Die Mundbeschichtungsdichte kennzeichnet vollmundige Rotweine.
Was sind die größten vollmundigen Rotweine da draußen? Achten Sie auf die Farbe eines Weins, und Sie werden feststellen, dass dunklere Weine eher kühn sind. Dies liegt daran, dass ein großer Teil des Geschmacks aus den Schalen der Trauben stammt. Wie Sie vielleicht bereits wissen, haben einige Trauben eine dickere Schale als andere.
Wie schmecken verschiedene Weine?
Beginnen Sie mit dem Lernen der 10 schwärzesten Trauben auf dem Planeten. Verstehen Sie dann die Techniken, mit denen Winzer die größten und kühnsten Aromen hervorbringen. UND SCHLUSSENDLICH: Sie werden wissen, worauf Sie beim nächsten Suchen nach Rotwein achten müssen.
Top 10 der dunkelsten vollmundigen Rotweine der Welt
- Petite Sirah Die natürliche Kreuzung von Syrah und der esoterischen französischen Sorte Peloursin hat einen hohen Tannin- und Brombeergeschmack.
- Mourvedre Fleischige Aromen und eine schwarze Farbe machen diesen Wein zu einer beliebten Auswahl für eine kleine Gruppe von Hardcore-Anhängern.
- Shiraz Es war ein Marketingerfolg für Australien in den späten 1980er Jahren und funktionierte aufgrund von Shiraz 'süßem Tabak-Finish.
- Syrah Syrah schmeckt nach schwarzen Oliven und Red Velvet-Kuchen und trifft Ihren Gaumen von vornherein und verjüngt sich zu einem Hauch von Säure.
- Douro Reds Einheimische Trauben aus dem Douro, darunter Touriga Franca und Touriga Nacional, schmecken nach frischen Blaubeeren und Veilchen.
- Nero d'Avola Ein Wertwein aus Sizilien, der nach Lakritz, Schwarzkirsche und Leder schmeckt. Die Alterung der Eiche vertieft sich und macht Nero D’Avola üppig und üppig opulent .
- Malbec Diese schwarz gefärbte Traube wird in großen Höhen angebaut, um den Säuregehalt zu erhöhen. Sie hat Blaubeer- und Vanillearomen, wenn sie in Eichenfässern gereift ist.
- Tannat Eine Traube aus Südwestfrankreich, die gerade ein Comeback feiert.
- Cabernet Sauvignon * Der klassische vollmundige Rotwein aus Frankreich, der neben viel Obst auch Pfeffer- und Zedernaromen hervorbringt.
- Merlot * Wenn Merlot in amerikanischer Eiche gereift ist, hat er einen höheren Tannin- und herzhaften Tabakgeschmack sowie den klassischen Geschmack von Schwarzkirschkuchen.
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Andere Faktoren, die vollmundige Rotweine machen
Sie fragen sich wahrscheinlich, warum Ihr Lieblings-Zinfandel mit vollem Körper nicht auf der obigen Liste stand. Und du hast recht. Es gibt mehr zu nur dicken Schalen, die vollmundige Rotweine machen. Mundgefühl, Geschmack und Struktur sind Elemente, die zur Herstellung eines vollmundigen Rotweins beitragen. Einige dieser Elemente sind physiologische Aspekte der Trauben, und einige von ihnen werden mit Weinbereitungstechniken hergestellt. Nachfolgend sind neben der Dicke der Schalen die Hauptelemente aufgeführt, die zu einem vollmundigen Rotwein gehören.
Rotweinsorten süß bis trocken
Winzer sind eher Alchemisten als Ninjas.
Alle Aromen (und Tannine) im Wein stammen aus diesen Teilen.
sollte Rotwein nach dem Öffnen gekühlt werden
Neben der Schale und einem hohen Haut-Beeren-Verhältnis gibt es auch Pips. Weintrauben sind schäbig. Hast du jemals eine Flasche Barolo getrunken und fühlst, wie sie deinen Mund austrocknet? Die Samen (Pips) sind mit Tannin beladen, das üblicherweise als bezeichnet wird Struktur . Die Pips in Nebbiolo-Trauben, aus denen Barolo besteht, enthalten sehr viel Tannin. Sie können das Tannin von den Pips zur Vorderseite Ihres Mundes spüren (während das Eichen-Tannin weiter hinten am Gaumen liegt).
