Lieber Dr. Vinny,
Wie kann Wein, der aus Trauben hergestellt wird, nach Grapefruit oder einer anderen Frucht schmecken?
- Nil, Rotterdame, Niederlande
Lieber Nilo,
Das ist eines der verwirrendsten Dinge am Wein. Woher kommen all die Grapefruit-Aromen (und Kirsche, Gewürze, Schokolade, Tabak usw.)?
Die Trauben selbst haben Aromen, die Sie an andere Geschmäcker oder Gerüche erinnern könnten, und die Fermentation, bei der Hefe den Zucker in Traubensaft in Alkohol umwandelt, setzt chemische Verbindungen frei, die von anderen Früchten und Lebensmitteln geteilt werden. Es gibt Dutzende, wenn nicht Hunderte von Verbindungen wie Ester, Pyrazine, Terpene, Thiole, Lactone und mehr, die in Wein enthalten sind. Wenn Sie anfangen, sie zu mischen und zu kombinieren, erhalten Sie komplexere Aromen und Geschmacksrichtungen. Eichenfässer fügen auch Aromen wie Gewürze, Karamell, Toast und Zeder hinzu, wenn Weine darin gereift oder fermentiert werden.
Weinkritiker und Liebhaber haben eine Sprache für die Kommunikation über Wein entwickelt. Dazu gehört auch die Beschreibung der Aromen und Geschmacksrichtungen, an die ein Wein sie erinnert. Und das gilt nicht nur für Wein: Bierfreaks, schottische Liebhaber und Kaffeekenner sind nur einige der Menschen, die sich einem bestimmten Getränk oder Lebensmittel widmen und ein solides Vokabular verwenden, um sie zu beschreiben.
-DR. Vinny