Koscherer Wein wird wie anderer Tafelwein hergestellt, mit zusätzlichen Regeln, um ihn mit dem jüdischen Ernährungsgesetz in Einklang zu bringen. Damit ein Wein als koscher gilt (jiddisch für „richtig“ oder „fit“), muss er unter der Aufsicht eines Rabbiners hergestellt werden. Der Wein darf nur koschere Zutaten (einschließlich Hefe und Schönungsmittel) enthalten und muss mit Geräten verarbeitet werden, die für die Herstellung koscherer Weine rabbinisch zertifiziert sind. Es dürfen keine Konservierungsmittel oder künstlichen Farbstoffe hinzugefügt werden. Der Wein kann nur von Sabbat-beobachtenden Juden - vom Weinstock bis zum Weinglas - gehandhabt werden, es sei denn, der Wein ist es mevushal .
Mevushal Weine können im Gegensatz zu gewöhnlichen koscheren Weinen von Nichtjuden gehandhabt und serviert werden. Ist zu berücksichtigen mevushal Ein Wein muss auf 185 ° F erhitzt werden. Eine längere Exposition gegenüber hohen Temperaturen kann den Charakter eines Weins gefährden. Die Hersteller haben jedoch Flash-Pasteurisierungstechniken entwickelt, die die Auswirkung auf den Geschmack des Weins minimieren.
'Die Flash-Pasteurisierung steckte noch vor fünf oder sechs Jahren in den Kinderschuhen. Seitdem haben wir sie so optimiert, dass sie jetzt präziser und zielgerichteter ist', sagte Jay Buchsbaum, Vice President Marketing bei Royal Wine Corp. Aufgrund der rabbinischen Anforderungen wollen wir dem Wein keinen Schaden zufügen. '
Für Pessach koschere Weine müssen außerdem frei von bestimmten Zusatzstoffen wie Maissirup und Hülsenfrüchten sein. Die meisten koscheren Weine sind bereits für Pessach zugelassen, aber Hersteller von Concord-basierten Weinen (wie Manischewitz), die mit Maissirup gesüßt sind, müssen spezielle koschere Pessach-Abfüllungen herstellen, die als solche gekennzeichnet sind.