New Yorks Gotham Bar & Grill zu Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence, der am 4. September nach einer kurzen Schließung im letzten Monat wiedereröffnet wurde. Es gibt jetzt eine erweiterte Weinkarte und das erste Menü aus neue Köchin Victoria Blamey, die im Juli übernahm . Das Restaurant wurde 1984 eröffnet und ist seit langem eine Institution in Manhattan für amerikanische Küche. Die Gerichte von Blamey verleihen den Klassikern jedoch einen zeitgemäßen Touch. Zu den Hauptgerichten gehören Tilefish mit peruanischer Uni, Lammhalsband mit eingelegten märchenhaften Auberginen und trocken gereifte Steaks.
Der Weindirektor Josh Lit hat die Anzahl der Weinsorten in den letzten Monaten um etwa 400 erhöht und die Gesamtzahl auf 1.800 Etiketten erhöht, einige weitere werden folgen. Er lehnt sich auch mehr an deutsche und österreichische Weißweine an, um leichtere Zusätze wie eingelegte Austern, Gelbschwanz-Crudo und Jakobsmuschel-Ceviche zu ergänzen.
Während Lit weiter expandiert, ist es seine größte Priorität, ein breites Spektrum von Preispunkten abzudecken. 'Das ist seit dem ersten Tag mein Ziel Nr. 1', sagte Lit. Weinzuschauer . 'Damit es für jeden eine Flasche Wein gibt und immer einen Wert hat.'
Er hat auch einen Abschnitt am Ende der Liste hinzugefügt, der 'Vin Pur, Vino Puro' heißt und mehr als 100 biodynamische Weine mit minimalem Schwefelgehalt oder geringen Eingriffen hervorhebt. Es ist alles Teil des übergeordneten Plans, dem jahrzehntealten Restaurant eine neue Note zu verleihen.
'Es ist eine wirklich aufregende Zeit für Gotham', sagte Lit. 'Wir freuen uns sehr darauf, neue Gäste sowie Gäste zu begrüßen, die seit über 30 Jahren hierher kommen.' J.H.
Wie viel kostet Wein?
Esca wird unter neuer Leitung und mit brandneuer Weinkarte wiedereröffnet
Am 9. September eröffneten Küchenchef Dave Pasternack und Gastronomen Victor Rallo das italienische Fischrestaurant Esca in New York mit einem neuen Look und einer reichhaltigeren Auswahl an Speisen und Getränken. Das Duo besitzt auch Gewinner des Award of Excellence Boot und Surfen auf Staten Island.
Pasternack ist seit seiner Eröffnung im Jahr 2000 der Chefkoch von Esca, kaufte das Restaurant jedoch im Mai zusammen mit seinem Partner Rallo von der B & B Hospitality Group. Früher Batali & Bastianich genannt, hat sich die Gruppe neu organisiert im Zuge von Fehlverhaltensvorwürfen gegen Mario Batali .
Rallo, der als Weindirektor von Esca fungiert, ist bestrebt, die Weinkarte mit 400 Auswahlmöglichkeiten, die sich aus einer vollständig italienischen Auswahl entwickelt hat, auf andere Länder auf der ganzen Welt auszudehnen. Die Liste ist immer noch stark italienisch, mit Schwerpunkt auf der Toskana und norditalienischen Regionen wie dem Piemont und der Emilia-Romagna, enthält aber jetzt auch Picks aus dem Napa Valley, Burgund, Bordeaux, Spanien und anderen Ländern.
'Wir wachsen weiter, indem wir Mikroregionen und Weintrends folgen, um den Menschen neue Stile zu zeigen', sagte Rallo Weinzuschauer . Rallo entschied sich dafür, eine völlig neue Weinkarte zu erstellen, anstatt auf dem vorherigen Programm von Esca aufzubauen. Mehrere Branchen von Produzenten mögen Oddero und Ornellaia sind verfügbar, sowie Coravin gießt. - N.C.
Menü-Highlights von Esca folgen.
Jim Connolly Bei Esca gibt es eine Verkostung von Rohkost sowie eine kleine Auswahl an Austern. Jim Connolly Gegrillter portugiesischer Tintenfisch mit Gigantenbohnen und Balsamico-Vinaigrette Jim Connolly Gebackene Muscheln: Gebackene lokale Muscheln mit Serrano Lardo Jim Connolly Scialatielli Pasta mit Steingarnelen, Biker Billy Jalapeños und geröstetem MaisJockey Hollow Bar und Küche ernennen neuen Koch
Letzten Monat hat A.J. Capella kam als Executive Chef des Best of Award of Excellence-Gewinners an Bord Jockey Hollow Bar und Küche in Morristown, N.J., anstelle von Craig Polignano. Capella war zuvor Küchenchef bei A Toute Heure in Cranford, und in seinem Lebenslauf ist auch der Gewinner des Grand Award enthalten das Pluckemin Inn in Bedminster und Gewinner des Award of Excellence das Ryland Inn in der Whitehouse Station.
Jetzt, da er sich eingelebt hat, hat er neue Gerichte eingeführt, um die Küche noch saisonaler zu gestalten. 'Idealerweise entwickelt sich das Menü ständig weiter und verwendet so viele lokale Dinge wie möglich', sagte Capella Weinzuschauer . Er plant, das Menü mehrmals pro Saison zu ändern.
Capella engagiert sich leidenschaftlich für die Unterstützung lokaler Landwirte und Handwerker, insbesondere der jüngeren Generation. Fast alle Zutaten für die neuen Menüpunkte von Jockey Hollow stammen aus der Region und stammen aus Capellas persönlichen Beziehungen zu Lieferanten. Zu diesen Gerichten gehören gebratene Entenbrust mit Mais auf vier Arten und eine Käseplatte mit Burrata und Pfirsichen.
Laut Besitzer und Weinregisseur Chris Cannon Der Führungswechsel wird keinen wesentlichen Einfluss auf die Weinkarte mit 950 Auswahlmöglichkeiten haben, die bereits eine ähnliche Mission hat.
'Wir sind weiterhin bestrebt, kleine handwerkliche Weingüter zu beschaffen und zu präsentieren, die nachhaltig sind und sich zum Ausdruck bringen Terroir klar «, sagte Cannon per E-Mail. J.H.
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