Jetzt geöffnet: Narcbar, Narzissas entspanntes Geschwisterchen
In einer proteinorientierten Essenswelt bietet Küchenchef John Fraser eine erfrischende Feier mit Gemüse in den mit dem Award of Excellence ausgezeichneten Restaurants Schwalbenschwanz und Narzissa sowie Nix in New York City.
Fraser ist ein Veteran der Gourmetküchen und geht mit Narcbar entspannter vor. Der Veranstaltungsort East Village mit 60 Sitzplätzen befindet sich im Standard Hotel, in dem sich auch Narzissa befindet, die Inspiration für den Namen der neuen Bar.
Die Weinregisseurin Ashley Santoro überwacht die Weinprogramme des Standard East Village, einschließlich der von Narzissa. Sie sagt, Narcbar werde weiterhin das Ziel des Hotels fördern, kleinere Produzenten zu unterstützen.
'Wir lieben es, [Produzenten] hervorzuheben, die wir bewundern', sagte Santoro Weinzuschauer in einer E-Mail. 'Bei Narcbar haben wir Weine in diesem Rahmen ausgewählt, wobei der Schwerpunkt auf der Zugänglichkeit für alle Weintrinker sowohl stilistisch als auch preislich liegt.'
neue Welt und alte Welt
Die prägnante Weinkarte ist europäisch ausgerichtet und umfasst Weine aus Frankreich, Italien, Spanien und Portugal sowie aus Kalifornien und New York. Alle Auswahlmöglichkeiten werden im Glas und in der Flasche angeboten, mit Ausnahme der Dosen- und Zapfweine, von denen Santoro sagt, dass sie zu Narcbars „lockerer Atmosphäre“ passen. Die beiden Auswahlmöglichkeiten werden saisonal geändert, beginnend mit der Artomana Txakolina 2016 aus Spanien und einem Guss aus dem kalifornischen Yes Way Rosé 2016.
Die Speisekarte bietet klassisches Bar-Essen ein modernes Upgrade. 'Narcbar war eine aufregende Aussicht, da es mir die Möglichkeit bietet, mit einer lockeren Art des Essens zu spielen - etwas, von dem ich dachte, dass es eine wertvolle Bereicherung für die Nachbarschaft darstellt', sagt Fraser. 'Heutzutage ist es für eine Bar genauso wichtig, gutes Essen zu haben wie für ein Restaurant, eine gute Bar zu haben.'
Narcbar serviert 'Bisse' wie eine grüne Erbsen-Tostada und ein Shawarma-Knochenmark. Zu den „größeren Häppchen“ gehören ein Tatarsteak mit knuspriger Kartoffel, Sauerrahm und Meerrettich sowie eine Reisschale mit rohem Thunfisch, Schalotten und Sojasauce. Das Markenzeichen der Bar, das Khachapuri, knackt ein Ei in ein käsiges, sprudelnd heißes Boot aus gebackenem georgischem Fladenbrot. —J.H.
Jetzt geöffnet: Palo Alto bekommt einen Nobu
Nobu, einer der größten Namen in gehobenen Ketten, hat einen Standort im Epiphany Hotel von Palo Alto eröffnet. Dies ist der 13. Nobu-Außenposten in den USA und der 37. weltweit, zu dem auch der Gewinner des Best of Award of Excellence gehört Nobu Hong Kong , dessen Weinkarte mit 535 Auswahlmöglichkeiten Stärken in Burgund, Bordeaux und Kalifornien hat.
Barfuß weißer Zinfandel-Alkoholanteil
In einer Pressemitteilung sagte Küchenchef Nobu Matsuhisa, er habe beschlossen, einen Nobu in der Bay Area zu eröffnen, weil Kunden ihn seit Jahren angefordert hätten. 'Als dieser Platz verfügbar wurde, waren wir sehr aufgeregt, weil er sehr intim war', schrieb er in der Pressemitteilung. Das Restaurant bietet eine elegante Atmosphäre und hochwertige japanische Gerichte, die die Gäste von der Kette des Küchenchefs erwarten.
Generaldirektor Ross Boykin und der Getränkedirektor Marcus Voglrieder stellten die Weinkarte zusammen. 'Wir haben uns für eine gut strukturierte Darstellung des Weins der Alten und Neuen Welt entschieden, aber auch für eine Präsentation der bekannten Weine aus der Region Palo Alto', sagte Voglrieder Weinzuschauer in einer E-Mail.
Die kalifornische Weinkarte hat herausragende Eigenschaften wie die Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 USD) und Matsuhisas Lieblings-Champagner, Salon Blanc de Blancs (880 USD für das Jahr 2004). Wertauswahl umfasst a Lehre Syrah Columbia Valley Der Experte 2014 ($ 65). —J.H.Jetzt geöffnet: Das Kennison in Chicago
Die vegetarische Variante von Pastrami on Roggen von Bill Walker, Chefkoch von Galdones Chef.Vom Team hinter den Gewinnern des Restaurantpreises Reservieren , GT Fisch & Auster und Swift & Sons kommt das Kennison, ein neues Projekt im Erdgeschoss des Hotels Lincoln in Chicago. Die Boka Restaurant Group hat sich mit den Gastronomen Ryan See und Dan Warren zusammengetan, um den Raum von Perennial Virant - dem Restaurant der Gruppe, das 2016 geschlossen wurde - zu entkernen und ein entspannteres, familienfreundlicheres Speiseerlebnis zu eröffnen.
