Thomas Keller eröffnet lässiges mexikanisches Konzept in Yountville
Der Chefkoch der Gourmet-Behörde, Thomas Keller, wagt sich mit der Eröffnung des ungezwungenen mexikanischen Restaurants La Calenda vor sein Steuerhaus. Das Konzept debütierte am 3. Januar in Yountville, Kalifornien, gleich neben Keller's Weinzuschauer Grand Award gewonnen die französische Wäscherei und Best of Award of Excellence gewinnen Stecker . Die Gruppe des Küchenchefs besitzt auch den Grand Award Gewinner An sich in New York.
Die Speisekarte des La Calenda bietet ansprechbare, klassische mexikanische Grundnahrungsmittel wie Tacos, Tamales und Enchiladas. Der in Oaxaca geborene Küchenchef Kaelin Ulrich Trilling bezieht Zutaten von mexikanischen Produzenten, lokalen Bauern und dem eigenen kulinarischen Garten der französischen Wäscherei.
Das Weinprogramm hat auch einen mexikanischen Schwerpunkt. Der Chef-Sommelier der französischen Wäscherei, Erik Johnson, arbeitete mit dem Team von La Calenda zusammen, um die 50-Auswahlliste zu erstellen, in der Regionen wie das Valle de Guadalupe und Santo Tomas hervorgehoben werden. Das nahe gelegene Napa Valley ist ebenfalls gut vertreten, darunter viele kleine Produktionslabels.
'Der aufregendste Teil ist zweifellos, dass wir zum ersten Mal die Gelegenheit hatten, eine Weinkarte rund um diesen Küchenstil zu erstellen', sagte General Manager Eric Jefferson Weinzuschauer . 'Wir ehren die Geschichte der mexikanischen Amerikaner im Napa Valley durch die Linse der Weine, die auf unserer Liste aufgeführt sind.'
Eine neue Weinbar vom Quitten-Team
Mit freundlicher Genehmigung von Verjus Verjus ist Teil-Bar und Restaurant sowie Teil-Einzelhandel.Die Besitzer von Fünfzehn Auf dem Jackson Square in San Francisco eröffnen Michael und Lindsay Tusk Ende dieser Woche eine neue Weinbar in der Nachbarschaft. Verjus wird lockerer sein als das nahe gelegene Best of Award of Excellence-Ziel.
Inspiriert von den zurückhaltenden und dennoch hochwertigen Restaurants Europas - wie Esskeller in Paris und Tapas-Bars in Barcelona - Verjus ist ein Multispace-Konzept ohne Reservierung, bei dem alles an der Bar bestellt wird. Getränkedirektor Matt Cirne beschreibt es als einen Ort, an dem man auftauchen, großartigen Wein trinken und in ungezwungener Atmosphäre essen kann. 'Ihre Erfahrung könnte 10 Minuten dauern - ein schnelles Glas Wein und ein Sardellengericht - oder drei Stunden', sagte er.
In Verjus gibt es auch ein Einzelhandelsgeschäft mit einer Bar, in der Käse, Fischkonserven und andere Häppchen serviert werden. Der Raum öffnet sich zu einem sekundären Essbereich mit mehr Sitzgelegenheiten und einer größeren Bar. Die Speisekarte mit europäischen Gerichten von Küchenchef Michael Tusk wechselt täglich von Snacks wie schwarzem Pfeffer und Asiago-Käsebällchen bis zu größeren Tellern wie Entenconfit mit Quittenmarmelade. Es gibt auch ein Wurstprogramm mit hausgemachter Pastete, Würstchen und vielem mehr.
Die Weinkarte hat ungefähr 400 Auswahlmöglichkeiten, mit 10 Weinen im Glas und vielen preiswerten Flaschen. Das Programm besteht zu etwa 60 Prozent aus Franzosen, ausgeglichen durch Empfehlungen aus der ganzen Welt, insbesondere aus Italien und Kalifornien. Cirne konzentriert sich auf Weine mit geringer Intervention von kleinen Produzenten mit hellen, kräftigen Aromen, die zur Küche passen.
San Francisco Mittelmeer Spot Tawla hat geschlossen
Mit freundlicher Genehmigung von Azhar Hashem Tawla wurde seit 2017 ein Restaurant Award verliehen.Gewinner des Award of Excellence Tawla in San Franciscos Mission District hat geschlossen. Besitzer Azhar Hashem nannte die zunehmenden Schwierigkeiten, ein Restaurant in der Stadt zu betreiben, als einen der Gründe für die Schließung.
Die Weinkarte mit 135 ausgewählten Weinen, die von der Weinregisseurin und Geschäftsführerin Christina Sanger betreut wurde, war stark in klassischen Weinen aus Frankreich und Kalifornien, aber auch unter dem Radar wie dem Libanon. Chefkoch Joseph Magidow servierte ein mediterranes Menü mit gemeinsam nutzbaren kleinen Tellern, darunter ein Trio hausgemachter Labanehs.
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