nach der Gärung (wie in Sherry) hinzugefügt werden.
-DR. Vinny