Bobby Flays Tage als geschäftige junge Waffe in Manhattan oder sogar als aufstrebender Food Network-Star sind vielleicht schon ein halbes Leben her, aber mit 54 Jahren hat die Veteranen-Haube 2019 ein großes Jahr. Im April eröffnete Flay sein erstes ursprüngliches neues Restaurantkonzept in fünf Jahren, Shark, bei den Palms in Las Vegas. Als nächstes folgt das Debüt des neuesten Food Network-Abenteuers des langjährigen Iron Chef. Die Flay-Liste Er teilt das Rampenlicht mit seiner Tochter Sophie, während sie sich in New York zurechtfinden. Im September wird Flay ein Kochbuch veröffentlichen, Bobby zu Hause - sein 11. im Umlauf.
Verkostungsnotizen für Picpoul de Pinet
'Ich glaube, ich war zur richtigen Zeit am richtigen Ort, als das Essen Teil unserer Popkultur wurde', überlegt Flay. '[TV] ist ein Ort, an dem ich zeigen kann, was ich tue, und die Leute wissen lassen kann, dass ich existiere und dass meine Restaurants für Geschäfte geöffnet sind, und wir würden uns freuen, wenn Sie hereinkommen [ lacht ]. '
Tatsächlich betreibt Flay weiterhin zahlreiche Standorte mit sechs verschiedenen Restaurantkonzepten, an denen er an Orten wie z. B. eine robuste Weinkultur entwickelt hat Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence Bobby Flay Steak In der Borgata in Atlantic City sagt N.J. Flay über seine vielen Unternehmungen: „Ich stehe morgens auf, gehe und koche irgendwo. Ich betrachte es als eine Karriere. '
Jeff Green Artist Damien Hirsts 1999er Hai-Skulptur, ' Das Unbekannte (Explored, Explained, Exploded) ist das Herzstück der Unknown Bar in the Palms.Obwohl Flay vielleicht am besten für seine südwestliche und vom Grill geprägte Küche bekannt ist, ist Shark ein Aufbruch mit Schwerpunkt auf Fisch und Meeresfrüchten, sogar Sushi. Der Name ist eine Anspielung auf den kürzlich installierten 13 Fuß langen Raubtierkadaver, der in Panzern über einer Bar im Palms aufgehängt ist, ein Stück aus der berüchtigten Serie des Künstlers Damien Hirst. Flay sprach mit der Redaktionsassistentin Brianne Garrett darüber, wie Shark entstanden ist, warum Weinpaarungen in all seinen Restaurants eine Herausforderung sein können und wie seine Tochter, eine Reporterin, seinen Horizont für das Essen in New York City in ihrer neuen Show erweitert hat.
Weinzuschauer: Shark ist Ihre erste Restauranteröffnung seit einiger Zeit. Was hat Sie dazu inspiriert, es zu öffnen?
Bobby Flay: Es kam tatsächlich zustande, weil mein Freund [Chef] Michael Symon ein Grillrestaurant im Redo of the Palms eröffnete. Ich mochte die Idee, ein Restaurant zu eröffnen, in dem Michael war. Wir hatten das einmal in Atlantic City gemacht, und weil wir wirklich gute Freunde sind, schien es einfach eine gute Idee zu sein. Und ich hatte seit 15 Jahren kein High-End-Restaurant mehr in Vegas eröffnet. Ich habe Mesa Grill in Caesars Palast, aber es ist schon eine Weile her.
Wir versuchten herauszufinden, was für das Hotel benötigt wurde: Marc Vetri machte Italienisch, sie hatten bereits ein Steakhaus namens Scotch 80 Michael grillte und war eine Art Speakeasy. Es schien, als wären Meeresfrüchte etwas, das gebraucht wurde. Also habe ich ein Menü basierend auf Fisch erstellt, mit den Aromen, die ich wirklich gewohnt bin, vielen lateinamerikanischen Aromen, und so kam es dazu.
Merlotwein gegen Cabernet Sauvignon
Jeff Green Ein Tintenfischgericht in Bobby Flays neuem Restaurant Shark. WS: Wie spielt Wein bei Shark eine Rolle?
BF: Oft, weil mein Essen viele kühne Aromen hat, ist es manchmal eine Herausforderung in Bezug auf die kommerzielleren Sorten - Sie wissen, Chardonnays sind wahrscheinlich zu butterartig für einen Großteil des Essens. Wir neigen dazu, Dinge wie Albariños und Rieslinge zu suchen… Ich bin ein großer Fan von Priorat aus Spanien, und ich mag auch Weißweine von der Amalfiküste. Ich mag die Mineralität von allem. Das sind die Dinge, an die wir denken, wenn wir Weine mit meinem Essen kombinieren.
