Lieber Dr. Vinny,
Ist es möglich, Alkohol durch Einfrieren von Rotwein zu extrahieren?
-Akbar, Pakistan
Lieber Akbar,
Das Einfrieren von Wein wäre eine wirklich ineffiziente Methode, um Alkohol zu extrahieren. Aber lassen Sie uns zurücktreten und uns einig sein, dass der Alkohol eines Weins während der Gärung bestimmt wird, wenn der Zucker aus Trauben in Alkohol umgewandelt wird. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, bleibt der Alkoholgehalt eines Weins während seiner gesamten Lebensdauer stabil, es sei denn, Sie tun etwas drastisches, z. B. kochen oder in einem komplizierteren System einfrieren.
Es ist einfacher, Wasser aus Wein durch Einfrieren zu extrahieren, als Alkohol aus Wein durch Einfrieren zu extrahieren. Wenn Sie einen Behälter Wein (aber keine versiegelte Flasche - expandierende Eiskristalle können wirklich zu Unordnung führen, wenn sie nirgendwo hin müssen) und ihn ein oder zwei Tage in Ihrem typischen Gefrierschrank belassen, würde Ihr Wein dies wahrscheinlich nicht tun ganz einfrieren, sondern sich in einen Matsch verwandeln. Dies liegt daran, dass der Wassergehalt zuerst bei den erwarteten 0 ° C oder 32 ° F gefrieren würde. Der Alkoholgehalt müsste viel kälter werden, um einzufrieren.
Wenn Sie dann den Matsch abtropfen lassen und den eisigen Teil zurücklassen, enthält der abgetropfte Wein mehr Alkohol. Was Sie nicht haben, ist reines Ethanol, nur stärkerer Wein. Und der Matsch ist kein reines Wasser - er enthält auch etwas Alkohol. Für diese Diskussion ist es wichtig zu verstehen, dass Wein in wissenschaftlicher Hinsicht eine 'Lösung' ist, was bedeutet, dass chemische Verbindungen - einschließlich Ethanol - im Wassergehalt des Weins gelöst sind. Deshalb trennt sich Wein nicht wie ein Salatdressing, und deshalb kommen Wasser und Alkohol auch bei unterschiedlichen Gefriertemperaturen zusammen.
Das ganze „Wasser gefriert vor Alkohol“ oder „ kalte Destillation 'Begriff ist auch die Wissenschaft hinter diesem' Eisbier '-Trend in den 90er Jahren und die Produktion von Eiswein , wo die Trauben vor der Gärung eingefroren werden, um den Zuckergehalt der Trauben zu konzentrieren.
-DR. Vinny
Unterschied zwischen Rot- und Weißweingläsern