Was Winzer tun, um vollmundige Weine herzustellen
Winzer sind eher Alchemisten als Ninjas. Sie führen Trauben in Wein und greifen nur bei Bedarf ein. Dennoch wird die Wahl der Hefe durch den Winzer das Mundgefühl und den Geschmack des resultierenden Weins stark beeinflussen. Zusätzlich, was sie tun nach dem Der fermentierte Wein beeinflusst auch den Geschmack.
Malolaktische Fermentation Nachdem der Wein fermentiert ist, erhöht ein zusätzlicher Prozess, der als Malo-Milchsäuregärung (MLF) bezeichnet wird, die Textur. MLF ist, wenn eine spezielle Art von Bakterien namens Oenococcus oeni eine Art von Säure frisst und eine andere Art auskackt. Apfelsäure ist die gleiche Säure wie in Äpfeln und das isst O. oeni. Milchsäure ist glatt wie die Cremigkeit von Vollmilch, und dies ist das Nebenprodukt. Das Ergebnis ist ein runderer, cremiger schmeckender Wein.
Gary Vaynerchuk Kauen auf dem Tannin in Nebbiolo
Eichenalterung Die Eichenalterung fügt nicht nur Tannin hinzu, sondern fügt dem Wein auch Aromastoffe hinzu, einschließlich Vanillin . Eichenester und Tannin verleihen dem Wein mehr Körper und gleichen die Härte eines Weins aus. Je neuer die Eiche, desto stärker wirkt sie sich auf den Wein aus. Neue Eichenfässer werden oft „geröstet“, was tatsächlich bedeutet, dass sie mit einem Feuer angezündet werden. Das Fackeln karamellisiert die Eiche und verwandelt in einigen Fällen einen Teil der Eiche in Holzkohle.
Alle chemischen Veränderungen in gerösteter Eiche fügen einem Wein verschiedene Ester hinzu. Wie lange der Wein in Eichenholz sitzt, wirkt sich auch auf den resultierenden Geschmack aus und hat über einen langen Zeitraum in Eichenweinen einen leicht erhöhten Alkoholgehalt. Wenn Sie die größeren, mutigeren Weine mögen, suchen Sie nach einer Eichenalterung nach mehr als 12 Monaten.
Ein dickes Glas Ruby Port mit 20 Vol .-% Alkohol.
Höherer Alkohol fühlt sich 'reicher' an
Der Alkoholgehalt erhöht die Viskosität eines Weins. Ein Wein mit höherem Alkoholgehalt fühlt sich schwerer an als Wein mit niedrigerem Alkoholgehalt. Sie können den Eindruck des Alkoholgehalts physisch sehen, wenn Sie den Wein in einem Glas schwenken. Ein Wein mit höherem Alkoholgehalt hat zähflüssigere Weintränen. Weine mit 14% + ABV fühlen sich reicher an.
ist Sherry ein Weißwein
Ein Löffel Zucker
Ob Sie es glauben oder nicht, es ist üblich, einen Hauch von Restzucker (RS) in einem vollmundigen, trockenen Rotwein zu hinterlassen. Zucker erhöht wie Alkohol die Viskosität eines Weins. Wir sprechen nicht über viel Zucker, sondern nur bis zu 3-4 Gramm pro Liter. Um Zucker in einem Wein zu belassen, fügt der Winzer ihn nicht hinzu. Sie stoppen die Gärung etwas früher, indem sie die Hefen abkühlen und sie in den „Schlaf“ versetzen.
Dunkle Trauben führen zu kräftigen Aromen - sehen Sie sich unser Video an Kühne rote Weine online wählen und erweitern Sie Ihren Keller mit ein paar großen Geschmacksflaschen.