Acht Zutaten sowie Pantry-Heftklammern. Das ist alles, was Sie brauchen, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde. Das ist die Philosophie hinter unserer Funktion '8 & 20 $'. Wir hoffen, dass es Ihrem Tisch Freude macht.
Es ist schwer, die Zufriedenheit zu übertreffen, die durch das Beherrschen eines neuen Rezepts entsteht. Ich verbringe jede Woche Stunden damit, Kochwebsites und Blogs nach Inspiration zu durchsuchen, um ein einzigartiges Gericht zu finden oder die trendige Zutat des Augenblicks zu nutzen. Der Kauf unbekannter Produkte und der Versuch neuer Kochtechniken ist immer ein Risiko, aber die Auszahlung einer erfolgreichen Kreation weckt meinen Wunsch nach Innovationen in der Küche.
Trotzdem vergesse ich bei all der Zeit, die ich damit verbringe, nach heißen, neuen und aufregenden Rezepten zu suchen, manchmal, wie befriedigend es ist, zu den Klassikern zurückzukehren.
Während einer kürzlichen Reise zu meinen Eltern fragte meine Mutter, was ich zum Abendessen haben möchte. Wollte ich dieses großartige neue Spaghetti-Kürbis-Rezept ausprobieren, das sie im Internet gefunden hatte? Oder wir könnten mit dem angesagten Superfood-Getreide dieser Saison improvisieren, schlug sie vor. Aber als junger Erwachsener, der nach Hause zurückkehrte, wollte ich etwas, das nach Kindheit schmeckte. Also entschieden wir uns für ein Gericht, das ich als Erwachsener hunderte Male gegessen hatte: Hühnchen-Piccata.
Piccata ist keineswegs frisch oder zeitgemäß, aber es ist vielseitig und kann mit Hühnchen, Kalbfleisch oder einem dünnen Stück Fleisch oder Fisch hergestellt werden. Das Gericht ist elegant in seiner Einfachheit und eignet sich gleichermaßen für ein Last-Minute-Abendessen unter der Woche für die Familie oder als Herzstück einer lang geplanten Dinnerparty.
Um ein schnelles und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, kaufen Sie entweder Schnitzel oder halbierte Hähnchenbrust dünn. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne oder Pfanne heiß ist, und sparen Sie beim Bräunen des Huhns nicht an Butter und Olivenöl.
Gebratener Knoblauch und Schalotten vertiefen die Aromen der Buttersauce, während frisch gepresster Zitronensaft seinen Reichtum mildert. Gehackte italienische Petersilie und ein trockener Weißwein sorgen für zusätzliche Komplexität. Eingelegte Kapern sorgen für einen Hauch von Salzgeschmack und eine knackige Textur. Als zusätzlichen Bonus eignen sich diese Komponenten für eine Vielzahl von Weinpaarungen.
Obwohl jedes Element des Gerichts zu einem Weiß winkte - die säurereiche Zitrone, Kräuterpetersilie und salzige Kapern - wollte ich sehen, wie es mit einem Rot abschneiden würde. Ich entschied mich für einen leichteren Wein, einen Dolcetto d'Alba, der keinen Hauch von Eiche gesehen hatte und aus einem kühleren Jahrgang stammte, was ihn schlank und rassig machte. Trotzdem war es kein gutes Spiel. Aber hey, du wirst es nie erfahren, wenn du es nicht versuchst!
Ich zog dann mit zwei Weißen in ein erwarteteres Gebiet, das erste aus der französischen Region Savoie und aus der lokalen Jacquère-Traube. Noten von Mineralien und Steinobst vermischten sich im Glas, zusammen mit einer Schicht gesalzener Butter. Es war mehr als ausreichend als Ergänzung zur Piccata, aber ich wollte ein bisschen mehr Reißverschluss, um zu dem pikanten Knoblauch und der Petersilie zu passen.
Diese Säure und Würze fand ich in einem fruchtigen Grünen Veltliner aus Österreich. Helle, zitronige Zitrusnoten verstärkten die frischen Aromen der Sauce und reduzierten gleichzeitig den Reichtum des mit Butter gekochten Huhns.
Hühnchen Piccata
Passen Sie mit einem knackigen Weißwein wie z Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 Punkte, 16 US-Dollar).
Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtkochzeit: 15 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten: $ 11
- 2 Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1/4 Tasse Kapern, gut abgetropft und gespült
- 3 Esslöffel trockener Weißwein
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Mehl zum Ausbaggern
1. Hähnchenbrust vorsichtig horizontal in Scheiben schneiden und in Plastikfolie abdecken. Mit einem Holzhammer oder dem Rücken einer kleinen Pfanne alle 4 Stücke auf eine dünne, gleichmäßige Dicke schlagen. Schnitzel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestreuen. Überschüssiges Mehl abschütteln und beiseite stellen.
wie man eine Weinsauce macht
2. Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, legen Sie vorsichtig 2 der Schnitzel auf die Pfanne. Auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis sie goldbraun sind. Wiederholen Sie dies mit den 2 verbleibenden Schnitzeln und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl und Butter hinzu.
3. Nachdem Sie das Huhn aus der Pfanne genommen haben, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie Schalotten in restlichem Öl und Butter. Nach 3 Minuten den Knoblauch und 3 Esslöffel Weißwein hinzufügen. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um alle braunen Stücke aus der Pfanne zu kratzen, während der Wein reduziert wird. Nach 2 bis 3 Minuten Zitronensaft, Kapern, Petersilie und 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Vom Herd nehmen und weiter rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Gießen Sie die Sauce über das Huhn und garnieren Sie es mit dünn geschnittener Zitrone und frischer Petersilie. Serviert 4.