Lieber Dr. Vinny,
Wenn Sie einen Wein kaufen, der in einem Rezept als „Burgunder“ bezeichnet wird, ist dies nur ein französischer Pinot Noir oder eine ganz andere Rebsorte?
- Teresa L., Anacores, Wash.
Liebe Teresa,
Sie haben Recht, wenn sich jemand auf 'einen Burgunder' bezieht, bezieht er sich wahrscheinlich auf einen Pinot Noir. Der Begriff „Burgund“ bezieht sich nicht nur auf eine Region in Ostfrankreich, sondern auch auf die Weine aus dieser Region - Pinot Noir ist der bekannteste unter den Roten und Chardonnay unter den Weißen (aber wenn jemand Chardonnay meinte, würden sie es am meisten wahrscheinlich 'weißes Burgund' angeben).
Der Grund, warum Burgunder nicht nur Pinot Noir oder Chardonnay auf ihren Etiketten angeben, liegt darin, dass die Kennzeichnungsgesetze weltweit unterschiedlich sind. In diesem Fall werden die Weine nach ihrem Standort und nicht nach ihrer Rebsorte benannt.
Verwenden Sie also einen Pinot Noir - ob aus Burgund oder nicht - in Ihrem Rezept. Als Randnotiz kochen Sie bitte nur mit Wein, den Sie auch gerne trinken würden, da das Kochen den Geschmack des Weins nicht auf magische Weise verbessert.
-DR. Vinny