Der Boka-Weindirektor Ryan Musser wurde hinzugezogen, um die Weinkarte im Kennison zu erstellen, bei der biologische und biodynamische Weine im Vordergrund stehen. 'Die übergeordnete Philosophie bei der Erstellung der Liste bestand darin, Weingüter zu unterstützen, die eine Geschichte zu erzählen haben, ob der Winzer ein Neuling ist, der versucht, sich zu profilieren, oder ein familiengeführtes Unternehmen, das sich über Jahrhunderte erstreckt', sagte Musser Weinzuschauer in einer E-Mail. 'Das Kennison möchte ein zugängliches Restaurant in der Nachbarschaft sein, das nicht nur Gäste des Hotels, sondern auch Familien, die um die Ecke wohnen, anspricht. Die Weinkarte soll dieses Ziel ergänzen. '
Mit 80 Auswahlen und 24 im Glas angebotenen Produkten repräsentiert die Liste eine breite Palette von Regionen, einschließlich Abfüllungen aus Frankreich, Italien, Spanien, Deutschland, den USA und Neuseeland. Rotierende Craft-Cocktails und eine lokale Bierliste runden das Getränkeprogramm ab, das von Getränkedirektor Brian Daigle betreut wird.
Der Chefkoch Bill Walker, ehemals vom vegetarischen Restaurant Green Zebra in Chicago, serviert lokale Zutaten wie ein vegetarisches Pastrami auf Roggen, hergestellt aus Karotten, Rüben, Meerrettich, Kümmel und Sauerkraut. An Fleisch mangelt es nicht, obwohl auf der Speisekarte ein traditioneller Cheeseburger, ein Filet Mignon und Gnocchi mit Kaninchen, Ricotta, Rhabarber und Lavendelhonig angeboten werden. An der Rohkostbar serviert ein Rohkost Thunfisch-Tartar, eine rotierende Rohkostauswahl und Austern mit einer Champagner-Mignonette. L.W.
Colorados Keystone Ranch heißt neuen Küchenchef willkommen
Mit freundlicher Genehmigung von Keystone Ranch / Allen Kennedy Das Keystone Resort befindet sich in den malerischen Rocky Mountains.Gewinner des Award of Excellence Keystone Ranch Restaurant Im gleichnamigen Resort in Keystone, Colorado, wurde Vincent D'Amato kürzlich als neuer Chefkoch begrüßt. Er war früher der Eigentümer und Küchenchef von Uptown Scratch Kitchen in Saint Augustine, Florida.
Unter der Leitung von D'Amato wechselte das Restaurant von seinem früheren Degustationsmenü-Konzept zu einem gehobenen Steakhaus und Bistro mit À-la-carte-Menü.
'Das Ziel für mich, hier rauszukommen, war es, den Bergen einen etwas anderen Touch zu verleihen', sagte D'Amato Weinzuschauer . „Die Keystone Ranch war viele Jahre lang ein 7-Gänge-Restaurant. Letztes Jahr haben sie auf ein Steakhouse-Konzept mit Black Angus, Wagyu, Kobe usw. umgestellt. Mit meiner Vergangenheit hatte ich das Gefühl, dass es die perfekte Lösung war, um das Konzept, das sie zu tun versuchten, wirklich zu übernehmen und es zu finalisieren, es zu perfektionieren. '
Kannst du eine Flasche Wein im Flugzeug tragen?
D'Amato hat ein neues Sommermenü auf den Markt gebracht, das Gerichte wie Bison-Tartar, Hummer-Ceviche-Crudo, gebratene Foie Gras mit Rhabarberpüree und kandierten Äpfeln sowie eine gefüllte Wachtel mit Fenchelwurst, Arborio-Reis mit süßer Erbse und Port-Jus im Alter von Jahren bietet. General Manager Cindy Burkart und stellvertretender Manager Scott Smith leiten das Weinprogramm mit 275 Auswahlmöglichkeiten, das sich auf Kalifornien und Frankreich konzentriert, mit Abfüllungen wie Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) und Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 ($ 80). - V.S.
Rick Bayless 'neues Verkostungsmenü-Trio bei Topolobampo
Topolobampo in Chicago, im Besitz des Gastronomenpaares Rick und Deann Bayless, hat während des Abendessens auf einen Service nur für Degustationsmenüs umgestellt. Das renommierte moderne mexikanische Restaurant verfügt über eine Mit dem Award of Excellence ausgezeichnete Weinkarte von 250 Auswahlen mit Stärken in Kalifornien, Mexiko und Frankreich.
Ab sofort stehen drei Degustationsmenüs zur Verfügung. Die Gäste können zwischen saisonalen oder klassischen Fünf-Gänge-Verkostungen für 90 USD wählen, die durch eine Weinpaarung von 70 USD ergänzt werden können. Die neue Sieben-Gänge-Verkostung 'Oaxaca' (120 US-Dollar) wurde letzte Woche eingeführt. Die Weinpaarung für das neue Menü kostet 100 US-Dollar und beinhaltet Paarungen wie Kaninchen mit einem Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 und Elch mit einem Die Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.