Wir machen auch etwas Sake, weil wir rohen Fisch haben. Die Speisekarte variiert von rohem über halbgekochten bis hin zu vollständig gekochtem Fisch. Ich bin kein Sake-Experte, glauben Sie mir, aber ich mag die Art und Weise, wie die Sakes dazu passen.
WS: Was sind Ihre persönlichen Lieblingsweine?
BF: Es hängt alles von der Jahreszeit ab. Im Sommer trinke ich viel Rosé. Ich trinke viel Weißwein von der Amalfiküste. Ich trinke Albariño, weil es sehr gut zum Essen passt. In den Wintermonaten versuche ich Priorat aufzusuchen. Viele Leute wissen nicht, wie man sie trinkt, und ich denke, dass sie köstlich und irgendwie sind - nicht unterschätzt, weil Leute, die sie kennen, sie lieben -, aber sie sind nicht so bekannt.
Weingut in der Nähe von Santa Barbara ca.
Und dann tendiere ich bei den klassischeren Sorten mehr als alles andere zu Pinot Noirs, nur weil die Cabernets, die wir heutzutage trinken, oft nicht alt genug sind und ein wenig tanninhaltig sein können. Ich mag etwas etwas glatteres. Pinots sind das, wonach ich normalerweise greife.
Jeff Green Das Innere von Bobby Flays Shark Restaurant im Palms in Las Vegas. WS: Du arbeitest viel mit deiner Tochter, auch für deine neue Show Die Flay-Liste . Was versuchst du ihr über die Restaurantwelt zu zeigen?
BF: Sophie ist überhaupt nicht daran interessiert, in meinem Beruf zu sein. Sie hat gerade das College abgeschlossen und ist jetzt Reporterin für ABC7 in Los Angeles. Sie ist eine Liebhaberin von Lebensmitteln, die sie für die Lebensmittelwelt interessiert, weil sie darin aufgewachsen ist. Sie liebt es, in Restaurants zu sein, egal ob sie mir gehören oder jemand anderem. Aber sie ist nicht daran interessiert, eine professionelle Köchin zu sein oder so, wie ich es tue. Sie ist Journalistin.
Ich habe mit ihr eine Show gemacht, in der wir herumgehen und uns gegenseitig in Restaurants bringen, die wir mögen. Es ist ein sehr einfaches Konzept: Grundsätzlich gibt es sechs Folgen und wir nehmen sechs sehr offensichtliche Themen auf - Steak, Burger, Tacos, gebratenes Huhn, Hummerbrötchen und Pizza - und alles spielt in New York, wo wir aufgewachsen sind. Ich bringe sie an Orte, an denen ich dieses spezielle Gericht im Grunde mein ganzes Leben in New York oder über einen langen Zeitraum gegessen habe, ähnlich wie an klassischen Orten, an denen dieses Gericht präsentiert wird. Dann bringt sie mich zu neueren, hipperen, sehr instagrammartigen Orten, an denen ihre Generation [geht].
WS: Sie haben im ganzen Land gearbeitet, aber dafür haben Sie Ihre Heimatstadt gewählt. Was macht New York noch so besonders?
BF: Ich denke, das beste Essen der Welt ist in New York. Ich bin sicher, dass es andere Städte auf der Welt gibt, die darüber diskutieren möchten, aber ich werde meiner Stadt treu bleiben. Es wäre schwer, dieses Argument zu verlieren. Wir haben einfach so viele großartige Köche, so viele großartige Restaurants hier, und ich denke, wenn ich nach einer neuen Küche suchen oder mich von einem bestimmten Koch inspirieren lassen möchte, habe ich unzählige Möglichkeiten, einfach in die U-Bahn zu steigen. Das ist sicherlich ein Vorteil und ein schöner Vorteil in meinem Leben.
Möchten Sie über die neuesten Nachrichten und prägnanten Informationen zu den weltweit besten Restaurants für Wein auf dem Laufenden bleiben? Jetzt registrieren für unseren kostenlosen privaten Leitfaden zum Essen E-Mail-Newsletter, der alle zwei Wochen geliefert wird. Folgen Sie uns auch auf Twitter unter @WSRestoAwards und Instagram bei @WSRestaurantAwards .